Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении

что из закусок можно делать,  сори под"вакуумом.
грибы ягоды.Предбанник, 25 Нояб. 18, 09:32

Я все ягодные варенья варю "под вакуумом" - витамины не разрушаются и аромат не теряется. При правильном содержании сахара (у меня до предельной концентрации) - хранится на антресоли годами без плесени.

Тимур, спасибо. В цифрах бы.))

В цифрах бы.))Предбанник, 25 Нояб. 18, 16:29

Какие "цифры"? Берешь смородину (малину, облепиху и пр.), давишь/блендишь (или через мясорубку) с сахаром (как для "обычного" варенья - 1/2), вакуумируешь. Тут главное сахар растворить - это поизголяться придется если мешалки под вакуумом нет. Ну, а когда всё "сварится" (до однородной консистенции) можно и фасовать, я в каждую баночку сверху варенья еще ложечку сахара насыпаю. Банки с крышками перед фасовкой надо простерилизовать (паром) и лить прямо в горячие.
Вообще, была мысль как-нить помидорки без нагрева "замариновать", но... чет я очкую пока. Да и крякнул у меня водоструйник пластиковый.

Ну, а когда всё "сварится"Тимур, 25 Нояб. 18, 18:53

температура при варке обычная? или под вакуумом.
или это просто перекрутка с сахаром.

температура при варке обычная? или под вакуумом.Предбанник, 25 Нояб. 18, 18:58

Минимальная достижимая (от насоса зависит), у меня около 30С-40С. Ну, т.е. в любом случае какой-то подогрев необходим, ибо охлаждается из-за кипения под вакуумом и сахар в холоде растворяться не слишком желает.

30С-40СТимур, 25 Нояб. 18, 19:08

здорово
- это какое разряжение?

Добавлено через 1мин.:

посуда какая. .. ты кипение как определяешь, - визуально.

Добавлено через 3мин.:

И такой вопрос.
Банки 10 литров. под обычную крышку. У кого нибудь схлопывалис под вакуумом. У меня пока они. Разряжение было. -0,770 - 0,830. в целом по ТБ
Если 0,95. то какие посуды ))
так то кег 50 лежит в гараже.
С банкой привычнее.

ветки по вакууму в один разделVitS, 24 Нояб. 18, 23:27

Категорически поддерживаю. Хотел счас вот найти где POLE рассказывал про переделку карбюраторного клапана, а хрен там что найдеш на двухста страницах.

- это какое разряжение?Предбанник, 25 Нояб. 18, 19:11

ХЗ, не мерял

посуда какая. .. ты кипение как определяешь, - визуально.Предбанник, 25 Нояб. 18, 19:11

УГУ, 10л банка стеклянная Подогрев - ставлю в раковину + горячая вода из крана

Хотел счас вот найти где POLE рассказывал про переделку карбюраторного клапанаmakh, 25 Нояб. 18, 19:20

могу повторить, только не карбюраторного, а топливного клапана.

POLE,  используется как обратный клапан, и продаётся в автомагазинах?
они разные... дюраль спрашивать?
шайбу силиконовую где то  то можно купить?

используется как обратный клапан, и продаётся в автомагазинах?Предбанник, 26 Нояб. 18, 07:34

покупал на Али https://ru.aliexpress.com/...27-e1734b5985ce

шайбу силиконовую где то  то можно купить?Предбанник, 26 Нояб. 18, 07:34

брал силиконовую мембрану от газового редуктора в магазине газового оборудования. Из нее вырезал. https://lengas.ru/...mp;frommarket=h

Мне пришлось делать самодельный клапан. Не судите строго за " доморощенность".
Был кубик из оргстекла со стороной примерно 2 см. Просверлив в центре сквозное отверстие 7 мм, я распилил кубик поперек на две неравные части. В бОльшей части расширил и углубил отверстие немного больше диаметра чем у стеклянного шарика из под водочного диспенсера. Вставил на силикон вывернутый "наизнанку" силиконовый вкладыш для наушников, благо их много и можно было подобрать подходящий по размеру. Сверху положен шарик и потом сверху на винтах через прокладку прикрепляется втора часть кубика. В сквозные отверстия соответственно вставлены штуцера

Подключал поршневик в realworld, посмотрел на описанную выше проблему со стартом на откачанной системе:

Откачал до -85КПа, да, не заводится. Вручную сбрасывал давление, на -20КПа завелось. На моторе написано 12В/48Вт -- брехня, десятиамперный блок питания не справился. Чтобы сдвинуть с места пришлось присобачить компьютерный 30А по 12В линии. Красивый уверенный старт при любом раскладе:

Вторая картинка это уже реальное брожение. Уставка -80КПа, гистерезис 2КПа. Старт красивый, видно как дрожжи завелись, и по градуснику, и по включению мотора..

Добавлено через 1мин.:

В теории, так же будет видно когда добродит..

Добавлено через 1ч. 25мин.:

Смущает меня процесс брожения на картинке.. Нерегулярными интервалами включается насос.. Отнести сей факт к кривизне рук и прочего оборудования, или есть какие-то более научные гипотезы? ,)

есть какие-то более научные гипотезы?makh, 27 Нояб. 18, 13:55

К чёрту гипотезы, работает великолепно!
И визуализация шикарная.

более научные гипотезы? ,)makh, 27 Нояб. 18, 13:55

атмосферное давление меняется

Смущает меня процесс брожения на картинке.. Нерегулярными интервалами включается насос.. Отнести сей факт к кривизне рук и прочего оборудования, или есть какие-то более научные гипотезы? ,)makh, 27 Нояб. 18, 13:55

На графике кривая откачки с достаточно закономерными пиками. У меня тоже такое наблюдалось. Дрожжики "подходами" работают, как силовики)))

может эта периодичность  связана с образованием газа.
- переход из жидкости в газ, со скачком давления?

может эта периодичность  связана с образованием газа.
- переход из жидкости в газ, со скачком давления?Предбанник, 27 Нояб. 18, 18:08

Все может быть. Но вот данные московских исследователей

данные московских исследователейPOLE, 27 Нояб. 18, 18:40

Да, очень похоже на пики производства спирта/углекислоты, и они довольно таки неплохо видны. "Подходы" не совпадают с московскими исследователями, но у них, если ниче не путаю, был зерновой материал, а я тренируюсь на кошках сахаре. Надо будет в следующий раз нарисовать нечто типа скважности включения насоса, будет поинтереснее картинка.

В девять утра рост давления почти до -70КПа при якобы включенном моторе -- это авария. От вибрации фастон отвалился, искал паяльник и в панике припаивал по живому.. Не надо пользовать коннекторы на поршневых да мембранных насосах, вобщем..

Добавлено через 32мин.:

Ну и дрожжи врядли те же, что у московских исследователей. Самые дешевые Linco из ближайшего колхозного пенис-маркета -- злое ГМО, сахар с 5-м гидромодулем при навеске 50гр/кг грызут всухую часов за 50 в среднем, без какой бы то ни было дополнительной химии и прочих ухищрений. И зерновой материал, хоть ХОС антисанитарный -- без антибиотиков.. В данном случае, кстати, не первой свежести дрожжи, недели две в холодильнике лежали..

"Подходы" не совпадают с московскими исследователями, но у них, если ниче не путаю, был зерновой материалmakh, 28 Нояб. 18, 01:45

тут не в "подходах дело или в материале (дрожжах). Их картинка процесса макро показывает цикличность вакуумного брожения. А вот от чего эта цикличность зависит?