Вопросы начинающих пивоваров.

Кило этого солода(курского) стОит от 85 до 165р/кг. Плитка шоколада 65%го 80р, и на хрена выёживаться.

у нас в Красноярске ни фига цена не радует и доставка наверное знать бы где солодовняHOP, 07 Нояб. 22, 01:13

У вас в Красноярске склад Грейнрус есть, они дилеры по курскому солоду. Там бы и спросил). Цены будут ровно те же, что и на сайте (72 рубля за кило). Вот только самовывоз со склада, чтобы лишнего не платить. 660118, г.Красноярск, Северное шоссе 11 корп.1 ТК Аккорд

в ютубе есть как сделать

Шоколад по сути замочить в 60С воде на час потом в духовку ...DizzJK, 07 Нояб. 22, 12:42

Про замачивание нигде нет информации в том числе на видео с ютуба(и у него там получилась смесь жжёного,шоколадного и карамельного)
Нашёл только температурный режим и время :200градусов ,до 1 часа
Жарить есть где - электропечь с вытяжкой
Одного кило мне на год хватит,варить буду в основном пшеничное

72 рубля?вы не ошиблись. самый дешовый меньше 100 руб не стоит если конечно не оптом

546, а зачем в пшеничном шоколадный солод ?

HOP, https://malt.ru/catalog/solod/svetlyy/ в Москве
https://malt.ru/catalog/solod/svetlyy/ вот в Красноярске
Созванивайся, ПодЪезжай, забирай.
Все эти крохоборы- бизнесмены мать-их просто накрутку себе на хлеб с икрой делают.

Добавлено через 1мин.:

Даже Премиум по 80р, а он вроде бы финский на самом деле, только расфасован у нас.

gogolzmej, дункель вайцен?

Добавлено через 3мин.:

546, https://www.mirbeer.ru/...hnih_usloviyah/ тут все есть

72 рубля?вы не ошиблись. самый дешовый меньше 100 руб не стоит если конечно не оптомHOP, 07 Нояб. 22, 15:17

На данный момент у меня показывает такую цену. Что тебе мешает самому зайти и посмотреть?)) Malt.ru сайт. Уже пару лет там беру, норм все.
П.С. Зашел инкогнито, выбрал Красноярск, те же цены. 70-73р за кг самых ходовых курских солодов.

а зачем в пшеничном шоколадный солод ?gogolzmej, 07 Нояб. 22, 15:20

в том то и дело что не нужен
пока решил пройтись по основным сортам пива,на очереди стаут,вот в нём и есть

DizzJK,так для дункеля темный пшеничный...
546, для стаута зажарь пшеничный солод и перловку.

в первую варку стараюсь от рецепта далеко не уходить(особенно с солодами),
зажарю ячмень сегодня,завтра шоколадным солодом займусь

Вот ещё по пене вопрос - как её уменьшить - белковую паузу сократить или праймера поменьше?

по пене вопрос - как её уменьшить - белковую паузу сократить или праймера поменьше?546, 08 Нояб. 22, 09:26

Паузу увеличить, а с карбоном верно: меньше со2, меньше пены.

т.е.белковая пауза уменьшает пенообразование?

546, ага, вроде давно известный факт

что то я не понимаю,везде по разному
"...белковая пауза, так же повышает пеностойкость в готовом пиве"
http://homebeer.csutio.ru/...elkovaya-pauza/
"...Происходит расщепление белков, что уменьшает стойкость пены"
https://alcofan.com/nauka-temperaturnyx-pauz.html

Допёр - существует два вида белковой паузы с разной температурой - одна убивает пену,другая усиливает

546, как Леонов говорил, что алкоголь расширяет сужает сосуды любые

все должно быть в меру

546, трудности перевода, однако. Пойдём по логике. Белок изначально содержится в солоде, и при затирании нет условий для его образования, только разрушение и изменение состояния: ферментативно и коагулятивно. Следовательно, название "белковая пауза" может говорить только о ферментации белков, следовательно несколько снижается пенность. Кстати, общепринятое заблуждение, что пенообразование в пиве есть исключительно из-за растворённых протеинов ))))

546, по паузам- тут всё просто самая главная это пауза осахаривания, В амилаза лучше всего работает от 68* и до 58*- получаем сбраживаемые сахара и сухое пиво, А амилаза лучше всего работает от 72* и до 65*, она даёт несбраживаемые сахара и соответственно- больше сладости(тела) в пиве. Пауза 55* даёт меньше пены в пиве и делает его более прозрачным.
Модифицированные солода немцы/бельгийцы/чехи/фины короче буржуйские, обычно делают на одной паузе 68*. Этого вполне достаточно что-бы получить хороший пивас, для себя, без копирования каких- нибудь рецептов.
Есть и у курка один модифицированный солод "Премиум", вроде-бы он финн, но фасуют у нас. Как-то так.
А по поводу спец солодов, да они дороже чем основные, но ты попробуй бельгийцев-вкус и аромата выше крыши.

Пауза 55* даёт меньше пены в пиве и делает его более прозрачным.pivnaykus, 08 Нояб. 22, 14:46

Сварил пшеничное с паузой на 55 град. 15 минут и получил не спадающие 70% пены в стакане и мутность на месте.Вот кислинки ,как многие говорят про пшеничное,не обнаружил нисколько

546,

Читай, мой друг, Нарцисса.Olkan, 08 Нояб. 22, 12:44