Практическое применение вакуума (точнее - понижения давления) в винокурении

Юрий 26, ты его просто перегоняешь? там порядка 5 % спирта. Как на вкус

Я хочу попробовать обычный перегон. И не-обычный))
Спирт сырец смешать с пивом.Процентов до 20 спирта на выходе должен получится достойный солодовый дистиллят.

Не надо не чего смешивать имхо, гони на прятотоке без отборов.Спиртуозность скорее всего будет около 3%

... долго гнать велосипед. но заманчиво.
Я шампанское перегонял. После барду на брагу ставил. Вполне - как виноматериал плюс сахар.

Я шампанское перегонял.Предбанник, 30 Марта 20, 19:08

Это ж где столько шампанско6о взять....

ж где столькоAlexey197183, 30 Марта 20, 19:16

-ЗАГС
Слёзы молодожёнов. Сейчас уже такого нет.

Добавлено через 1мин.:

В шампане очень много голов. А, как в пиве?

ты его просто перегоняешь? там порядка 5 % спирта. Как на вкусПредбанник, 30 Марта 20, 17:23

Перегоняю однопроходом на колонне.После отдыха излишний хмель ушел и получился классный биршнапс.Есть определенное количество поклонников,предпочитающие даже фруктовым.А некоторые любят подмешивать мой же абсент в разных пропорциях.

Головы отбираю скорее для проформы.

Головы отбираю скорее для проформыЮрий 26, 30 Марта 20, 19:27

ну да. пиво та же брага. но малолетняя.

В последний раз перегнал 360л не чего не отбирал перегнал на прямотоке. Ароматика сумашедшия на мой взгляд дистиллят бомбический получился.

В последний раз перегнал 360den45, 30 Марта 20, 20:11

Перегонял под вакуумом?

Да 9кпа остаточного.
Ребята знакомые привезли пробник атмосферный дист из того же пива. Он вообще пивом не пахнет скорее смесь дюшеса с ёлкой что ли)))

Да остаточного.den45, 30 Марта 20, 22:38

Денис, по твоему совету стоит под вакуум. сырец на ароматном солоде.
Что посоветуешь - так же на девятке перегонять?
Сырец 35% литров 30 стоит третьи сутки разряжение тоже ближе 9кпа. Солода грамм 400.

А на фигаж ты его на сырце настаиваешь???
Надо было на готовом дистилляте!)))

А на фигаж ты его на сырце настаиваешь???
Надо было на готовом дистилляте!)))игорь223, 31 Марта 20, 14:50

Что бы холостого простоя в работе не было))
В сэм и размешать это на любителя )) - мутный он от солода.

Денис, по твоему совету стоит под вакуум. сырец на ароматном солоде.Предбанник, 31 Марта 20, 14:45

Я тут несколько заторов зерновых с моей любимой смесью 50х50 ржаной и ячменный солод перегнал по этой схеме.Первый погон на прямотоке без отборов,сырец около 25% настаивал пару дней на ферментир. ржаном потом на прямотоке второй перегон. Ароматика суперическая!Оба перегона на -92кПа

Скажите пожалуйста, а кто нибудь пробовал сгущенку делать?

Если да то не могли бы описать процесс?

Если да то не могли бы описать процесс?cxx, 31 Марта 20, 19:06

[сообщение #12714099]
Там же тремя постами ниже Игорь выкладывал тех.процесс.

Коллеги!Не дает покоя мысль;а что если перегнать брагу на СС при одном остаточном,а дробный при другом?В разных вариантах.

Подозреваю что степень этерификации важна при вторичной дистилляции,а степень чистоты и вакуумности при первичной.
Готов принять любую критику.

Готов принять любую критику.Юрий 26, 31 Марта 20, 22:11

Умозрительно... Для этерификации нужны спирты и кислоты. При перегоне браги достаточно и тех, и других, а в сырце кислот меньше, и состав их немного другой. К тому же при одинаковом остаточном давлении t_кип сырца ниже, значит и ниже скорость этерификации. Нужно пробовать.

Умозрительно. Я не химик, я так вижу, как говорится))
Степень трансформации вещества зависит от
- количества реагирующих веществ в исходнике
- времени реакции
- температуры проведения реакции
- иногда с иными веществами, которые выступают в роли катализаторов, ингибиторов и прочими сдвигающими ролями, про которые я плохо учил в школе ((

Четыре переменные открывают пытливому винокуру-теоретику широкие возможности для практических экспериментов

Если решать задачу в лоб, то нужно перегонять
а) брагу
б) медленно
в) при высокой температура (высоком давлении)
г) на меди

Собственно, так и делают традиционные европейские винокуры

Но, у нас то - вакуум!)))
Соответственно, мы, люди нетрадиционной (не побоимся этого слова))) ориентации, можем регулировать температуру сгонки в широких пределах.

1. Несколько лет назад на форуме была укоренен постулат о том, что чем ниже температура кипения, тем лучше.

2. Потом, усомнившись в этом, мы начали экспериментировать с давлением. И определились с тем, что фрукты можно, и нужно, перегонять с температурой повыше, а зерно...тут вопрос еще открыт, но совершенно очевидно то, что есть некий оптимум, когда ароматика при низком давлении (температуре) страдает. И при высоком - страдает. А где оптимум - пока непонятно.

Да, это все я пишу про первичную перегонку.

Со вторичной тоже интересно.
а) нужна ли она вообще
б) степень фракционирования
в) степень укрепления
эти вопросы еще открыты...точнее, каждый решает их самостоятельно. Или не решает, а принял на веру тот или иной постулат, и действует строго в рамках постулируемых истин.

К чему я это натрындел - вернемся к первым пунктам
На срез сегодняшнего дня мой опыт говорит мне о том, что

1. Нужно работать в два прохода (открытый вопрос - нужно ли делать второй проход на вакууме вообще)
2. Перегонять нужно медленно
3. Величину давления нужно подбирать под конкретную брагу
4. Желательно использовать медь, как минимум на зерне. Я склоняюсь к мелкодисперсной меди, но это требует сравнительного анализа с перегонкой на сырец в аламбике

Что касаемо вторичной перегонки. то я бы вопрос поставил так: нужно ли перегонять второй раз при понижении давления? И если да, то какова должна быть его величина?

Подозреваю что степень этерификации важна при вторичной дистилляцииЮрий 26, 31 Марта 20, 22:11

так вроде второй перегон что на вакууме, что на атмосфере примерно одинаков? Сдается мне, что все решает первый перегон и качество браги, последующие манипуляции лишь очищают и укрепляют продукт