Вопросы начинающих пивоваров.

dust_31, я имею в виду, достаточно ли базового пилзнера, или необходимо искать спецсолода типа "Enzymе"?

AsFhg, ну почему же странных? Ведь я же нигде не писал, что собираюсь варить именно крим-эль с 50% кукурузы.  Я почитал описание стиля. А ещё я почитал описание компонента "кукурузная крупа": "При добавлении кукурузы к засыпи получается приятное на вкус, сладковатое пиво. Количество несоложеного сырья, используемого для затирания, различается по странам, причем иногда оно регламентируется нормативными актами. Если в Европе допускается вносить до 30 % кукурузного сырья, то в США — до 50 %, причем это потребовало изменения состава солода (внесения богатых белком и ферментами видов многорядного ячменя)".

Отсюда и вопрос.

Теперь хочу попробовать увеличить процент засыпи кукурузы до 50%, но перед началом экспериментов немного почитал. Так вот, пишут, что при этом, для обеспечения качественного затирания, необходимо добавление "богатых белком и ферментами видов" солодовInterserfer, 30 Нояб. 19, 08:24

У кукуруки все в порядке с белками, поэтому засыпь может быть такая: 40% - первоклассного ячменного солода, 60% - кукурузы несоложенной, можешь попробовать. Только проварить ее перед внесением в затор. Проблема кукурузы и пшеницы - в слабых околоплодных оболочках - соответственно - потенциальные проблемы с фильтрацией. Поэтому - кукурузу проварить (то есть подержать мин.20-30 на 90С), и солода ячменного не менее 40%, да. У тебя же не кукурузный солод? Так ведь? Ну и схема затирания с понижением Т до 40С перед внесением основного ячменного солода, показана, да.

У кого опыт работы с кукурузойInterserfer, 30 Нояб. 19, 08:24

Опыт работы с кукурузой почти никакой, но пять копеек вставлю.
Позавчера сварил 50% кукурузной "манки" и 50% ячменного солода "Бел-Гер". Крупу приварил. Паузы сделал все, начиная с кислотной. С фильтрацией проблем не было, отфильтровалось нормально, бродит нормально.
Правда, до начала брожения в бродилке образовался осадок типа муки. Началось брожение, осадок поднялся. Думаю на вкус если и повлияет, то скорее всего в лучшую сторону. А снять с осадка после первичного брожения, это проще чем устраивать дополнительную фильтрацию на горячую.

А ещё я почитал описание компонента "кукурузная крупа":Interserfer, 30 Нояб. 19, 12:16

чудесный сайт...

Если в Европе допускается вносить до 30 % кукурузного сырья, то в США — до 50 %, причем это потребовало изменения состава солода (внесения богатых белком и ферментами видов многорядного ячменя)".

Отсюда и вопрос.

вопрос в том, что ты собственно варить собрался

Коллеги, нужна помощь. Буду разливать пиво по бутылкам после колдкраша и карбонизировать декстрозой. Калькулятор предлагает понизить декстрозу с 7 до 5гр, потому как сусло холодное. Но после разлива я занесу его в теплое помещение и карбонизироваться оно будет при 22 градусах. Теперь вопрос: сколько декстрозы вносить?

Brest222, дрожжи все съедят,если только не совсем мороз,просто медленее.
Ложи средне,кто любит побольше газа,кто меньше .....ложи средне 6 ,потом придешь к своему.

7 до 5грBrest222, 30 Нояб. 19, 16:49

У кукуруки все в порядке с белкамиПиво-Виски, 30 Нояб. 19, 13:08

там растворенного белка дефицит в сусле, поэтому делать 52 паузу.

достаточно ли базового пилзнера, или необходимо искать спецсолода типа "Enzymе"?Interserfer, 30 Нояб. 19, 12:16

не необходимо, но если есть возможность можно и добавить. Бельгийца можешь попробовать, хорошо выходи, если дрожжи есть

Бельгийца можешь попробоватьdust_31, 01 Дек. 19, 13:35

на кукурузе?

на кукурузе?AsFhg, 01 Дек. 19, 14:40

именно, а что смущает? Кукуруза из злаков по составу для пива лучше всего подходит, недостаток повышенное содержание масла, поэтому используют обезжиренную крупу, но можно и обычную, я ничего плохого не заметил.

Спасибо, кто отозвался, но все же не понятно, почему в сусле нет запаха от цедры? Она, кстати, покупная. Хреновая цедра? Но сама по себе она вполне так пахнет. Или надо оценивать запах готового пива только, а на сусле ничего и не почувствуешь? Непонятно.Sgroshev, 24 Нояб. 19, 21:55

Появилась цедра ). Толпа пробовала, говорят явно апельсины есть. Это в готовом пиве, после двух недель выдержки.

говорят явно апельсины естьSgroshev, 01 Дек. 19, 22:23

они сами про апельсин говорят или только после твоего вопроса "апельсин чувствуешь?"
Ну и в целом я думаю апельсин там был и раньше, просто ушли другие ароматы, которые его перебивали.

они сами про апельсин говорят или только после твоего вопроса "апельсин чувствуешь?"Magistic, 01 Дек. 19, 22:52

Меня при дегустации вообще не было ). Так что все чисто, никто про апельсины не знал, учуяли при открытии бутылок и дальше во вкусе.
Хотел сегодня тоже поискать апельсины, да что-то так и раздумал, на недельке уж.

Добавлено через 8мин.:

У меня другой вопрос давно уже назрел, но ответа не нашел пока.

Что происходит при лагеризации, т.е. при долгой выдержке при температурах от 0 до -2, пива? Только лишь коагуляция белка, содержащегося в сусле и его осаждение? Ну дрожжи еще осядут получше, чем при комнатной температуре. Еще какие-то процессы там происходят?
И как это все повлияет на вкус?

Но скоро появится возможность узнать все это на собственном опыте: терморегулятор  в пути, шкаф-термостат имеется, зима на дворе тоже присутствует.

Что происходит при лагеризации, т.е. при долгой выдержкеSgroshev, 01 Дек. 19, 23:15

На сколько я понимаю долгая выдержка не нужна, 1-2 суток в конце дображивания достаточно (по крайней мере если мы говорим про эли). Из плюшек получаешь более осветленное пиво и пониженное содержание диметилсульфида. Но лучше послушать более опытных коллег.

если дрожжи естьdust_31, 01 Дек. 19, 13:35

в "пивоварняточкару" сейчас заказываю клон WLP500. Как приедет, сварю дуббель или триппель.

именно, а что смущает? Кукуруза из злаков по составу для пива лучше всего подходитdust_31, 01 Дек. 19, 19:19

не то чтобы смущает скорее удивляет. никогда об этом не задумывался

Почему именно 10 , ведь я могу регульнуть и в ту и в другую сторонуandrusha61, 29 Нояб. 19, 21:28

а зачем? Выкипает сколько выкипает. Можно варить сусло и час и полтора. И выкипит разное количество за разное время. Как возможно всё время придерживаться 10% да и незачем. Другой вопрос регулировка НП. Можно после разбавить до нужной или же оставить как есть.
Это как ещё есть присказка про отбор 10% сусла для последущего карбона, хотя считать надо по содержанию сбраживаемых сахаров, а не процентам взятым с потолка.

Коллеги, доброго времени суток.
Собираемся запускать варку в первый раз.
1) Вопрос о ферментере. Есть бочки 30л синие пластиковые из-под водной текстильной краски (для шелкографии). Пример на фото.
Краска без растворителей, просто пигмент на водной основе, никакого осадка или несмываемого налёта на стенках нет. Запах также отсутствует.
Вопрос такой: можно ли их использовать и если да, чем лучше отмыть?
p.s. У дядьки в деревне в таких вода колодезная стоит по неделе-две, бочки были предварительно отмыты хлоркой. Никакого привкуса у воды нет. Но тут ситуация другая - дрожжи, брожение. Может есть какие-то нюансы.

2) Вопрос об охлаждении сусла. Везде читал разную информацию, кто-то говорит за час максимум нужно охладить до 20С, кто-то говорит полтора часа охлаждал. Я так понимаю нет конкретных временных рамок в "как можно быстрее"? Если я за 1.5 часа охлажу закрытую ёмкость (чтоб не подвергать риску заражения) - это будет не очень хорошо?

Если я за 1.5 часа охлажу закрытую ёмкость (чтоб не подвергать риску заражения) - это будет не очень хорошо?РуссоТуристо, 06 Дек. 19, 11:07

Охлаждают быстро открытые емкости, так как у домашних пивоваров это стоит на кухне в открытом виде с чиллером или в ванне с водой
Если ёмкость после кипяения закрыта - откуда заражение?

Если ёмкость после кипяения закрыта - откуда заражение?y5y6, 06 Дек. 19, 11:19

Вот и я так подумал. Но отсутствие опыта в каком-либо вопросе всегда во мне зарождает сомнения. Спасибо! То есть закрываем крышечкой плотно (кастрюля позволяет) и идём курить пару часов, пусть остывает на балконе. Чиллера пока нет, медь кто-то увёл из гаража.