Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

В пробирке 100 млАндрон Москва, 23 Окт. 17, 16:24

Не может он (АСП) правильно показывать,т.к. это не водно-спиртовой раствор. Ориентируйся по вкусу,кислое или горькое значит отыграло. За 2 недели дикари спокойно могли весь сахар скушать.Вот и прекратилось брожение.

Когда отжимал сок еще АС 3 не был приобретен, гидрозатвор поставил назад сразу, ветки читаю , много всего и мудрено.

Ориентируйся по вкусу,кислое или горькое значит отыгралоюрьевич, 23 Окт. 17, 16:36

Исходя из опыта скажу, что ориентироваться на вкус не стоит. Кислота хорошо маскирует сахар. Если сусло не только перестало бродить и кислое на вкус, но еще и осветлилось, тогда можно считать брожение окончено. Но только алкогольное брожение... В остальном ему надо созреть.

Всем привет! На что только форум меня(да и других) не толкает!

Купил через авито б/у нептун( почти новый) и, дождавшись яблочного спаса, отправился на лодке за яблоками. Но в августе еще не все сорта доспевшие, пришлось собрать только половину от заветного веса в 250 кг. Пользовался плодосборником, очень удобно и стоит недорого. Чуток собрал и груш. Получил около 55 литров сока, поставил под затвор в подвал, дрожжи дикие + в соковыжималку кинул сорванную кисть винограда ( ну для самоуспокоения). Также получил 200 литров браги на жмыхе с 20 кг сахара. Сок почти не играет уже, а с жмыха получил всего 15 литров 40-го яблочного сэма. В начале октября снова поехал за яблоками, итог еще 55 л сока на ДД и 150 литров браги на жмыхе уже с лучшим гидромодулем. Во вторую ходку,конечно, яблоки уже собирал с пола (большую часть), но зато они очень ароматные! Итогом оказалось, что в соке собрал много разных яблок, и кислых, и сладких, и ароматных, и даже груш (10%). Первая бочка с соком стоит уже 2 месяца, вторая 3-ю неделю. На подходе перегон из браги со жмыхом 2-й партии. Вопрос: не скиснет ли брага в первой бочке?

Alexei323, думаю в таком доме на фото есть погреб, опускаешь туда при 5-7 градусах забываешь до весны.

chel-don,  Да, в погребе и стоит с самого начала. Я согрешил и открыл первую бочку (недели 2-3 назад), так там еще ничего не осветлилось еще, про сахар не понял на вкус.

Да, в погребе и стоит с самого начала. Я согрешил и открыл первую бочку (недели 2-3 назад), так там еще ничего не осветлилось еще, про сахар не понял на вкус.Alexei323, 23 Окт. 17, 21:35

а гидрозатвор стоит?

Alexei323,
Михаил все четко написал

Исходя из опыта скажу, что ориентироваться на вкус не стоит. Кислота хорошо маскирует сахар. Если сусло не только перестало бродить и кислое на вкус, но еще и осветлилось, тогда можно считать брожение окончено. Но только алкогольное брожение... В остальном ему надо созреть.

А у меня пока стоит даже не в погребе, бродит только 5 недель. Температура около 10 град. С осадка я снял 7 дней назад. Светлеет я бы сказал медленно. А ты с осадка снимал?

Alllambic,  Гидрозатвор ставлю на все браги (нравится как булькает).chel-don,  С осадка не снимал, боюсь подхватить заразу.

Alexei323, перечитай тему, особливо сообщения от  Mihan, где-то он писал и про осадок и про заразу.

Добавлено через 1мин.:

не поленись...

С осадка не снималAlexei323, 23 Окт. 17, 22:08

стоит уже 2 месяцаAlexei323, 23 Окт. 17, 20:38

открыл первую бочку (недели 2-3 назадAlexei323, 23 Окт. 17, 21:35

Какой смысл рисковать таким количеством 55л, купи бутыли и отслеживай процес ) Тебе надо снимать с осадка и разливать под горлышк, не рекомендуют держать  на дрожжевом осадке больше 55 дней. Ты жал на Нептуне, зачет что фотки сделал , видно то что не написал. Утебя сок с мезгой + такой обьем, + Т в погребе, по этому 3 неделе назад, у тебя еще не села шапка, + для тебя что стоит в погребе, даже если погреб не обробатывал прокиснуть не должно

Добавлено через 2мин.:

Ха ха, тупанул

Купил через авито б/у нептун( почти новый) и, дождавшись яблочного спаса, отправился на лодке за яблоками.Alexei323, 23 Окт. 17, 20:38

Я подумал купил лодочный матор Нептун )

не рекомендуют держать  на дрожжевом осадке больше 55 дней.Буканьер, 23 Окт. 17, 23:48

Кто не рекомендует? Почему 55, а не 50 или 60? Вообще то, без каких либо проблем может стоять на осадке в прохладном месте несколько месяцев.

Откуда этот фанатизм по снятию с осадка? Я никогда не снимал с осадка сброженный сок после пресса, а до прошлого года и перегонял вместе с ним. На результат не жаловался. В прошлом году снимал с осадка прямо в перегонный куб попричине того,  что дрожжевой осадок, для меня,  стал, благодаря Mihan, ценным вкусоароматическим сырьём. И подлежит переработке отдельно.

может стоять на осадке в прохладном месте несколько месяцев.Mihan, 24 Окт. 17, 05:06

а что такое в прохладном ? А сколко это несколько месяцев ? Два это тоже несколько месяцев. Это я к тому, я посвободней буду найду, но не очень коректно довать вообще не определенные сроки,и уж просить источники самим их не называя

Добавлено через 7мин.:

petrovwich, Mihan, вот я так и знал, вы будете довать советы относительно пресса, там сок на мезге, это не одно и то же, и технология с отфильтрованном соком немного другая

Добавлено через 16мин.:

стал, благодаря Mihan, ценным вкусоароматическим сырьёмpetrovwich, 24 Окт. 17, 06:27

не кто не спорит
Маленький вопрос - там в потенте минуссы видел ? Там же и про 60 дней упоменают

Известен способ получения коньячного спирта, обогащенного энантовыми эфирами, включающий сбор дрожжевых осадков в жидком виде, оставшихся после брожения виноматериала после 1-й переливки возрастом не более 60 суток,

http://www.findpatent.ru/patent/242/2421509.html?
© FindPatent.ru - патентный поиск, 2012-2017

Буканьер, прохладное это ниже 15С, а если на долго оставлять то не выше 12С - тогда риск скисания стремится к нулю.
А на счет пресса - если делать кальвадос серьезно, я полагаю, все равно придешь к нему, как и к класическому перегону на оборудовании с малым укреплением.

Буканьер, а о чем еще? Или ты сам ветки перепутал? Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Или довайте огаворим сок полученный на Нептуне - не является чистым сокомБуканьер, 24 Окт. 17, 08:10

Он осветляется через 2-3 дня в прохладном месте. Вот тогда и можно, а еще точнее нужно слить с осадка, если он мешает.

, а о чем еще?Mihan, 24 Окт. 17, 08:26

яблочный дистиллят это не только Кальвадос, вот очень не хочется сейчас свалиться к разговорам не о чем, а именно что можно называть Кальвадосом

Добавлено через 2мин.:

Mihan, вот ты снимаешь с осадка через две недели из каких соображений ?

Добавлено через 3мин.:

Или ты сам ветки перепутал?Mihan, 24 Окт. 17, 08:26

нет не перепутал, сам оценил влияния сахара, других ограничений здесь не знаю

Добавлено через 18мин.:

ОТРЕДАКТИРОВАНО
Тема не только за Кальвадос. Или довайте огаворим сок полученный на Нептуне - На сколько он является чистым
И на сколько будет чистым сок, из под пресса с семечками и плодоножками, и даже если вынули сердцевину а использовали шнековый пресс - можно назвать его чистым, если там не снимали шкурки с яблок

можно назвать его чистым, если там не снимали шкурки с яблокБуканьер, 24 Окт. 17, 08:37

а причем тут шкурки???

Или довайте огаворим сок полученный на Нептуне - На сколько он является чистым
И на сколько будет чистым сок, из под пресса с семечками и плодоножками, и даже если вынули сердцевину а использовали шнековый пресс - можно назвать его чистым, если там не снимали шкурки с яблокБуканьер, 24 Окт. 17, 08:37

Не надо искать сложностей - предлагаю считать чистым такой сок, у которого осадок после брожения сам хозяин сока может признать дрожжевым.
По соку из соковыжималок, я юзал Салют, если снять шапку из пены и слить его через день с осадка - вполне себе чистый сок, не хуже чем из под пресса. А вторичный сок из под пресса, к примеру, вообще идет мутный и содержит много взвеси. Так что все условно и субъективно - поэтому и напитки разные получаем.

ДядяКоля, который ТС, считал что чистый сок - это без добавления сахара. стакан другой мякоти после соковыжималки ИМХО никак на органолептику не влияет. друзья, давайте флудить не будем, а?