Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

И , что - тут исключительно сектанты собираются, апологеты "Чистого сока"?Андрей Пав, 30 Янв. 19, 13:20

Типа да.

И неча мне указывать куда итить!Андрей Пав, 30 Янв. 19, 13:20

Сбавь градус. Согласно правилам форума, спор с администрацией карается лепрозорием.

Даже не могу подумать - как это сделать? ВАндрей Пав, 30 Янв. 19, 13:20

Да и не надо ничего делать. Если ты пробовал и так и так, то должен помнить количество дрожжей по белому, и сравнить его с количеством каши по красному.

какой крепости осадокMihan, 30 Янв. 19, 09:18

Пока сидр стоит до мая - июня на тонком осадке и ждёт своего часа.
Я понял что осадок надо протомить 7-8 часов в духовке, раскислить и укрепить до 30. А потом буду гнать видимо на прямотоке, потому что тарельчатая имхо обдерет.

Lehan_a, закислить и протомить.

Начал читать, ничего не понял.
Сначала- " Изготовление яблочного дистиллята из сока яблок без каких либо добавок, кроме дрожжей."
Далее- отжали сок, дрожжи, под гидрозатвор. Всё понятно, по теме..И вдруг !
"Факторы, позволяющие сокращать время брожения браги.
1.   Увеличение гидромодуля. Сам применяю модуль 1 к 6-8-ми. Думаю, что это даёт лучшую органолептику браги.
2.   Введение сахара в бродильную ёмкость в виде раствора в воде. Сахар развожу в горячей воде и выливаю в бочку.
3.   Подбор правильных дрожжей (для своих условий). Самые медленные – дикие и винные, самые быстрые прессованные спиртовые. Сейчас использую воронежские сухие - инстантные.
4.   Увеличение количества дрожжей на 10 кг сахара. Сейчас кладу 200 грамм сухих на 10 кг сахара."

Какой нафиг гидромодуль в соке ? Откуда сахар ?
Что интересно,читаю дальше- никого не удивляет ни сахар, ни гидромодуль...

Пикаль, Это откуда то заблудилось сообщение. Не в тему конечно.

Что интересно,читаю дальше- никого не удивляет ни сахар, ни гидромодуль...Пикаль, 01 Февр. 19, 23:08

Ну почему же? Примерно с периодичностью раз в полгода появляется коллега, эдакий наследный "принц" кальвадосного дома Christian Drouin, который объявляет нам, что до сего момента мы жили не правильно и только он нам покажет выход из тьмы...
Между тем, кто подольше в теме, видят цвет ника ТС и понимают, что по неписанным правилам форума, за глаза в спину не плюют, ибо "забаненный" аргументированно подтвердить, либо дезавуировать свое представление о кальвадосе не может. Посему условились, понимать тему буквально, исходя из названия Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Это откуда то заблудилось сообщение. Не в тему конечно.Фагот, 02 Февр. 19, 07:58

 Эт, точно. История детективная. Заблудилось Сцуко!  Как в первое Сообщение попало вообще не Понять!🤓 Разузнай. Земляки Ж😉

Добавлено через 3ч. 19мин.:

цвет никаАспирант62, 02 Февр. 19, 09:21

  Даже партия «Зелёных» здесь Бессильна!

ибо "забаненный" аргументированно подтвердить, либо дезавуировать свое представление о кальвадосе не может.Аспирант62, 02 Февр. 19, 09:21

Что-то не вижу,что он забаненный. Да и наплевать..
Я искал тему, что делать с  яблоками ,килограмм 500- 1500, каждый год пропадают...
То рекомендуют брожение до весны !
То 2 недели... тут, вообще все арестованы !
Будем искать...тем более, что дробилка и пресс уже готовы.... Ну и аппарат для перегона есть, от прямогона до БКМ 42 со всеми прибамбасами...

Добавлено через 5мин.:

за глаза в спину не плюют, ибо "забаненный" аргументированно подтвердить, либо дезавуировать свое представление о кальвадосе не может.Аспирант62, 02 Февр. 19, 09:21

Если не ошибаюсь, топикстартер может закрыть тему ?
А вообще-то, что с яблоками делать ? Желательно сбродить не за пол -года. а за месяц, ну по крайней мере ! Погреб правда есть, даже два...

Пикаль, тут две яблочные темы. В них есть почти-что Всё. В той есть ЧаВо. Почитай, выбери Свои Грабли, задай вопросы, и Втягивайся😉

задай вопросы, и Втягивайся😉Димакарел, 03 Февр. 19, 00:33

Пытаюсь.. А тут сразу по башке ! Гидромодуль на яблоках...
Для начала простейший вопрос !
На чём бродить ? Экслюзива не добиваюсь, просто яблоки пропадают !
Дикие ? Спиртовые, типа лефюра и хмельницких, разориться на Дрожжи винные Lalvin EC-1118 ?
Сахар добавлять или нет ? Этой приблуды с сахаром и кислотностью нет ( кстати, а надо ? Где приобрести ?)
Из сахара вроде всё получается, без запахов, послевкусий... если надо, то 96 % и выше, в пределах погрешности..

На чём бродить ?Пикаль, 03 Февр. 19, 00:48

  Дикие, или Винные

Сахар добавлять или нетПикаль, 03 Февр. 19, 00:48

Тема безсахарная, так вкусней, и Выход меньше!

Из сахара вроде всё получается, без запахов, послевкусий... если надо, то 96 % и выше, в пределах погрешности..Пикаль, 03 Февр. 19, 00:48

Замечательно. Но аналогий Нет.

А вообще-то, что с яблоками делать ? Желательно сбродить не за пол -года. а за месяц, ну по крайней мере ! Погреб правда есть, даже два...Пикаль, 03 Февр. 19, 00:13

Пикаль, чего бы ты не делал, как бы ты не делал, спирт ты получишь полюбому.
Далее, тебе надо самому определиться с конечной целью - чтобы вкусно было, или чтобы много было? Как уже Димакрел заметил, с сахарной, аналогий не так уж и много. С фруктами стоит задача сохранить по максимуму вкусы и ароматы, и позаботится о том, что бы они в отбор перешли.  Для этого надо соблюдать некоторые правила, например не пытаться сбродить за неделю. Не использовать спиртовые и уж тем более, хлебопекарские дрожжи. Лучше использовать дрожжи для сидра, для белых вин, или ДД. При перегонке не пытаться получить спирт 96%, иначе о спасённом урожае тебе уже ничто не будет напоминать.
Все приблуды продаются у китайцев. Тебе нужен ареометр и pH-тестер.
Если решишь кидать сахар, то помни, что его присутствие не улучшает вкус, а возмозность избавиться от вонючеров, не затронув нужное, невелика, т.к. крепость яблочного около 70%. Вообще, здесь народ делится на две основные части: на тех, кто делает брагу, и на тех, кто делает вино. Так что с этим тебе тоже стоит определиться.
По скорости процесса - чем дольше, тем вкуснее, но это не значит, что если ты всё сделаешь быстро, то у тебя ничего не выйдет.
Есть погреба - отлично! Используй их.
Как тебе уже посоветовали, иди и читай ЧАВО. Там есть ответы почти на все твои вопросы.
Сделай первый раз так, как сам считаешь нужным, и уже потом, попробовав своё изделие, сам решишь в какую сторону тебе двигаться, или хрен с ним с этим урожаем.

Что-то не вижу,что он забаненный.Пикаль, 03 Февр. 19, 00:13

Скажу по секрету, он мимикрировал, и прячется среди нас  

Такой пойдёт ?  https://ru.aliexpress.com/item/0-01/32916746308.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.5cbb33edqPwefd

Делал вино из яблок и чёрной рябины,из клубники, из слив....Что-то дикие сахар до конца не сбраживали, вино супер сладкое....
Конечно там много сахара было, но если бродить под перегон, кальвадос, даже без добавления сахара....а сбродят дикие до нуля ?
Мне кажется они градусах на 5-6 останавливаются !

Пикаль, дикари терпят до 16%. У меня всегда до нуля выбраживают, но я сахар не добавляю.
Тестер подойдёт!

А почему тогда сладкое вино не бродит до 16 ? Градусов 7-8 и два месяца брожения, а то и три.
Ещё интересно !
Если купить  дрожжи Lalvin EC-1118 , пакет на 20 литров, их нельзя как-то использовать неоднократно, добавив осадок в новый сок ?

Делал вино из яблок и чёрной рябины,из клубники, из слив....Что-то дикие сахар до конца не сбраживали, вино супер сладкое....Пикаль, 06 Февр. 19, 18:20

А какой был изначальный сахар? В этих фруктах наверное сахар 14-16%. Дикари выбражавают такой процент.

А почему тогда сладкое вино не бродит до 16 ? Градусов 7-8 и два месяца брожения, а то и три.Пикаль, 07 Февр. 19, 17:23

а как ты градус определил? не знаю может и новость для теббя, но есть отдельные виды диких, которые выбраживают и больше 20°.
В среднем дели пополам. Если сахара в ней 20 Бр, то выбродит до 10°. Чтобы был градус 16, то и сахара должно быть около 32Бр. 

это что же там у тебя за увяленный мускат образовался? А так если поиграться с ГМ, то можно выбродить любой сахар.

что же там у тебя за увяленный мускат образовался?АлИвЕр, 07 Февр. 19, 18:06

Скорее чернослив)))

Пикаль, толерантность к алкоголю, или спиртоустойчивость ДД в 14% и более, озвученная коллегами, присуща дрожжам, находящимся на ягодах винограда, на них концентрация, так называемой спонтанной микрофлоры, является оптимальной и обеспечивает полноценное протекание процесса сбраживания.
В то же время далеко не все фрукты содержат их в достаточном количестве и ДД с этих плодов не обладают такой высокой спиртоустойчивостью, что и произошло у тебя, по всей видимости, т.е. достигнув определенной крепости, дрожжи попросту "сдохли". Для приготовления ябловиноматериала не требуется большой крепости, оптимум 4-5%, ДД прекрасно справляются.
Как раз Lalvin-1118 и содержит только чистый виноградный грибок, поэтому и обладает высокой спиртоустойчивостью, ну и отчерпываешь от бродящего на них сусла несколько черпаков и добавляешь в свежеотжатый сок.

А почему тогда сладкое вино не бродит до 16 ? Градусов 7-8 и два месяца брожения, а то и три.Пикаль, 07 Февр. 19, 17:23

Пикаль, задам свой коронный вопрос, а как ты определил остановку брожения?

Делал вино из яблок и чёрной рябины,из клубники, из слив....Что-то дикие сахар до конца не сбраживали, вино супер сладкое....
Конечно там много сахара было,Пикаль, 06 Февр. 19, 18:20

Пикаль, и сколько там сахара было?