Вопросы начинающих пивоваров.

w220, вопрос был не в том, что или как, а где!
На этом диспут, с твоего позволения, закончу.

Rada, если затираешь просто на осмосе, рН не рушится вниз после внесения солода? Буферности у раствора то нет. У меня, по крайней мере, так было.Ileon, 06 Нояб. 19, 23:33

Да есть такое, но не прям рушится а опускается до 5.2 примерно.

Если прям совсем честно я так делаю на лучших своих сортах светлого. Простой эль ходовой и темные все сорта я на водопроводной делаю и молочкой до 5.5 опускаю на затирании.

На светлом не будет сильного уменьшения пШ от солода . Там они все легкие (солода) а подкисляют сильно мюнихи меланы и особенно темные карамельные. Пилс я так понимаю не кислит. ИМХО

Rada, да, так и есть, на светлом пиве снижается гораздо меньше; я все на осмосе делаю, поэтому вношу известь и мел перед солодом, у раствора появляется буферность и рН уже не «дергается».

Да я похоже и сам приду к ОО и солям-минералам на всех сортах.

Если начнешь, то вот калькулятор, который мне нравится: https://www.brewersfriend.com/...ter-calculator/
Обрати внимание - каждый раз при создании нового расчета, ему присваивается уникальный код-ссылка (Title, Description ), запомнив который, к этому расчету можно всегда вернуться и скорректировать, если нужно.

Всем хорошей воды и РН 

и РНdoc64, 09 Нояб. 19, 19:43

по ходу это один из главных показателей прозрачного и правильного пива...

Вот сейчас затираю на ОО, без подкисления. При выходе на осахаривание померил  рН, получилось 5,4.

Добрый день, помогите составить клон Охота Крепкое

beregov, 5 кг светлого солода, заливаешь 20 л воды 65-68°, чтобы выйти на паузу 62°, держишь паузу хотя бы 40 минут, дальше можешь нагреть до 72° еще минут на 15. Фильтруешь, промываешь 10 л горячей воды. На выходе должно получиться ~25 л сусла плотностью ~13%, закидываешь 0.5 кг сахара (или патоки) и варишь час. В самом начале варки кидаешь хмель по вкусу. Все должно увариться до 22 л, итоговая плотность должна быть 16-18%. В идеале сбраживать лагерными дрожжами.

Можешь сделать белковую паузу 52-55°.
Минимум можно использовать 4 кг солода, и максимум сахара ~1.2 кг (сахара в пределах 20-25% от солода).

А я всегда думал что "Охота крепкое  " готовится по такому рецепту - пару тройку литров самого помойного пива в него поллитрушечку самой дешёвой водочки ( лучше палёнки ) и с похмелья его ... Ух !

А я всегда думал что "Охота крепкое"andrusha61, 10 Нояб. 19, 17:18

Напрасно, высокоплотное сбраживание, а потом разбавляют водой на низкоплотные сорта (типа жигулевское, местные дешевые марки). Просто Охота бодяжится меньше других ))

А я всегда думал что "Охота крепкое  " готовится по такому рецепту - пару тройку литров самого помойного пива в него поллитрушечку самой дешёвой водочки ( лучше палёнки ) и с похмелья его ... Ух !andrusha61, 10 Нояб. 19, 17:18

Возможно раньше так оно и было, но сейчас это вполне приличный российский доппельбок, просто нужно смотреть на дату и условия хранения. Вот Балтика 9, это да, тут уже на любителя

в него поллитрушечку самой дешёвой водочкиandrusha61, 10 Нояб. 19, 17:18

ознакомься с ГОСТом на пиво и не стоит опускаться до ерничества (стереотипов) недалеких людей

это вполне приличный российский доппельбок, просто нужно смотреть на дату и условия хранения

не стоит опускаться до ерничества

Ещё со времён когда начинал варить пивас из консерв (про зерновоё вообще молчу) понял что наше магазинное пойло , даже разливное ,уже не куплю , иногда изменяю своим принципам когда приезжаю к зятю в Муром и берём разливное , и убеждаюсь что я прав , пойло .

Уважаемые Мэтры, что вы думаете о снятии пены при кипячении?
Я всегда пену убираю. Думаю так: то, что сейчас всплыло, если не убрать, потом будет болтаться в виде мути и (позже) осадка. А если есть возможность уменьшить количество мути в пиве, то почему бы и не воспользоваться такой возможностью?
Однако кто-то (не помню кто) писал, что это пустая трата времени, так как, один хрен, осядет всё что оседаемо, и нефиг.

Я, собственно, сегодня кипятил - снимал пену, а потом вижу - всё равно муть хлопьями кружит... Денатурировавший белок, как я понимаю, так как для хмеля у меня корзина.

Так стоит пену снимать, или нет?

andrusha61, юношеский максимализм рано или поздно проходит, хотя не все доживают до этого момента

Так стоит пену снимать, или нет?Interserfer, 10 Нояб. 19, 20:45

Я пену снимаю. Хмель вношу через пол часа после закипания, до внесения хмеля снимаю несколько раз.
Пробовал не снимать, большая часть пены прикипела на стенке в верхней части кастрюли. На осадок почти ничего из пены не добавилось.

Так стоит пену снимать, или нет?Interserfer, 10 Нояб. 19, 20:45

Да. Пока без хмеля кипишь, снимай если есть возможность. Если нет то не нужно )

Да. Пока без хмеля кипишь, снимай если есть возможность. Если нет то не нужно )BrewmasteR-kld, 11 Нояб. 19, 14:53

И ещё маленькая добавка по снятию пены. Я пену снимаю чайным ситечком. Таким которое кладётся на кружку и которое без "рожек", просто круглое. Снимать получается удобно.