что из закусок можно делать, сори под"вакуумом. грибы ягоды.Предбанник, 25 Нояб. 18, 09:32
Я все ягодные варенья варю "под вакуумом" - витамины не разрушаются и аромат не теряется. При правильном содержании сахара (у меня до предельной концентрации) - хранится на антресоли годами без плесени.
Предбанник
Доктор наук
Омск
901 168
Отв.3841 25 Нояб. 18, 16:29, через 34 мин
Тимур, спасибо. В цифрах бы.))
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.3842 25 Нояб. 18, 18:53
В цифрах бы.))Предбанник, 25 Нояб. 18, 16:29
Какие "цифры"? Берешь смородину (малину, облепиху и пр.), давишь/блендишь (или через мясорубку) с сахаром (как для "обычного" варенья - 1/2), вакуумируешь. Тут главное сахар растворить - это поизголяться придется если мешалки под вакуумом нет. Ну, а когда всё "сварится" (до однородной консистенции) можно и фасовать, я в каждую баночку сверху варенья еще ложечку сахара насыпаю. Банки с крышками перед фасовкой надо простерилизовать (паром) и лить прямо в горячие. Вообще, была мысль как-нить помидорки без нагрева "замариновать", но... чет я очкую пока. Да и крякнул у меня водоструйник пластиковый.
Предбанник
Доктор наук
Омск
901 168
Отв.3843 25 Нояб. 18, 18:58, через 6 мин
Ну, а когда всё "сварится"Тимур, 25 Нояб. 18, 18:53
температура при варке обычная? или под вакуумом. или это просто перекрутка с сахаром.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.3844 25 Нояб. 18, 19:08, через 11 мин
температура при варке обычная? или под вакуумом.Предбанник, 25 Нояб. 18, 18:58
Минимальная достижимая (от насоса зависит), у меня около 30С-40С. Ну, т.е. в любом случае какой-то подогрев необходим, ибо охлаждается из-за кипения под вакуумом и сахар в холоде растворяться не слишком желает.
Предбанник
Доктор наук
Омск
901 168
Отв.3845 25 Нояб. 18, 19:11, через 3 мин
30С-40СТимур, 25 Нояб. 18, 19:08
здорово - это какое разряжение?
Добавлено через 1мин.:
посуда какая. .. ты кипение как определяешь, - визуально.
Добавлено через 3мин.:
И такой вопрос. Банки 10 литров. под обычную крышку. У кого нибудь схлопывалис под вакуумом. У меня пока они. Разряжение было. -0,770 - 0,830. в целом по ТБ Если 0,95. то какие посуды )) так то кег 50 лежит в гараже. С банкой привычнее.
makh
Профессор
Sаmara
2.1K 1K
Отв.3846 25 Нояб. 18, 19:20, через 10 мин
ветки по вакууму в один разделVitS, 24 Нояб. 18, 23:27
Категорически поддерживаю. Хотел счас вот найти где POLE рассказывал про переделку карбюраторного клапана, а хрен там что найдеш на двухста страницах.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
Отв.3847 25 Нояб. 18, 20:30
- это какое разряжение?Предбанник, 25 Нояб. 18, 19:11
ХЗ, не мерял
посуда какая. .. ты кипение как определяешь, - визуально.Предбанник, 25 Нояб. 18, 19:11
УГУ, 10л банка стеклянная Подогрев - ставлю в раковину + горячая вода из крана
POLE
Научный сотрудник
Питер
2.6K 1.2K
Отв.3848 25 Нояб. 18, 23:24
Хотел счас вот найти где POLE рассказывал про переделку карбюраторного клапанаmakh, 25 Нояб. 18, 19:20
могу повторить, только не карбюраторного, а топливного клапана.
Обратный клапан в разборе.jpg Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении. Работа под вакуумом.
Предбанник
Доктор наук
Омск
901 168
Отв.3849 26 Нояб. 18, 07:34
POLE, используется как обратный клапан, и продаётся в автомагазинах? они разные... дюраль спрашивать? шайбу силиконовую где то то можно купить?
POLE
Научный сотрудник
Питер
2.6K 1.2K
Отв.3850 26 Нояб. 18, 08:28, через 54 мин
используется как обратный клапан, и продаётся в автомагазинах?Предбанник, 26 Нояб. 18, 07:34
Мне пришлось делать самодельный клапан. Не судите строго за " доморощенность". Был кубик из оргстекла со стороной примерно 2 см. Просверлив в центре сквозное отверстие 7 мм, я распилил кубик поперек на две неравные части. В бОльшей части расширил и углубил отверстие немного больше диаметра чем у стеклянного шарика из под водочного диспенсера. Вставил на силикон вывернутый "наизнанку" силиконовый вкладыш для наушников, благо их много и можно было подобрать подходящий по размеру. Сверху положен шарик и потом сверху на винтах через прокладку прикрепляется втора часть кубика. В сквозные отверстия соответственно вставлены штуцера
klapan.jpg Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении. Работа под вакуумом.
makh
Профессор
Sаmara
2.1K 1K
Отв.3852 27 Нояб. 18, 13:55
Подключал поршневик в realworld, посмотрел на описанную выше проблему со стартом на откачанной системе:
reciever_50l_piston_test_2.png Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении. Работа под вакуумом.
Откачал до -85КПа, да, не заводится. Вручную сбрасывал давление, на -20КПа завелось. На моторе написано 12В/48Вт -- брехня, десятиамперный блок питания не справился. Чтобы сдвинуть с места пришлось присобачить компьютерный 30А по 12В линии. Красивый уверенный старт при любом раскладе:
ms_test_1_start.png Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении. Работа под вакуумом.
Вторая картинка это уже реальное брожение. Уставка -80КПа, гистерезис 2КПа. Старт красивый, видно как дрожжи завелись, и по градуснику, и по включению мотора..
Добавлено через 1мин.:
В теории, так же будет видно когда добродит..
Добавлено через 1ч. 25мин.:
ms_test_1_avg.png Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении. Работа под вакуумом.
Смущает меня процесс брожения на картинке.. Нерегулярными интервалами включается насос.. Отнести сей факт к кривизне рук и прочего оборудования, или есть какие-то более научные гипотезы? ,)
stasolegch
Специалист
Самара
151 64
Отв.3853 27 Нояб. 18, 15:29
есть какие-то более научные гипотезы?makh, 27 Нояб. 18, 13:55
К чёрту гипотезы, работает великолепно! И визуализация шикарная.
Zibulah
Бакалавр
Горловка
84 47
Отв.3854 27 Нояб. 18, 16:55
более научные гипотезы? ,)makh, 27 Нояб. 18, 13:55
атмосферное давление меняется
сообщение удалено
POLE
Научный сотрудник
Питер
2.6K 1.2K
Отв.3855 27 Нояб. 18, 17:46, через 51 мин
Смущает меня процесс брожения на картинке.. Нерегулярными интервалами включается насос.. Отнести сей факт к кривизне рук и прочего оборудования, или есть какие-то более научные гипотезы? ,)makh, 27 Нояб. 18, 13:55
На графике кривая откачки с достаточно закономерными пиками. У меня тоже такое наблюдалось. Дрожжики "подходами" работают, как силовики)))
ВБ.jpg Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении. Работа под вакуумом.
Предбанник
Доктор наук
Омск
901 168
Отв.3856 27 Нояб. 18, 18:08, через 22 мин
может эта периодичность связана с образованием газа. - переход из жидкости в газ, со скачком давления?
POLE
Научный сотрудник
Питер
2.6K 1.2K
Отв.3857 27 Нояб. 18, 18:40, через 32 мин
может эта периодичность связана с образованием газа. - переход из жидкости в газ, со скачком давления?Предбанник, 27 Нояб. 18, 18:08
Все может быть. Но вот данные московских исследователей
Изменение скорости ВБ.jpg Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении. Работа под вакуумом.
сообщение удалено
makh
Профессор
Sаmara
2.1K 1K
Отв.3858 28 Нояб. 18, 01:45
данные московских исследователейPOLE, 27 Нояб. 18, 18:40
Да, очень похоже на пики производства спирта/углекислоты, и они довольно таки неплохо видны. "Подходы" не совпадают с московскими исследователями, но у них, если ниче не путаю, был зерновой материал, а я тренируюсь на кошках сахаре. Надо будет в следующий раз нарисовать нечто типа скважности включения насоса, будет поинтереснее картинка.
Ms_test_1_21h. Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении. Работа под вакуумом.
В девять утра рост давления почти до -70КПа при якобы включенном моторе -- это авария. От вибрации фастон отвалился, искал паяльник и в панике припаивал по живому.. Не надо пользовать коннекторы на поршневых да мембранных насосах, вобщем..
Добавлено через 32мин.:
Ну и дрожжи врядли те же, что у московских исследователей. Самые дешевые Linco из ближайшего колхозного пенис-маркета -- злое ГМО, сахар с 5-м гидромодулем при навеске 50гр/кг грызут всухую часов за 50 в среднем, без какой бы то ни было дополнительной химии и прочих ухищрений. И зерновой материал, хоть ХОС антисанитарный -- без антибиотиков.. В данном случае, кстати, не первой свежести дрожжи, недели две в холодильнике лежали..
POLE
Научный сотрудник
Питер
2.6K 1.2K
Отв.3859 28 Нояб. 18, 08:36
"Подходы" не совпадают с московскими исследователями, но у них, если ниче не путаю, был зерновой материалmakh, 28 Нояб. 18, 01:45
тут не в "подходах дело или в материале (дрожжах). Их картинка процесса макро показывает цикличность вакуумного брожения. А вот от чего эта цикличность зависит?