Сахти

Сусло варил 5 минутSampo, 27 Апр. 18, 21:29

Финнам про это - ни гу-гу, не простят!  

http://www.wyeastlab.com/yeast-style/historical-beer-sahti
"Not boiled; a long mash steep is used, with a separately added hop tea."
Ориентировочно, конечная плотность от 1,034 до 1.040.

sportdoc, так в рецепте: 5 минут.

Варите!sportdoc, 24 Янв. 16, 13:06

Добрый день!
Надеюсь, что будет любопытно.

https://pivo.by/...norwegian-farme

Мы привыкли, что по классике жанра, пивное сусло надо кипятить.
А ведь нет!
Во многих странах Северной Европы пивовары никогда не кипятили свое сусло.
И до сих пор в Норвегии, Швеции, Дании, Финляндии, Эстонии, Латвии, Литве, Белоруссии фермерское (деревенское) пиво не кипятят.
На Руси варили пиво так же, бросали в сусло раскаленные камни, чтобы поднять температуру, но само сусло не кипятили.
И это были не ламбики, или дикие и кислые эли.
Нормальное, с современной точки зрения, пиво с тонким фруктовым ароматом сырого эля, с солодовым послевкусием. 
Тенденция приготовления сырого эля сохранилась и до наших дней. 
Мы кипятим сусло, чтобы стерилизовать его.
Но если вы выдержите сусло при температуре 67°C в течение часа, вы, практически, стерилизуете его.
При варке Сахи, иногда, сусло выдерживают при 67°C в течении четырех часов.
К тому же, в сусло вносят компоненты, обладающие асептическими свойствами (можжевельник, хмель).
А как же коагулировать белки? - скажете вы.
Это, на самом деле, не проблема!
Сырой эль получает свой, узнаваемый, профиль вкуса, более плотный, насыщенный с характерными «зелеными» ароматами солода (сена), которые трудно описать.

Что такое "Сырой эль"

https://pivo.by/articles/history/raw-ale

Что такое "Сырой эль"schnitter, 28 Апр. 18, 17:05

Хорошие обзоры.

О диких дрожжах.

Засыпь разнится и, выходной продукт будет отличаться.
Есть поле для эксперимента.

Я один Сахти варю? 

Споры-то куда денутся при 67*С? )) Хоть сутками их грей.

Я один Сахти варю?sportdoc, 18 Мая 18, 23:09

Привет. Сварил и я.. Но побоялся писать, так как сварил совсем не так, как планировал. Финских прессованных дрожжей у нас нет, купил саф момент. Солод у меня свой , домашний ( как раз такой солод и нужен для сахти). Не соложенка - пшеничная крупа с магнита. Также добавил ржаной солод. Прочитал про сахти в интернете, что мог найти. Оказалось, что варят и с добавкой хмеля и сбраживают пивными дрожжами. Так же варят его. Так как финские дрожжи набраживают много фруктовых ароматов ( я так понял ),решил взять WB - 06, а саф момент побоялся применить. В общем сварил я - вначале варки добавил ягоды можжевельника с хмелем ( Магнум), в конце ягоды можжевельника и хмель ( Традиционный). В середине варки окунул в сусло и проварил пучёк туи, как бы  имитируя фильтрацию сусла через ветки можжевельника. У меня веток можжевельника нет. Того нет, этого нет. Сварил из того, что было ))).На карбонизацию добавил 7 грамм фруктозы.  Пиво получилось очень вкусное, буду варить ещё.

Споры-то куда денутся при 67*С? ))Korvin, 19 Мая 18, 00:15

Есть альтернатива - не вари!

Пиво получилось очень вкусное, буду варить ещё.7maradona, 19 Мая 18, 13:18

Вот и славно, пусть не Сахти, но вкусно!

Есть альтернатива - не вари!sportdoc, 20 Мая 18, 14:01

Альтернатива - как раз именно варить )))

Альтернатива - как раз именно варить )))Korvin, 20 Мая 18, 14:38

Ты это расскажи в тех странах, где сырой Эль варят испокон веков.
Здесь зачем?
Никто никого не заставляет.
Надо просто пиво, вари.
Здесь о Сахти, а его не варят в большинстве своем.
Да и я жив, слава Богу, на зло спорам! 
Средняя продолжительность жизни в Финляндии 78,5 лет, а в Швеции и Норвегии — до 79 лет.

Аккуратнее с черёмухой.

Профессор Б. П. Токин поставил много опытов с черемухой. Кашица из натертых листьев черемухи выделяет вещества, уби вающие бактерии и споры плесневых грибов. Измельченные листья черемухи профессор Токин помещал в стеклянную банку, в которую напускал комнатных мух, комаров и слепней. В несколько секунд они погибали. Четыре растертых почки черемухи убивают наиболее стойких клещей через 15 минут.

Раздавленные почки черемухи, помещенные в сосуд с крысой, убивают крысу через 20 минут.

zhebelme, +100500,очень аккуратно надо быть с этим растением.

что растет "в огороде"- например таволгу (лобазник), полынь...schnitter, 21 Мая 18, 11:16

Это наверное ближе к грюйту.

schnitter, видим то, чего нет? Тебе кто запретил что-то? Тебе ПОСОВЕТОВАЛИ аккуратней быть с этим растением. И все.

сушеные ягоды черемухи, перетертые в муку из покон веков использовали в хлебопеченииschnitter, 21 Мая 18, 21:49

Торт всегда в Сибири готовили из черемуховой муки - вкусно.
А лабазник - лучше в кальвадос!