Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

Открыл качотту, которую в видео делал. Вывод: Ангел не только кодзи умеет делать, молочнокислые бактерии у них тоже очень даже ничего

ulica777, закваски оптом дешевле всего купить непосредственно на угличской экспериментальной биофабрике. Не помню, правда, на какую минимальную сумму они закваски продают.
А на здоровеево я тоже заказывал еще когда они м-гриб назывались

Добавлено через 1дн. 14ч. 15мин.:

Ролик о том, как сделать рикотту


Добавлено через 1дн. 12ч. 31мин.:

Асьяго

Поставил сыр в холодильник на вызревание. Хотел оставить недельки на 3. Но жена по незнанию через неделю его разрезала и половину уже съела 

Возможно ли дозревание оставшейся части сыра или нет?

Алексашкино, в вакуум запечатай, чтоб не сох, и пусть дальше зреет

в вакуум запечатай, чтоб не сох, и пусть дальше зреетNDemon, 07 Сент. 16, 09:37

На будущее. вопрос от начинающего сыровара. Целую головку я в вакуум не ставил - сыр просто в холодильнике на тряпочке зрел. Всё правильно ?

Алексашкино, а какой сыр?

а какой сыр?NDemon, 07 Сент. 16, 10:02

на meito делал впервые. в качестве закваски обычную сметану использовал.

можно было и без тряпочки, просто оливковым маслом обмазать

можно было и без тряпочки, просто оливковым маслом обмазатьNDemon, 07 Сент. 16, 10:36

А что даёт масло? Лучшую корочку?

Сыр вот такой получился

А что даёт масло?Алексашкино, 07 Сент. 16, 10:47

Меньше влага испаряется, сыр не сохнет. Это особенно актуально в холодильниках no-frost

Спасибо огромное

Робиола

ребят отправте меня туда где напальцах написано как сделать сыр в обычной посуде, в сыре просто я ноль, нужно разжевать

Alexandr Astra, а мои видео посмотри

Alexandr Astra, выше смотрите.
Ну или

РобиолаNDemon, 11 Сент. 16, 07:05

А вызревать ее как обычно 18 гр. Или при комнатной можно?
Правда у нас сейчас комнатная температура как в погребе, за бортом 11, отопления нет...


Добавлено через 2мин.:

Да вроде и прессовки в форме мало того срока что в видео.
Что-то у меня после посолки расплываться стал, положил обратно в форму пока-что...

ys1797, У меня вообще в холодильнике +9. Что делать... погреба нет. Приходится при такой температуре держать

Да вроде и прессовки в форме мало того срока что в видео.ys1797, 20 Сент. 16, 19:04

Мне хватает. Ничего не расплывается

Добавлено через 4дн. 5ч. 1мин.:

Кесо фреско

Семённ, рещил сделать сыроварку как у тебя... Подскажи какой мощности тэн у тебя установлен? Достаточно? Какие выявились недостатки конструкции? Как показала себя мешалка? Недостатки есть?
Гастроёмкость у меня была, заказал нарубить нержавейки, заберу на неделе сварю бачок. Останется электрика и автоматика.

Семённ, рещил сделать сыроварку как у тебяВиталий Сергеев, 27 Окт. 16, 07:03

Поддержу, коллегу. Интересует то же самое. Из какого материала сделаны стенки рубашки водяной бани?

Ребят,можете объяснить 10л молока например выйдет кило сыра.
а в чём экономический смысл? или то что просто своё,а не магазинное?(наверное в этом)
понимаю кто по-крупному играет,скупает молоко по 15-20 рублей за литр.