Вопросы начинающих пивоваров.

w220, doc64, но ведь 45 - это же бета-глюкановая пауза? Я вот тут прочитал про паузы, там весьма спорное утверждение, что никто не следит за щелочностью воды, но в целом очень познавательная статья.
45 градусов попадает в диапазон работы фитазы, но оптимальная температура 35. Кстати Пиво-Виски советовал первоначально замачивать именно при 35.
P.S. Magistic, извини, пожалуйста, что я без твоего разрешения опять в форум написал.

Interserfer, и она тоже, но в первую очередь и кислотная: https://беер.рф/.../2017-04-23-102

а зачем и кислый солод и молочную кислоту?w220, 05 Нояб. 19, 19:55

Молочной кислотой довожу при кипячении РН до 5,2

Молочной кислотой довожу при кипячении РН до 5,2doc64, 05 Нояб. 19, 20:11

я к тому, что и затор можно молочной кислотой доводить до любого ph

 Коллеги, а не подскажете ли, где молочную кислоту купить? Я у яндекса спросил, но 95% продавцов поставляют ОТ канистры 25кг, а мне куда столько?..

Interserfer, В ветаптеке как то брал по 100мл

В ветаптеке как то брал по 100млw220, 05 Нояб. 19, 20:38

а я штук пять обзвонил и не нашел ни в одной...

Shvepsik, Странно, я сразу нашел, ну еще в магазинах для мыловарения должно быть

w220, а сколько же примерно на одну варку нужно?
Исходя из того, что у меня обратный осмос с рН 6,4 и объём затора порядка 35 литров.

Добавлено через 3мин.:

в магазинах для мыловаренияw220, 05 Нояб. 19, 20:44

А там точно пищевого качества?

ну еще в магазинах для мыловарения должно бытьw220, 05 Нояб. 19, 20:44

и там искал и тоже нет. Только с другого города с доставкой, но выходит дорого. А у нас как на зло не нашел. Хотя было одно место, хим реактивы, и там последний бутылек в литр и я так и не доехал.... Далековато.

Добавлено через 1мин.:

А там точно пищевого качества?Interserfer, 05 Нояб. 19, 20:48

да, там пищевая должна быть.

Interserfer, а это только опытным путем можно узнать, хотя если ph 6.4, я вообще сомневаюсь, что нужно что то править.

с другого города с доставкойShvepsik, 05 Нояб. 19, 20:50

Я всё так покупаю...

Я всё так покупаю...Interserfer, 05 Нояб. 19, 20:57

стоимость доставки выходила дороже самого товара, и объем маловат. В общем пока бросил я поиски

НО даже если сделать эту пробу, что изменится, дорогая не сама проба, а оборудование для водоподготовкиShvepsik, 05 Нояб. 19, 18:26

Shvepsik, это сильно упрощенный подход. Если знать состав своей воды, то можно и без глобальных расходов на оборудование улучшить многое.
Например, подбирать кислоту не по принципу где дешевле или легче купить, а по принципу какая правильнее для конкретной воды - см. совет Алексея:

В общем и целом нужно знать минеральный профиль воды и тип пива. Тогда уже решать чем pH регулировать.BrewmasteR-kld, 05 Нояб. 19, 13:57

Или другой пример. Не только щелочность влияет на горечь, есть еще такой момент как ощущение горечи, на это влияет соотношение сульфатов к хлоридам в воде; т.е. например, если анализ покажет низкое содержание хлоридов, то смягчить ощущение горечи можно будет не удаляя сульфаты каким-то оборудованием, а просто добавив хлоридов.

w220, я последние несколько варок делал с часовой паузой на 35 градусов. Неоткалиброванным рН-метром измерял при выходе на паузу осахаривания - рН был 5.4/5.2. Вчера с алика пудра калибровочная пришла, сегодня откалибровал - пости не подкручивал, при эталоне 4 показал 4.1, то есть рН затора был в нужном диапазоне.
А молочной кислотой хочу попробовать воспользоваться, чтобы сэкономить час времени при затирании.

Ileon, я соглашусь, но это слишком сложно пока для меня. Могу сказать одно, вода у нас из ряда вон. Очень плохая. Накипь в чайнике просто микронами накладывается если без фильтра использовать и железа много(трубопровод старый). А регулировать добавлением хлоридов (или еще чего то), я предполагаю, это если есть источник родниковой(более менее чистой) воды есть рядом.

Shvepsik, вот нашёл в Самаре. https://sp-himprom.satom.ru/...slota-1-1kg-40/

вот нашёл в Самаре. https://sp-himprom.satom.ru/...slota-1-1kg-40/Interserfer, 05 Нояб. 19, 21:18

Фасовка: канистры 25кг

Добавлено через 0мин.:

Кстати я и купил 25 кг, стоило около 2т

При моих нынешних варках, этого мне лет на 10 хватит. А срок годности пройдет раньше. Смотрю в сторону обратного отмоса и еще где то читал про дистиллированную. Но пока нет времени разобраться что лучше и денег что бы взять хороший фильтр.

Shvepsik, Ну осмос ты за 2т не купишь