Вопросы начинающих пивоваров.

Да. Пока без хмеля кипишь, снимай если есть возможность. Если нет то не нужно )BrewmasteR-kld, 11 Нояб. 19, 14:53

Вот нету. не снимаю. по мне так норм. без комменрции, ессно.

Такие вот поучения, вообще говоря, малоинформативны. ))

ты не в теме а опять выступаешь)dust_31, 11 Нояб. 19, 20:52

Ну, так и ткни лишний раз в эти обсуждения, хотя бы сюда: [Дрожжи Fermentis и их стили]

Если при затирании бак не закрыт крышкой или закрыт не полностью это может как то сказаться на вкусе пива(окисление)?
В качестве заторника куб диаметром 360мм с циркуляцией жидкости из под фальшдна в верхний слой сусла

Если при затирании бак не закрыт крышкой или закрыт не полностью это может как то сказаться на вкусе пива(окисление)?Strike01, 12 Нояб. 19, 16:34

Если бак закрыть то это плохо. В сусле есть примеси серы, которые уходят (выкипают) естественным образом. Но если они останутся в сусле после кипячения, то образуется диметилсульфид, который придаст пиву привкус вареной капусты или кукурузы. Если котел накрыт так, что конденсат стекает обратно в сусло, вы рискуете получить именно такое пиво.
К тому же при закрытой крышке пиво наверняка "убежит" из за пены.

dezoom, мой вопрос про заторник, варочник само собой открыт, точнее из него принудительно вытягивается пар

мой вопрос про заторникStrike01, 12 Нояб. 19, 17:20

Да прочел не внимательно.
Научного обоснования "закрывать/не закрывать" при затирании у меня нет. Но температуру при открытой крышке поддерживать сложнее.

Уважаемые пивовары как начинающие так и профи. На мой взгляд, Вы все забыли название и суть темы и превратили ее во флудилку, обсуждая российское пиво, дрожжи и подход к пивоварению. Тема, опять же это мое мнение, создана для того,: что бы в ней новички задавали "глупые" вопросы по не опытности или по не знанию. Если у кого то есть желание, будьте любезны просветить(полноценным по сути) ответом, а нет желания, просто промолчать. Зачем эти нападки, оскорбления, и сравнивание у кого "длиннее". Большинство из нас не стремится, да и не имеет возможности на сто процентов придерживаться технологии, как в прямом смысле так и в финансовом. Если бы все могли купить хороший варочный порядок и дорогие качественные ингредиенты, то было бы наверное проще. Но многие хотят сварить просто хорошее пиво и наслаждаться им. Хоть и пытаются кому то подражать. Ведь нужно от чего то отталкиваться. В ваших спорах страница за страницей, пропадают редкие, но очень информативные ответы на вопросы. Будьте так любезны, вернемся к порядку, вопрос - ответ. Не будем показывать свое превосходство. Спасибо!!!

Как я по граблям ходил.
Сварил 2 дня тому назад пиво, остудил его и слил в бродильную емкость, пока все как всегда. И тут пошли грабли.
Грабля раз - добавил я в сусло дрожжей 2й генерации (за сутки до варки я их достал из морозилки, разморозил и согрел до комнатной температуры). Неразбраживал, так из контейнера влил в сусло. Прошли сутки, а сусло небродит.
Грабля два -раз такое дело, то нужно спасать пиво и сыпанул я половинку пачки сухих дрожжей и пошел спать. На утро гидрозатвор молчит. Ну что делать, последняя моя надежда поробовать поставить бродильну в более теплое место, что я и сделал. (Поясню. Изночально t была 20-22гр, но я перенес в ванную там 25гр).И о чудо, пришел с работы, а гидрозатвор того и гляди разорвет от газов.
Поставил бродилку в термокуб, снижаю t до 18-20гр.
Как то так.

Грабля раз - добавил я в сусло дрожжей 2й генерации (за сутки до варки я их достал из морозилки, разморозил и согрел до комнатной температуры)студент74, 12 Нояб. 19, 22:32

в смысле ты заморозил дрожжи из отбродившего пива, потом разморозил и добавил в сусло? Так комбайн не косит, они заморозку в таком виде не пререживают.

Грабля два -раз такое дело, то нужно спасать пиво и сыпанул я половинку пачки сухих дрожжей и пошел спать. На утро гидрозатвор молчит. Ну что делать, последняя моя надежда поробовать поставить бродильну в более теплое место, что я и сделал. (Поясню. Изночально t была 20-22гр, но я перенес в ванную там 25гр).И о чудо, пришел с работы, а гидрозатвор того и гляди разорвет от газов.студент74, 12 Нояб. 19, 22:32

Даже при внесении дрожжей на высоких завитках при недостаточной норме внесения спустя сутки может не наблюдаться признаков брожения, при внесении сухих тем более. Есть такое поняти лагпауза.
Лишние сутки могут выйти боком, в сусле после кипячения остаются споры контаминантов, которые спустя некоторое время начинают прорастать, так же могут попадать из воздуха или недостирилизованного оборудования, и могут составить конкуренцию дрожжам в случае их недостаточно активного старта.

Изночально t была 20-22гр, но я перенес в ванную там 25грстудент74, 12 Нояб. 19, 22:32

не было никакой необходимости переносить подогревать, 20-22 и так много, а так дополнительный негативный фактор, если не спецпиво какое.

Окисление химическое будет. Закрыт или не закрыт бак никак не влияет.BrewmasteR-kld, 12 Нояб. 19, 17:38

А если сусло из под ФД, не льется сверху, а выводится в затор в глубину, то по сути риск окисления сведен к минимуму. В тех же клонах, тогда чудовищным должно быть окисление?

тогда чудовищным должно быть окисление?Xulio, 13 Нояб. 19, 08:38

да не окислится оно на затирании. Этож его прям разбрызгивать надо и долго и что бы горячее было. Я у опытных вообще не встречал этой проблемы на этапе затирания.

На варке может слегка и то постараться надо. И то не всякий человек разницу почувствует.

Мое ИМХО не париться вообще.

последняя моя надежда поробовать поставить бродильну в более теплое местостудент74, 12 Нояб. 19, 22:32

у меня из 20-30 варок лишь один раз дроже не стратанули на 1-2-й день и это были Safale K-97 - в итоге поболтал емкость и завелись

y5y6, вот дела, а я считаю 97 самыми активными из верховых.. даже при лагерных температурах.)

Xulio, все верно про клоны. На всяких там neipa это очень заметно. По сути окислению при затирании или фильтрации можно придавать значение, а можно не придавать.

А если сусло из под ФД, не льется сверху, а выводится в затор в глубину, то по сути риск окисления сведен к минимуму. В тех же клонах, тогда чудовищным должно быть окисление?Xulio, 13 Нояб. 19, 08:38

у меня как раз идет подача сусла в сам затор

Дайте совет по естественной  карбонизации в стеклянных бутылках.
Точнее вопрос вот в чем. Как избежать попадание воздуха в бутылку. То есть когда  мы вынимаем из бутылки разливочную трубку уровень сусла в бутылке падает в соответствии с объемом вынутой трубки. Соответственно - воздух, окисление.
При розливе в ПЭТ тару этого вопроса не возникает поскольку  чуть сжав бутылку я восстанавливаю  объем «до горлышка».
Как быть со стеклом?
Доливать? Тогда не понятно куда будет деваться вырабатываемый при карбонизации СО2?
У меня  все время при розливе в стекло возникает чувство что карбонизация  останавливается из за «отсутствия» места.
Или это  глупые сомнения и газ просто растворится в сусле?  Да и вообще столь ли важен тот небольшой объем воздуха что остается в бутылке? Никакого изменения во вкусе я на замечаю.  Может это перфекционизм?

dezoom, накрой пробкой и подожди, если все правильно, пробка начинает слегка подпрыгивать вытесняя воздух .

накрой пробкой и подожди, если все правильно, пробка начинает слегка подпрыгивать вытесняя воздухgogolzmej, 13 Нояб. 19, 16:28

Спасибо. А я голову ломал. А ответ был на поверхности пива 

Я пожалуй после суток на карбонизации просто приоткрою на секунду каждую бутылку (пробки бугельные)

dezoom, не надо так долго ждать. Пиво ДОЛЖНО слегка пенится при розливе, хватает и пары-тройки минут.

сам себя процитирую)

зы: если уж так боишся окисления, то тогда и бутылки перед розливом продувай со2)
я при розливе в стекло из пегаса крайний раз так делал, пока наливалась бутылка предыдущую ставил под шланг выхода пены из него лишний со2 травится

так вот пару ящиков продувал со2 а пару надоело и так разлил без продувки, так вот вчера сравнил по бутылке выпил из обоих, на вкус разницы никакой)

чет косякнул хотел новый ответ сделать а старый подредактировал)