Вопросы начинающих пивоваров.

коллеги, помогите советом. зерновой набор Ленинградского пива предусматривает предварительную отварку риса, но в самом пакете рис смешан с солодом. или продавец или производитель накосячили. понятно, что теперь нужно варить без предварительной отварки. но что предпринять, чтобы извлечь крахмал из риса по максимуму?

1) может подержать 72* паузу подольше, т.к. это почти температура клейстеризации рисового крахмала
2) т.к. по максимуму извлечь крахмал из риса не получится, то уменьшить объем промывочной воды, чтобы попасть в НП рецепта

sblack, купи пачку риса и свари отдельно, эту оставь как есть, экстрактивность будет минимальной

DizzJK, идеально! и рисовой сечки у меня завались. так и сделаю

, но в самом пакете рис смешан с солодомsblack, 03 Нояб. 22, 21:23

нормально, Золушку читал?

sblack, я варил рецепты с рисом. Сначала отваривал.Потом как то попробовал дробить рис вместе с солодом, и паузу 50гр.с. на час, затем по стандартной схеме. Выход тот же, а возиться с отваркой не надо.

Третий, я и рис и кукурузу отвариваю в ПВК с малым гм, потом после варки доливаю холодную воду и выхожу как раз на 1 паузу в 52С. Просто очень долгая белковая пауза не очень хорошо

Братцы, а что про пилс от суфле скажете? Я купил - отплеваться не могу...

Что суфле, что курок- дерьмище редкостное без аромата и нормального выхода, только на односолодовый его для бочки пользовать. ИМХО.

pivnaykus, про курск не стоит
у вас похоже под.....с продают
все та в норм
если на фест не собрался в баварию
иль в англицию

Сергей, в России всё может быть. Но я брал в Колбе.
Ну ты же работал с импортом, и знаешь различия в ароматах и выходе буржуйских и наших солодов, так что не будем "вату катать".

pivnaykus, насчет Колбы не знаю, у меня товарищ upivovara.ru возит сам с завода с Курска
проблем за 2 года не наблюдалось
я мешками беру, все с этикетками, датами

не ,колба с накрутками можно дешевле найти

Ну да, если в Курске покупать например)))

у нас в Красноярске ни фига цена не радует и доставка наверное знать бы где солодовня

Господа пивовары ,как бы мне сделать шоколадный солод и жжёный ячмень для рецепта,в своём городе не нашёл такие в продаже

546, чтож у тебя за город такой?

Если Н.Н. в твоём профиле это Нижний Новгород, то https://samogonok.ru/...-zhzhenyjj-1400

pivnaykus, спецсолода там под заказ

ну закажи
https://www.beermachines.ru/...s/malt/roasted/
https://malt.ru/catalog/solod/shokoladnyy-850/
https://domashnie-pivovarni.ru/...i-solod-rossiia

546, в ютубе есть как сделать

Шоколад по сути замочить в 60С воде на час потом в духовку ... Короче ищи смотри
Вот с жженкой тяжелее, вонять будет...