Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

мин VF56, Володь! Да не бодайся ты с ортодоксами,нравится сивуху лакать,пусть пьют,но ты то свой выбор сделал,а он не хорошь,не плох,он просто ТВОЙ!7721, 14 Окт. 17, 21:01

ортодоксы, не ортодоксы, а тем не менее первые места на слёте , по кальвадосу взяли как раз ортодоксы как ты выражаешься, именно те кто работают по классике. При чем это относится не только кальвадосу но и к виски и бурбону. Стоит задуматься....

Стоит задуматься....Dimonxxx, 15 Окт. 17, 00:05

кому-то нравится чтоб было густо от сивухи
кто-то ее на дух не переносит
поэтому ровнять их не лучшее занятие
кто-то режет головы по арифметике. я отрезаю по запаху. даже понятия не имею сколько там в процента набегает и от чего. по примерному расчету я ориентируюсь на проценты от АС, но отбираю миллилитры того что капает. а там явно не 100 и не 96%

petrovwich,Дим,нет эмоций,просто что не ветка,то сплошные споры на тему изиков и т.п. Я уж отписался от большинства тем практически,ибо просто не интересно становится. К сожалению...и яблочная ветка поражена этим вирусом.

считаю просто, залил в куб 100л, отобрал примерно от 0,3 до 0,5л,petrovwich, 14 Окт. 17, 23:32

а спиртуозность заливаемого в куб какая?

Dimonxxx,Стоит попробовать,а уж потом задуматься. Я к стати просил в прошлом году одного уважаемого коллегу прислать на пробу классического кальвадоса(домашний),так просьба осталась к сожалению за "кадром".Сейчас на почте ждет меня продукт,по классике(другой оказался сговорчевее и прислал без проблемм),на днях попробую...Дьютиковая классика увы не радует... Сам только нынче поставил чистый сок на брожение,..поглядим по выгону.Может сам стану "аполлогетом 2х перегонов" ...ать

спиртуозность заливаемого в куб какая?Alllambic, 15 Окт. 17, 01:20

Ну какая ж она может быть в нашей полосе на чистом соке - 5-6об.

Коллеги! Интересно заливаем в куб 5-6% вино и перегоняем до 99.5С так? Общая спирт. СС~15%+/- ? И как такой на 2дробном  60-55% в струе сечь,если струя пойдет на 60-65%! Речь ведь за простой прямоток идет,без дефлегмаций?

Аспирант62,

судя по выходу, не 5% виноматериал, а 6л СС*30%/19л вина получается 9,5%, крепкая яблобрага,

Александр, замер сделал ареометром перед 1-м погоном, вот и написал. А окончательный результат получил позже, чем писал 1-ю часть.

Добавлено через 4мин.:

АлИвЕр,

Значит или отбор рано закончил, или сахарку сыпанул... ну или дефлегматор к этому делу подключил.

Саня, хош верь, хош не верь, сделал все как писал. Отбор почти досуха 99,5 в кубе. Сахар добавлял, как уже писал, 70гр на 1 литр и гнал на прямотоке без дефа.

7721, я гоню брагу до 5об. в струе - СС выходит 20-24об. Далее на дробном головы по запаху, тело до 55-60об. Хвосты можно ещё раз перегнать -  взяв снова тело до 60-65об. или лучше использовать хвосты при перегоне дрожжевого осадка. Оборудование 120л куб с медной шапкой и куском 20см медной Ф42 трубы на выходе,при перегоне браги, даже этот огрызок, утепляю. В этом году оборудование поменял - теперь грузинский аламбик. Буду перегонять фото выложу.

Я вот тоже борюсь с укреплением,чтобы для бочки не разбовлять и не терять ароматику.получаю крепость 74*.меньше не получается.головы с дефом и хвосты им же дожемаю.сырье без сахара.

Сахар добавлял, как уже писал, 70гр на 1 литр и гнал на прямотоке без дефа.chel-don, 15 Окт. 17, 09:58

а... значит прозявкал где ты об этом писал
просто тему глянул, а она про чистый сок... 

действительно, коллега не лукавил, честно написал, что к сахаристости в 11-12% яблок сыпанул сахарку 70г на литр,Аспирант62, 15 Окт. 17, 10:14

что-то сахаристость маловата для яблок черноземья. Мне Антоновку привезли, там 14 Бр было. А дома из 4-х яблонь одна 17 показала.

АлИвЕр, Саня у меня сад из 9 яблонь и не было времени проверять каждую. 11-12% получилось общая сахаристость из 3-4х сортов.

Добрый вечер! Коллеги подскажите - 50 литров чистого сока отгулял месяц , выгнал через постил 5,5 литра сырца крепостью 35 градусов с головами и хвостами до почти нуля в струе (где так прочитал не помню) теперь хочу перегнать сырец в медной колонне 70 см с разделением - прокомментируйте пожалуйста что-то делаю не так?

выгнал через постил 5,5 литра сырца крепостью 35 градусов с головами и хвостами до почти нуля в струеPonomar32, 16 Окт. 17, 20:42

не густо

теперь хочу перегнать сырец в медной колонне 70 см с разделениемPonomar32, 16 Окт. 17, 20:42

не тот обьем и сырье.

Далее на дробном головы по запаху, тело до 55-60об. Хвосты можно ещё раз перегнать -  взяв снова тело до 60-65об.petrovwich, 15 Окт. 17, 10:30

лучше так поступи.

Ponomar32, на колонне обдерешь весь аромат. смысл тогда возиться с чистым соком?

сивуху лакать7721, 14 Окт. 17, 21:01

Илюх, ты отведай сначала, из баночки номер 1, потом решишь, как к этому относиться.

Нанюхался изиков в свое время
Теперь проблема - начал перегон сока. Сахаристость была не более 12%
Голов покапельно с прямотока отобрал 25мл. Смесь ацетона с дюшесом.
Увеличил нагрев и стал отбирать. И тут изиком духануло.
На всякий случай решил разбить по телам. Слить ведь никогда не поздно.
Ну это писец просто. Ароматная часть и засрана изиком. Причем Т1 получается небольшой. С 20л в кубе в тело Т1 ушло не более поллитра.

Насчет деления тела на несколько частей вполне разумно, ибо раз от раза сахаристость и органолептика всегда отличается у виноматериала. А вот всегда интересен был практически выверенный обьем голов, кто к какому пришел результату?

А вот всегда интересен был практически выверенный обьем голов, кто к какому пришел результату?Дядя Джек, 17 Окт. 17, 20:45

ибо раз от раза сахаристость и органолептика всегда отличается у виноматериалаДядя Джек, 17 Окт. 17, 20:45

Ты сам ответил на свой же вопрос.КМК.Только нюх,Сегодня пробовал кальвадос от коллеги,так вот жгучести головняка-горлодера нет и в помине. Как и сколько он отбирал,я не знаю,но мой опыт говорит,что органолептически определял их количество.

7721, А вкус, послевкусие, аромат?