Вопросы начинающих пивоваров.

Alekcide, я для светлого пива до 8-9 г/л использую, проблем с гашингом нет (при том что КП у меня достаточно высокий 4-6), но как здесь много раз писали, если у тебя идет заражение дикарями (или еще некоторыми культурами), то они могут даже несбраживаемые сахара подъесть, что в итоге может привести к перекарбону

я для светлого пива до 8-9 г/л использую, проблем с гашингом нет (при том что КП у меня достаточно высокий 4-6)Magistic, 23 Нояб. 19, 02:17

Ну вот и я не понимаю что не так у меня. Версию о заражении я, конечно, отработаю в ближайшее время, но это вещь такая, без лаборатории не поймёшь заражено или не заражено.

без лаборатории не поймёшь заражено или не заражено.Alekcide, 23 Нояб. 19, 02:21

можно попытаться определитиь по косвеным признакам. Перекарбон сверх расчетных величин- самый явный. Он неминуемо сопряжен с изменениями во вкусе, опять же от планируемых ( ну если вы их знаете)) от незаметных до очень явных. Тут требуется некоторый опыт сравнения. По себе могу сказать, недавно получил легкую контаминацию, осознанно пошел на риск используя вторую генерецию дрожжей с низкой жизнеспособностью. Ну и результат- перекарбон в кегах на созревании и очень запомнившийся привкус в пиве который я помню по начальному опыту пивоварения, бутылочного дображивания, на сухих дрожжах или из баночек в холодильнике, с недозасевами и плохим состоянием дрожжей.. Это не кислинка, а как бы сказать- привкус немного подпортившегося сусла. И это логично, не отработали хорошо дрожжи, отработают конкуренты.

Сколько не много тогда?Alekcide, 22 Нояб. 19, 21:50

От пива зависит. По калькулятору на 1 л при 18С 6 гр дают почти 2,3 объема газа. А это уже нижняя граница "сильногазированных" стилей, или верхняя для "обычных". И это при условии, что пиво достигло конечной степени сбраживания, то есть выбродило "насухо". Если, как у меня, пиво охлаждается перед розливом, то 6 гр может дать все 2,7.

Как мне понять, сбродило все что могло или у меня остановка брожения произошла?Alekcide, 22 Нояб. 19, 21:50

Что делать, если нет ареометра? ))
По выполнению режимов и сроков брожения + органолептика. Смотришь:
1) вот забел (обычно его я пропускаю, без меня происходит)),
2) вот дрожжевая шапка (это всегда видно).
3) Вот она опадает - на дне скапливается большое количество дрожжей - основное брожение закончено.
4) Вот дображивание. Т пробы всегда выше Т "за бортом". Сейчас у меня в холодильнике +7С, Т пробы +14С. Полипропилен - хороший теплоизолятор )). Проба мутная. Плотность, кстати, сейчас около 3% (пиво почти чистый пилс с НП 12%).
5) Вот завершение брожения пиво осветляется. Т пива выравнивается с окружающей средой.
Примечание: свой холодильник надо знать. )) Так у моего, если не подогревать изнутри, Т стремится к +2...+3С.
6) К розливу данное пиво должно стать "почти прозрачным". Карбонизация будет суслом. В пересчете на сахар 3-4 г/л. Температура при розливе (декантирую и в комнату) будет около 10С.

Что делать, если нет ареометра? ))Пиво-Виски, 23 Нояб. 19, 11:32

У меня есть ареометр, но как его наличие покажет добродило ли пиво до своей КП или брожение встало по какой-то причине? Ареометр этого не покажет, он покажет что плотность перестала меняться. И то есть вопросы, например, при вторичке плотность уже не меняется так стремительно как на первичке, ареометр бытовой типа АС-3 имеет достаточно большую погрешность относительно ежедневного изменения плотности на вторичке, где-нибудь на второй ее неделе. Плюс пробу надо дегазировать, учитывать поправку на спирт. Итого получается что адекватно брать пробу на вторичке желательно раз в неделю, чтоб понять динамику выбраживания. И только если проба этой недели по плотности совпадает с пробой прошлой и плотность в районе расчетной конечной, только тогда можно сделать вывод что плотность перестала меняться, но сделать вывод о том, что она перестала меняться потому что кончились съедобные сахара сделать нельзя, вполне возможно что дрожжи просто легли спать и устали. То есть это по факту остановка брожения. Расчет карбонизации как производить точно, не понятно. Я к тому что у нас, домашников, тут не строго научный подход, а некая эмпирика все равно. Выходом было бы наверное добавление свежих дрожжей на этапе высоких завитков и выжидание ещё недельки, а лучше двух.

вполне возможно что дрожжи просто легли спать и усталиAlekcide, 23 Нояб. 19, 17:23

с чего бы это? сахар есть, минералы есть, алкашки не слишком много, температура в норме, они не на столько ленивые чтобы останавливаться на полпути

Alekcide 

.    получается что адекватно брать пробу на вторичке желательно раз в неделю, чтоб понять динамику выбраживания   

https://xn--80acvowb.xn--p1ai/...j-areometr.html
А можно купить вот такой электронный ареометр , бросит его вбродильню и смотреть хоть каждый час динамику выбраживани а можно вот такой гидрозатвор поставить только стоит он не гуманно https://shopbarn.ru/catalog/product/gidrozatvor-plaato.html

andrusha61, iSpindel люди сами собирают, у кого есть желание и руки из правильного места (получается еще дешевле). Только мне было интересно как сильно пена искажает показания такого приборчика

Magistic.  

.  . Только мне было интересно как сильно пена искажает показания такого приборчика

Так это надо непрерывно в бродильные лазить за пробами , сколько риска заразить сусло . А как шпиндель собрать это здесь обсуждалось https://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/30-492-1 но я слабоват для этого , заказал готовый

с чего бы это? сахар есть, минералы есть, алкашки не слишком много, температура в нормеMagistic, 23 Нояб. 19, 19:05

Я бы согласился с тобой, но у меня уже как минимум один случай остановки брожения без видимой на то причины есть. Понятно что у каждого такого события есть причина, но это была явно не температура, недостаток сахара и минералов, алкашки тоже не много было.

заказал 16.11, получил 21AsFhg, 22 Нояб. 19, 10:52

Слушай, ты меня убедил попробовать.
Заказал сегодня, 24.11 вот эти дрожжи. Теперь пошёл отсчёт дней - я сообщу, когда получу.
Заведи вы меня пшеничными дрожжами, очень хочется сравнить то, что было раньше, с тем, что на них получится. Может, тогда я тоже буду шипеть и плеваться при упоминании о 06-х...)))

я сообщу, когда получу.Interserfer, 24 Нояб. 19, 11:08

обязательно, держи нас в курсе, а еще лучше даже видеоотчет сделать со сравнением как разбраживаются, как сусло бродит на этих и на 06, потом сравнительную дегустацию.

ты меня убедил попробовать.Interserfer, 24 Нояб. 19, 11:08

ну всё, теперь если че - я виноват )))) я в другом месте покупал, так что сроки сравнить интересно будет
а так, если взять нормальный солод и хмель, то даже без отварки получится весьма неплохо )))

Привет всем. ВОт варю я пшеничное в бельгийском стиле. Засыпь 2.4 кг пшеничный курский, 2.4 пэйл эль курский и 200 г. карамельного 150, тоже курского. На дрожжах Koenigbeer brewery belgian style. 25 литров. Сыпанул цедры апельсина, сушеной, 30 г., кориандра 15 г, за 15 минут до конца кипячения. Сварил, охладил, слил. Все нормально, только вот ни запаха цедры, ни запаха кориандра нет. Пахнет просто охмеленным суслом, как всегда. Вопрос. Это нормально? Может я мало цедры сыплю?

Sgroshev, лучше меньше, чем больше, ты же в бельгийском стиле варишь, не в американском.

Сравни когда созреет.Sgroshev, 24 Нояб. 19, 16:17

Подскажите пожалуйста какой зазор выставить на двухвальцовой мельнице. Читовская мельница диаметр вальцев 42.

адыг, У меня на две точки стоит.

какой зазор выставить на двухвальцовой мельницеадыг, 24 Нояб. 19, 19:30

на пластиковую карту выстави .

Я по скидочной карте настраиваю, она чуть потоньше, чем банковская