Вопросы начинающих пивоваров.

но что то получается горьковатое пиво , а хотелось бы малость с сладостью, как сие добиться?kaktuss, 22 Авг. 22, 20:52

ИМХО, всё просто.
Вводить меньше хмеля на горечь и увеличить паузу на 72°С

увеличить паузу на 72°Сvlad_ns, 22 Авг. 22, 21:47

от этого сладше не станет

Есть рецепты, добавка лактозы, делал в декабре к новому году , ещё в погребе осталось тёмное с кофейно шоколадным вкусом

от этого сладше не станетdust_31, 23 Авг. 22, 08:17

будет больше декстринов-несбраживаемых сахарОв, так что вкус полюбому изменится.

сделал пару варокkaktuss, 22 Авг. 22, 20:52

Озвучь рецепт.

Надо сократить/убрать паузу ещё на 62С, заменить 68 20минут и поднять до 72С, добавлять спецсолода

хотелось бы малость с сладостьюkaktuss, 22 Авг. 22, 20:52

Еще можно взять дрожжи с низкой аттенуацией. Что то типа wlp002

будет больше декстринов-несбраживаемых сахарОв, так что вкус полюбому изменитсяpivnaykus, 23 Авг. 22, 19:08

они не сладкие, просто более вязкая консистенция.

Согласен, это называется "больше тела" (Плотное), НО тогда на спирт останется меньше сбраживаемых и соответственно крепость уменьшится.

Озвучь рецептpivnaykus, 23 Авг. 22, 19:08

Я спросил потому, что-бы глянуть сколько ложится хмеля, имхо это основная причина.

Занялся пивоварением, сделал пару варок, но что то получается горьковатое пиво , а хотелось бы малость с сладостью, как сие добиться? Ну пока чтоб не лезьте в дебри , так сказать для начинающего пивовара. Понято что со временем и прочитано будет больше и опыту....kaktuss, 22 Авг. 22, 20:52

Берешь НП умножаешь на 2.
Все что выше полученного результата уходишь в горечь, (про IBU)
все что ниже больше к солодовому.
Здесь еще есть зависимость от хмеля на горечь - есть которые дают более мягкую и т.д.
Плюс сама вода влияет на горечь.
ИМХО конечно.

Kaktuss горькое пиво необходимо контролировать и корректировать ph затора, промывочной воды, сусла после кипячения
Причина вероятнее всего в этом
Горечь при большом ph более 5,6 будет резкая и после глотка пива гореч остаётся во рту длительное послевкусие ph корректируют, кислым солодом, молочной кислотой, лимонной кислотой на случай если перечисленных ингредиентов нет
Прочти про ph при варке пива

Можно промывать дробину водой с бойлера? Температура воды около 60 градусов.

fermerv,
Можно, я так делаю. Ни одной варки не запорол

Toyk, Спасибо!

fermerv, хоть холодной из под крана, просто дольше греть и немного увеличивается вязкость. Для промышленности смерть, для дома всё равно

Скопилось дрожжей "0" генерации после брожения, поллитра. Как думаете/знаете, если я их на лето в холодильник помещу, осенью можно будет ими воспользоваться?pivnaykus, 19 Мая 22, 22:03

не стал рисковать, хотя запах был "просто пиво", простояли 2,5 месяца , внёс мангрувы М47. По описанию злые и качественные.

Мужчины, у кого пвк с наклонным дном, скажите как собирается брух? В центре или б смещается в сторону наклона?

Добавлено через 1ч. 50мин.:

И ещё вопрос. Те кто охлаждения рубашкой, вас все устраивает? Или хотели бы ещё противоточник к охлаждению добавить?

про брух не скажу, а рубашка отрабатывает на все 100%, а если ещё и мешалку включить- просто песня.

Галандец, после работы мешалки брух в центре. Сейчас сам использую рубашку для охлаждения, но это долго. По хорошему сусло должно быть охлаждено за 15 минут, дабы диметилсульфид не собрался (сгенерировался) повторно.

после работы мешалки брух в центре.DizzJK, 04 Сент. 22, 15:11

Говорим про наклонное дно,а не конус? Как слив чистого сусла организован?

Добавлено через 6мин.:

Сейчас сам использую рубашку для охлаждения, но это долго. По хорошему сусло должно быть охлаждено за 15 минут, дабы диметилсульфид не собралсяDizzJK, 04 Сент. 22, 15:11

У себя думал охлаждать рубашкой пока брух осажевается,а дальше уже через противоточник.
Впендюриваю в пивоварку третий бочек (варочник прямого нагрева с рубашкой)вот и думал что можно без противоточника обойтись

По хорошему сусло должно быть охлаждено за 15 минут,DizzJK, 04 Сент. 22, 15:11

Откуда инфа? Интересно почитать.