Мацерат -альтернатива дистилляту или самостоятельный напиток

Vasiliy500, Думаю на пейсаховку похоже будет

Vasiliy500, у меня с винограда получилась ерунда какая-то невкусная. Может виноград такой попался, а может я мартель ожидал задегустировать.

я тут где-то вычитал про семки виноградные и лозу. настоял, даже не знаю что это такое.

Garik80, 1кг на литр,я заливаю 43%

Часто мацерацию делаю. Это просто, быстро и не грязно. Результат достойный, особенно после выдержки.

Считаю, что перегонять нужно настой чем крепче там лучше.
Почему:
1) При крепкой перегонке происходит плохое разделение те все примеси летят в отбор - то что нам и нужно.
2) Если мы разбавим настой до 10 оборотов, то перегонка начнется при кубовой температуре примерно 93 Гр, отсюда и варено-компотные нотки. Если же, мы гоним 40 оборотов и выше, то капать начнет уже примерно при 80-83 градусах, разваривания не происходит.
3)Боятся помутнения не надо. Можно дистиллированной водой разбавлять(например, из автомагазина). Или лучший вариант, поймать момент, когда пойдут неприятные варенные ароматы, собрать их в отдельную емкость, а когда вернутся приятные, довести ими, до нужной спиртуозности напиток.

Кстати, таким образом можно и из зерна делать неплохие имитации виски. Да и вообще, мацерация с перегонкой большое поле для экспериментов.
Вспоминается фильм Парфюмер, он там мацерат из девственниц делал...

он там мацерат из девственниц делалmedium, 29 Сент. 15, 01:16

я бы с ними другое сделал

только спать собрался, а тут такое...

Все равно по двум схемам делать- и крепким залить и 40%.

medium, Стесняюсь спросить, а ты первую страницу темы прочел?
Какое разделение в кубе , какие вонючки?
Cам пробовал мацерат водой, пусть дистилированной, развести? У  людей почему то не получается.

Читал, конечно.
Из теории - чем выше крепость перегоняемого раствора тем лучше со спиртом вылетают наши мацерированные ароматы(те примеси).
Разбавлять покупной дистиллированной водой можно, правда иногда все равно мутнеет.  Как на первой странице написано, лучше доводить до нужной крепости водой ароматной, кубовой. Кстати, мы же "дистиллируем" залитое в куб, те получаем туже дистиллированную воду в конце погона, но с некоторым остаточным вкусом.

Я описал свой опыт и размышления, может у других иные условия и результаты.

чем выше крепость перегоняемого раствора тем лучше со спиртом вылетают наши мацерированные ароматы(те примеси).medium, 29 Сент. 15, 13:40

с чего вдруг??

Читал, конечно.
Из теории - чем выше крепость перегоняемого раствора тем лучше со спиртом вылетают наши мацерированные ароматы(те примеси)

Я описал свой опыт и размышления, может у других иные условия и результаты.
medium, 29 Сент. 15, 13:40

Если же, мы гоним 40 оборотов и выше, то капать начнет уже примерно при 80-83 градусах, разваривания не происходит.medium, 29 Сент. 15, 02:16

Таким способом ты или половину продукта выкинешь ,или ,один хрен, доведешь до 100 градусов в кубе, и еще поваришь в кипятке не слабо, что бы набрать 40-45% в приемной емкости. И интересно, при 90 кипятить это не варить ,а при 100 прям другой продукт будет? Интересно, может кто отважится попробовать ,тогда отпишется по потерям и разнице в органолептике.
Вообще то ,насколько я знаю ,ароматы это эфиры и вылетят они по любому, но больше вместе со всем спиртом, чем с частью.

А вот хороший вопрос про потери. Налил на 1 кг 1 литр 40%. А потом в итоге сколько 40% будет? Потом же все из куба достать надо, что после 40% в приемной пойдет.
и еще вопрос возник- до 25% же тоже можно гнать? Или лучше залить 50% и слить цветную через 2 недели?

Garik80, Что то у тебя, как у Абрама,один вопрос на 5 желаний .

Пробуем разобраться .
1 Если будешь гнать на прямотоке, допустим, те без доп укрепления, жидкость 12-15% ,те считай брагу, то к 40-45% в приемной емкости ,у тебя в кубе будет 1-2% ,даже если зальешь 50л ,то останется в кубе максимум 700мл ас, но тебе никто не помешает дожать их в отдельную емкость.
2

и еще вопрос возник- до 25% же тоже можно гнать?Garik80, 29 Сент. 15, 20:12

Не понятно про что ты? В приемной емкости? А зачем? Можно и до 15% ,если все перегнать до пригара .
3 Залить ты можешь чем угодно ,хоть 35%, хоть 96% ,вопрос ,какую крепость слива хочешь получить, те тоже не очень понятен вопрос .

,какую крепость слива хочешь получить, те тоже не очень понятен вопрос .texnar, 29 Сент. 15, 20:52

Вот потому я и перешёл на НБК в теме мацератов: и просто отрегулировать необходимую крепость на выходе и разделения никакого, что зашло, то и вышло.
А то на прямотоке под конец варёнка какая-то идёт, брать её не хочется. У меня с чёрным хлебом такое было: на прямоточном сразу пошла вонючка, потом достойное тело, а под конец запах каши, который отобрал в отдельную тару и отправил на спирт. Это ПОТЕРИ!
А с НБК проще, настоял пару дней и отправил на НБК. И быстро и аромат на месте, только охлаждения требуется больше.

Vito008,Хорошо конечно нбк, я тебя понял, но ты так и не сказал, как сливу туда запихнешь 

Vito008, эка....
интересно, как это можно за пару дней настоять, потом отцедить и не получить потерь.
уж научи дуроломов...
или ты на НБК научился кисель сливовый лить? прям с косточкой и кожурой ?
или желе абрикосовое?
или кашу клубничную?

или ты на НБК научился кисель сливовый литьalexeyT, 29 Сент. 15, 21:24

На прошлой неделе перегонял: Почти две недели стояло 4 кг сливы без косточки на 8 литрах дистиллята 50% из соответствующего варенья, слил через сито, мезгу промыл водой и тоже слил, кисель особо не получился, слива не сильно мягкая была, потом отжал через ткань мезгу. Отлично всё проскочило.
Да что кисель? Мучная брага, достаточно густая, как жидкий кисель спокойно пролазит в НБК, лишь бы кусочков сравнимых с диаметром трубки перистальтики не было......


Добавлено через 1мин.:

интересно, как это можно за пару дней настоять,alexeyT, 29 Сент. 15, 21:24

Здесь речь о чёрном хлебе......


Добавлено через 2мин.:

уж научи дуроломов...alexeyT, 29 Сент. 15, 21:24

Я никого не собирался учить и оскорблять, только делился своим опытом....

Vito008,Давай посчитаем
1 Сначала ты 

слил через ситоVito008, 29 Сент. 15, 22:45

2 Потом

мезгу промыл водой и тоже слилVito008, 29 Сент. 15, 22:45

3 далее

отжал через ткань мезгу.Vito008, 29 Сент. 15, 22:45

Потери посчитал потом ? Неужели меньше 2%
А тут ты просто залил в куб нужную спиртуозность, и осталось там не более 2%, которые, просто поменяв тару, дожать можно .Скажи, что проще?

Vito008, разницы особой нет, что хлеб, что ягода.
не выпаривая их в кубе, ты неизбежно имеешь ПОТЕРИ по спирту, и весьма ощутимые
предлагаемая Технарем метода сводит эти потери к минимуму
делаю не первый год, делаю не менее 100л, никаких вареных ноток не встречал.
сорри, на хлебе не пробовал, но это здесь и не обсуждается
мацераты фруктово-ягодные
и твои 2 недели со сливой несомненно более в тему, нежели 2 дня на хлебе

А тут ты просто залил в куб нужную спиртуозность, и осталось там не более 2%, которые, просто поменяв тару, дожать можно .Скажи, что проще?texnar, 29 Сент. 15, 21:57

Тут дело не в экономии, при кубовой мацерации (ИМХО), мне не нравится запах голов и хвостов, приходится их убирать.

texnar, Паша, ну ОТКУДА Вы берете эти 2,3 и т.п. проценты??не поленись, замерь в струе.
я это делал, там менее 10%.... что говорит о менее 1% ас в кубе...