Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Хоть тема и про кальвадос из чистого сока, а постоянно на использование сахара сползает. А зачем тогда тема [Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят.] ?

Сок сладкий, рефрактомер показал 15 %dragonoid, 24 Окт. 18, 15:27

Зачем сахар? Это если антоновка на 11 брикс, тогда ещё имеет смысл кинуть маленько (грамм 50 на литр). А тут только так сбраживать.

Добавлено через 1мин.:

Хоть тема и про кальвадос из чистого сока, а постоянно на использование сахара сползает.Daniil, 24 Окт. 18, 15:29

Тема именно про чистый сок, т.е. без мезги. А сахар, хочешь не хочешь, а нужно добавлять, если сусло у тебя всего 10-11 брикс. Но от этого сок чистым быть не перестанет.

Вот я и думаю, без добавления сахара сбродить этими дрожжами.
Или надо немного добавить?

dragonoid, да ставь на диких. Я тоже сначала на малтике поставил. А потом остальные все партии на ДД ставлю и всё вроде нормально.

dragonoid, Чем больше сахара, тем дальше от кальвадоса. Тебе в соседнюю веточку.

Добавлено через 3мин.:

Ну во-первых сахар разный может быть (декстроза, глюкоза, фруктоза, инверт и т.п.)MAKEDONSKY1977, 24 Окт. 18, 15:47

Сахар- это только сахар. А все остальное уже не сахар в чистом виде.

Ты реально сравнивал дистиллят полученный на чистом соке антоновки и с добавкой к нему 5 % по объёму моносахара? Есть принципиальная разница?MAKEDONSKY1977, 24 Окт. 18, 15:47

Я разницу различаю даже если декстрозу добавить.

Тема именно про чистый сок, т.е. без мезги. А сахар, хочешь не хочешь, а нужно добавлять, если сусло у тебя всего 10-11 брикс.MAKEDONSKY1977, 24 Окт. 18, 15:31

Это не наш метод!
Пусть выход меньше, зато качественней. Дело же не в количестве.

MAKEDONSKY1977, что не понятно? И сахар добавлять пробовал, и декстрозу. С сахаром- отвратительно, с декстрозой получше. Меньше "ароматов" До сих пор 75 кг декстрозы невостребованной лежит.

Добавлено через 4мин.:

а сахар добавлять все равно что спирт-ректификат в готовый дистиллят - получается разбавление.dee, 24 Окт. 18, 16:13

И опять заблуждение. СР в дистилляте дает только повышение крепости, а сахар в сусле набраживает то, от чего СР избавлен ректификацией. Что-то мы тему замусорили. Пора почистить.

pl1, Да. Но это если кальвадосный спирт постоял в бочке 3-4 года и приобрёл уже настоящий вкус.

Коллеги, зачем чистый вкус портить сахарными набродами? Если уж совсем малый выход и он совсем не устраивает добавьте пару процентов хорошего ректификата после основного брожения и дайте постоять созреть виноматериалу. Либо добавьте этот самый спирту барду после перегонки и через недельку две перегоните её. Реально получается неплохой результат. В прошлом году чисто ради эксперимента делал. А уж потом сами решите смешивать или не смешивать с основным выгоном. Извиняюсь что в этой ветке но раз уж разговор зашел.

 

Применительно к технологии изготовления кальвадоса, любые упоминания о добавках сахара и его производных-разговоры ленивых.Аспирант62, 24 Окт. 18, 18:59

АлИвЕр, в твоих текстах так и называется - яблочная водка. Всё по-честному.

АлИвЕр, 5 кг сахара на 400 л??? сдается мне это для разброда дрожжей ))  Ты лучше Аспирант62 слушай, он дело говорит, хоть он экстремист и эстет в этом ))
В основной теме народ как только не извращается. Но рано или поздно приходит к выводу что не стоит. Ну максимум, на несколько процентов сахаристость поднять, раз уж у нас яблоки не такие сладкие.

Ну максимум, на несколько процентов сахаристость поднять, раз уж у нас яблоки не такие сладкие.Papic, 25 Окт. 18, 12:19

Вот и я про то же. Никто же не говорит про то, чтобы сахаром всё засыпать и превращать яблочный сок в сахарный сироп.

После месяца брожения17,5 Brix(!!), это, по твоему, ты чуть-чуть подсластил?Аспирант62, 25 Окт. 18, 13:11

Ты зачем людей пугаешь? Сам же мои сообщения здесь подчищаешь - я же про варенье тогда писал. Забыл что ли вовсе? А сейчас я чистый сок поставил. 400 литров. Но поскольку антоновки много было, а сладких мало, то максимум сусла был 13 брикс кажется, а в основном - 11 брикс. И что ты в таком случае посоветуешь сделать? Вот я и решил, что немножко декстрозы не повредит - положил по 50 г/литр. И заметь - именно декстрозы, а не сахара. Что тут криминального для данной ветки?

Что тут криминального для данной ветки?MAKEDONSKY1977, 25 Окт. 18, 13:16

вот это:

решил, что немножко декстрозы не повредит - положил по 50 г/литрMAKEDONSKY1977, 25 Окт. 18, 13:16

тут исключительно по классике обсуждается

Классики, вот вы мне скажите лучше. У меня брожение спокойное идёт на чердаке уже 3 недели (4-ая пошла). На поверхности по-прежнему есть пена и гидрозатворы периодически побулькивают. Температура на протяжении этого периода в связи с затянувшимся "бабьим" летом в нашей полосе, была сначала 19-20 градусов (в первые 2 дня запуска 16-17, потом поднялась), сейчас последние 3 наверное дня держится на уровне 16-17 градусов. Нормально, что такое спокойное брожение (но не тихое) идёт 3 недели?

MAKEDONSKY1977, в принципе нормально. Но у меня на ЧКД обычно через пару недель осветляться уже начинало, шапка падала и я с осадка снимал. плотность не измерял?

Нормально, что такое спокойное брожение (но не тихое) идёт 3 недели?MAKEDONSKY1977, 25 Окт. 18, 13:35

А что тебя смущает? При твоих начальных 18 брикс, имхо, по-другому и быть не может.

А что тебя смущает? При твоих начальных 18 брикс, имхо, по-другому и быть не может.ar302, 25 Окт. 18, 13:58

Ну почему 18? У меня было в среднем изначально 11 и я добавил по 50 грамм декстрозы (которая, кстати, моносахар и она меньшую несколько плотность даёт в сравнении с сахаром). 13 брикс у меня буквально в 50-70 литрах сока, а остальное в среднем - 11 брикс. Т.е., я так понимаю, поднял я не выше 16 брикс. И внёс, кстати ЧКД (некоторые, правда, на ДД, но на ЧКД тоже много стоит). Вот меня и беспокоит, что 3 недели уже срок какой-то большой. До осветления ещё и близко не видно

Добавлено через 2мин.:

шапка падала и я с осадка снимал. плотность не измерял?Papic, 25 Окт. 18, 13:56

Шапки нету, так что тут ориентира у меня нет - сок из под пресса, чистый. Не измерял плотность- не хочу под гидрозатвор лишний раз лазать. Но наличие пены на поверхности и бульканье гидрозатвора свидетельствует, я так понимаю, об активной пока ещё стадии брожения. Не хочется туда лазить, а то уксуса мне столько не нужно вроде

MAKEDONSKY1977, жди осветления. ну или на крайний случай когда 1 бульк в минуту будет. хотя от конструкции ГЗ зависит

13 брикс у меня буквально в 50-70 литрах сока, а остальное в среднем - 11 бриксMAKEDONSKY1977, 25 Окт. 18, 14:10

добавив по 50гр на литр ты 18 и получишь.