Вопросы начинающих пивоваров.

Товарищи, ни какого ячменя у нас не выращивают ) тундра:)) ну и погода ))

Вопрос начинающего: солодА отличаются и называются по разному, как я понимаю, только температурой сушки/обжарки? Я имею ввиду такие светлые, как пейль эль или пилзнер. А на вкус в пиве или самогоне это как-то сказывается?

Bernder, на пиве однозначно
пэйль или мюних от пилзнера как марс от земли

SGUN, у меня вопрос только по самым светлым, ну и самогон из них. Так то я уже 4й год пиво варю.

На пиве - оно конечно..., но после бочки разницы между Пилзнером и ПЭ вряд ли найдешь, да и ньюмейк будет больше зависеть от качества и/или производителя, чем от сорта солода (светлой базы).

Bernder, если грубо, пэйл, по сравнению с пилсом сильнее пророщен. И немного сильнее обжарен. Хороший пэйл позволяет зтирать на одной горячей паузе и очень быстро. Что позволяет сварить сладкое и прозрачное пиво.
Выход алкоголя у пэйла ниже. Для самогона лучше пилс, с ферментами.

gogolzmej, пилс сам себя не осахарит что ли? Обязательны ли ферменты?

gogolzmej, что значит сильнее пророщен?
И я думал весь солод можно затирать на одной паузе. Ну кроме совсем уж убогого самостоятельного проращивания из сомнительного сырья. И что за пауза для сладкого пива, неужели 72°С?
Что значит пилс с ферментами? Пейль же тоже без ферментов быть не может.

Bill, осахарит, но для самогона можно и ферменты добавить.

Добавлено через 11мин.:

Bernder, ну, у пилса росток 1/2, а у пэйла 3/4. Диастатическая сила выше.
Затирать то любой можно на одной паузе. Но ничего хорошего не получится.
Да, 72. Или даже 75. До йодной пробы, минут 15 может быть. Хороший пэйл это может.
К сожалению, наши пэйлы не всегда пэйлы. Одно название.

gogolzmej, т.е.ты хочешь сказать, что длина ростка влияет на диастатику и пилс недосолаживают? Накуа?

Потому и использую только импортный солод, там и вкус и аромат и "масло" при употреблении хв. Хотя, кому-то и наш нормалдык.)

gogolzmej, посоветуй схему, с твоей точки зрения лучшую): есть касл малтинг и викинг молт (пейль и вит блан), могу использовать в любых сочетаниях яч/пш, есть дрожжи лалеманд мюних, завтра собрался варить пиво. НП16-17%. Люблю как раз плотное, телесное(говорят мюнихи не выжирают тело, в отличии от любимых wb06), но фенольное, ароматное, как на 06х. Понимаю, что это антагонизм - или то или другое. Может Т брожения повысить?

Добавлено через 3мин.:

ПС. Хотя нет, уже не могу - уже намешал 25кг только викинга яч/пшеничка для завтрашней варки, но ещё не молол.

Bernder, не, при такой плотности температуру повышать не стоит.
Можно заморочится поискать схему затирания с понижением 62-52, есть тут. Хороший вариант.

gogolzmej, в двух словах преимущество с понижением? А чего там паузы 72 и 78(эта хрен с ней) не предусмотрены? Для сладости 72я то, что доктор прописал.

Для повышения бананов в пиве нужно больше глюкозы. Вот я себе такой рецепт написал и сварил: https://xn--90aoy.xn--p1ai/...ysh/2-1-0-48460

в двух словахBernder, 08 Июня 23, 19:49

Повышает глюкозу.

Bernder, какой сладости, лаллики до 2.2 плато сожрали, при твоей на 2.6 будет... Пиво будет сухое. Это тебе не вб06 с КП в 5-6

DizzJK, дрожжей можно меньше, раза в три-четыре. Но не использовать повторно.

gogolzmej, я на 140 литров 3 пакета кинул по 11г. Куда уже меньше... Единственный момент, когда шпунтанул запах бананов прекратился и пошел более простой... Типа квасного запаха. Он так и остался... Бананы ушли

Добавлено через 5мин.:

В следующий раз не буду шпунтовать до охлаждения

DizzJK, смешно.))) 06е сжирают тело в ноль. Это из личного опыта. Про мюних наоборот сказали. Попробую.

Добавлено через 8мин.:

Сейчас ебусь фильтрую пшеничку. Видимо без мэшаута, ибо с обратным затиранием с этим проблемы. Никогда такого не было, даже мешалка не в состоянии сдвинуть фд, так оно прилипло - раньше мешал не выше 40 обмин, чтоб его не сдвигало, а сейчас и 160 не может пошевелить. Я удивлён, мягко говоря, но свои грабли ближе к морде.)

ПС. Странно, хотель зачеркнуть только слово ебусь. Видимо не мой день.

Bernder, последний раз на них делал лет 10 назад... Никаких 0 не было, так что не смешно...

У меня 70% пшеницы было, отфильтровал, правда протыкал дырки в тесте... Не кретично

мне китайцы понравились
сиэн36
звери