Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Papic, Для кальвадоса как раз микс и нужен. Все буквари об этом пишут.

Papic,Основные 3 сорта вышло(анис,антоновка,штрефлинг) все яблоки дюже ароматные. К сожаления дичку и грушу по халяве не нашел в этом году.

Фагот, спасибо, кэп!

7721, сегодня съезжу, если найду хоть одно на антоновка, измерю. Но сдается мне, что у тебя сахарометр врёт

сегодня съезжу, если найду хоть одно на антоновка, измерю. Но сдается мне, что у тебя сахарометр врётPapic, 23 Сент. 18, 09:11

Одно яблоко не показатель. Даже яблоки с одного дерева, но с разных сторон могут давать разные замеры. В этом году лето было тёплое и сухое, так что вполне возможно повышение сахара.

Papic,рефрактомер,тарирован на воде +20С. В полне возможно и врет,это не СПИРТ,загоняться не будем... Жень,по крепости вина видно будет,я антоновку отдельно перегоню на СС. поглядим  циферки;-)

7721, в аптеке продаётся 5% раствор глюкозы. По нему можно проверить рефрактометр как по эталону.

Mihan, купил,правда от 200мл/5% у нас продают 49руб. Проверил,4.8Брикс,шурупчиком подкорректировал до 5.

7721, а у тебя шкала только в Бриксах? Или в SG тоже есть?

Mihan,одна шкала на %сахара.

Брикс - масс/массовый процент (5 г сахарозы в 100 г раствора).
Фармацевтичекие растворы - масс/объёмные. 5% глюкоза - 5 граммов глюкозы доводят до 100 мл водой.

Daniil,так можно глюкозу эту жа эталон брать или все же на воде тарировать? Погрешность имеется,но  чему верить? 

Я яблок немало переработал, но знать сахаристость сока необходимости не было никакой.
В конечном счете нужно знать точно только содержание алкоголя в СС и количество СС. Остальное вычисляется.
В соке ведь разные сахара, как это учтёт рефрактомер?...
Стоит ли возиться...

7721, ИМХО по воде точнее. Растворы аптечные тоже как-то можно приспособить, но не так напрямую. Видишь сам, что погрешность уже в разных единицах концентрации.
Или можно так подходить: откалибровать по раствору глюкозы 5% и 10%, но показания откалиброванного таким образом прибора будут не в бриксах, а в масс-объёмных процентах - например, 7% по шкале будут означать 7 г глюкозы в 100 мл раствора.

Видишь сам, что погрешность уже в разных единицах концентрацииDaniil, 24 Сент. 18, 09:33

Это в каких? Я чего-то не понял?

ИМХО по воде точнееDaniil, 24 Сент. 18, 09:33

По воде можно откалибровать только ноль. Но это не гарантирует исправность рефрактометра. Обязательно нужно проверить минимум и максимум.

В соке ведь разные сахара, как это учтёт рефрактомер?..Фагот, 24 Сент. 18, 09:21

А зачем ему учитывать РАЗНЫЕ сахара? Он покажет общую сахаристость.

Я яблок немало переработал, но знать сахаристость сока необходимости не было никакой.Фагот, 24 Сент. 18, 09:21

Здесь абсолютно не соглашусь. Потенциальное содержание алкоголя как в СС, так и в конечном продукте можно вычислить зная только сахаристость сока и его объём. Это уже не говоря о том, что следить за процессом брожения, и точно знать что там в данный момент происходит можно лишь зная, что было у нас перед его началом.

Это в каких? Я чего-то не понял?Mihan, 24 Сент. 18, 09:50

Mihan,

Брикс - масс/массовый процент (5 г сахарозы в 100 г раствора).
Фармацевтичекие растворы - масс/объёмные. 5% глюкоза - 5 граммов глюкозы доводят до 100 мл водой.Daniil, 24 Сент. 18, 09:08

Daniil, а где погрешность?

Mihan, для приготовления раствора в 5 брикс (масс-массовая концентрация) нужно взять 5 г сахарозы и 95 г воды. Объём этой смеси не 100 мл, поэтому концентрация не 5% масс-объёмных.
Для аналогии возьми спиртовые таблицы - есть % об, а есть % массовые.
Для сахаров расхождения между двумя концентрациями меньше чем для измерений спирта, но расхождения есть.

Во время очередного налета на яблоневые сады собрал пару ведер "райских яблочек"
Сок показал 14 Бр. Особой ароматики не обнаружил. А вот вкус специфический- даже черви не едят

для приготовления раствора в 5 брикс (масс-массовая концентрация) нужно взять 5 г сахарозы и 95 г воды. Объём этой смеси не 100 мл, поэтому концентрация не 5% масс-объёмных.Daniil, 24 Сент. 18, 10:22

Daniil, а разве 100гр воды не равно 100мл воды? Всё это имеет смысл, если это любые другие жидкости, кроме воды.

Добавлено через 1мин.:

А вот вкус специфическийДед31, 24 Сент. 18, 10:43

Вот это и есть главная фишка райских яблочек! Это как щепотка специй в сок

Mihan, равно. Но 95 г воды плюс 5 г глюкозы не будет 100 мл. до 100 мл придется еще воды добавить.