Вопросы начинающих пивоваров.

Польза вторичного брожения очевидна и исходит из отделения пива от мертвых дрожжевых клеток, взвеси хмеля и зерна, оставшихся после варки, а так же дубильных веществ, которые за время первичного брожения оседают в виде осадка на дно ферментатора, особенно это наглядно после пары недель холодильника оставляем слезуsamtres, 17 Марта 24, 17:18

Плюсы снятия на вторичное брожение
- возможность разливать пиво на карбон с дна бродильника
- Пиво без осадка
-Возможность смешать шпайзе (сахар , декстрозу итд) в бродильнике и сразу перелить на карбон .
Минусы
- Нужна вторая емкость для дображивания
- Возможность заразить пиво . Необходимость обеззараживания этой емкости
Покупка ЦКТ устраняет эти минусы .
Пока не было ЦКТ бродил без перелива на вторичку , с ЦКТ не заметил разницы во вкусе с пивом без вторички

с ЦКТ не заметил разницы во вкусе с пивом без вторичкиandrusha61, 18 Марта 24, 16:38

Самое главное это пиво без осадка, а когда наливаешь в высокий бокал пузырьки с дна подымаются как в шампанском, вместо всякого шмурдяка, о какой разнице можно тут вообще говорить когда тут "спецы ..........." на 7-й день уже уксус карбонят, у меня в холодильнике только вторая неделя, а брожение полным ходом, крышку дует

Вопрос по "сухому охмелению", оно же "холодное", т.е. в бродилке.
Нет ли риска заразить пиво? Хмель у меня обычно в пачках в морозилке лежит, некоторые по килограмму бывают, лежат до года...

наливаешь в высокий бокал пузырьки с дна подымаются как в шампанском, вместо всякого шмурдякаsamtres, 18 Марта 24, 18:52

Откуда шмурдяк в стакане с пивом? Вторичку не делаю, шмурдяка, дрожжей в бокале нет. В бутылке - есть, немного на дне остается.

samtres, мож ты в нее пердишь?
что вторую неделю в холодильнике пучит?
гороха меньше жри
тролль хренов

Нет ли риска заразить пиво? Хмель у меня обычно в пачках в морозилке лежит, некоторые по килограмму бывают, лежат до года...Mihalich, 18 Марта 24, 19:11

Сам хмель сильный антисептик

Авалон, имхо пофиг
краны главное промой
остальное фигня

обогатить кислородомАвалон, 18 Марта 24, 19:18

сусло так обогощают кислородом, когда сливают с варочника на брожение. Но я так не делаю

Добавлено через 3мин.:

и совет не тебе давалsamtres, 18 Марта 24, 14:36

Да ладно

Самое главное это пиво без осадка,samtres, 18 Марта 24, 18:52

Ну осадок образуется при дображивании , я лью из ЦКТ со слитым осадком через фильтр , а после дображивания в бутылках осадок , борюсь специальными пробками для избавления

а брожение полным ходом, крышку дуетsamtres, 18 Марта 24, 18:52

А что за крышки такие что их дует ?

Добавлено через 2мин.:

Коллеги, всем привет. На карбон пиво, как вино проливать тонкой струйкой (чтобы обогатить кислородом) или наполнять трубочкой со дна бутылки (максимально без кислорода)?Авалон, 18 Марта 24, 19:18

Вааще низзя , кислород это вред для пива

Вааще низзя , кислород это вред для пиваandrusha61, 18 Марта 24, 19:36

👍 Все верно
В разливайках бутылки продувают со2, чтоб ни-ни

andrusha61, а через картридж от осмоса зачем пропускаешь пиво?Авалон, 18 Марта 24, 19:41

Очистка от всякой взвеси

Сам хмель сильный антисептикandrusha61, 18 Марта 24, 19:17

Понятно, но "что-то я очкую" так сказать. К тому же, для одних "гадов" - антисептик, а для других, может, и пища...
Ладно, будем экспериментировать.

Сам хмель сильный антисептикandrusha61, 18 Марта 24, 19:17

Вопрос спорный.

Выделение Чистых Культур Дрожжевых Грибов Из Шишек Хмеля (Курсовая работа)

Для достижения поставленной цели нами решались следующие задачи.

1.Составление методики исследований.
2.Подготовка элективных петельных сред.
3.Выделение чистой культуры дрожжей.
4.Определение видовой принадлежности выделенных дрожжей.
5.Обсуждение полученных нами результатов.

https://cwetochki.ru/...ek-khmelia.html

Судя по всему, перед вносом хмеля на холодное охмеление, сусло уже имеет некий (4%-5%) процент алкоголя и культурные дрожжи просто подавляют пришлых дикарей.

Понятно, но "что-то я очкую" так сказать. К тому же, для одних "гадов" - антисептик, а для других, может, и пища...Mihalich, 18 Марта 24, 20:15

Кипячу только емкости для хмеля , ни разу пиво не заражал

а осадок один фиг в бутылках выпадает?Авалон, 18 Марта 24, 20:16

Ну раз процесс дображивания идет то и осадок появляется

Судя по всему, перед вносом хмеля на холодное охмеление, сусло уже имеет некий (4%-5%) процент алкоголя и культурные дрожжи просто подавляют пришлых дикарей.Архангелогородский, 18 Марта 24, 20:17

Холодное охмеление делается после окончания активной фазы брожения , соответственно там уже и будет 4-5-6-7% алкоголя

Mihalich, мое первое пиво было IPA СО делал в мешочках. В этом году тоже сделал, но хмель так кинул. Больше так делать не буду, наверное. Естественно, ничего не заразилось.

Холодное охмеление делается после окончания активной фазы брожения , соответственно там уже и будет 4-5-6-7% алкоголяandrusha61, 18 Марта 24, 20:23

Это верное уточнение.
Но 4% маловато

Коллеги, посоветуйте пожалуйста хорошую книгу по пивоварению (в довесок Л. Нарцисса - краткий курс пивоварение).Авалон, 18 Марта 24, 20:24

Напиши свою почту , скину , читать заебешься

Добавлено через 2мин.:

осадок получается можно снять так же, как и у сидра?Авалон, 18 Марта 24, 20:27

Не знаю как ты с сидра осадок снимаешь , на фото выше - пробки-дрожжеуловители , а вот здесь самодельные

Джон Палмер.
Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву.
https://xn--90aoy.xn--p1ai/_ld/0/3__-__-____-2012.pdf

Джамиль Зайнашефф и Джон Палмер
Классика пивоварения.
Все стили и виды пива от эля до лагера.
https://xn--90aoy.xn--p1ai/_ld/1/141_--_-________.pdf

Клаус Клинг.
Правильное пиво. 100 рецептов от немецких пивоваров. Крафт, теория, пошаговый процесс. 2017 г
https://vk.com/...b80ada19779dec0

Вернер Бак.
Практическое руководство по технологии пивоварения.
https://cloud.mail.ru/public/Bjwu/gq2BkK3s6/Вернер Бак.pdf

Зазирная М.В.Технология сортового пива.1974.pdf
https://cloud.mail.ru/...о пива.1974.pdfАрхангелогородский, 16 Янв. 24, 18:07

Коллеги, посоветуйте пожалуйста хорошую книгу по пивоварению (в довесок Л. Нарцисса - краткий курс пивоварение).Авалон, 18 Марта 24, 20:24

andrusha61, почему так много оставляешь пустоты в бутылках?

почему так много оставляешь пустоты в бутылках?sblack, 18 Марта 24, 20:44

Когда наливаю в бутылку , оставляю примерно 4 см до верха , бутылку сжимаю чтоб выдавить воздух , закручиваю пробку , бутыль сама надувается , давление прим 0.4 атм , определял так , цеплял к баллону с СО2 и по манометру смотрел

andrusha61, 4 см много имхо. Недокарбона не случается?