Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

В приведенной в Чаво диссертации сначала обрабатывают острым паром, иномарки по ссылке обрабатывают под давлением при 110 градусах.
А замораживать какой смысл? Я замораживаю и потом их разбраживаю...

В прошлом году делал, как в ЧАВО написано, грел в ПВК. Эффект Есть! Когда уже гонишь с Хвостами, снимаешь Чуть Голов. Переход очень Тонкий. Вроде Голова, и Тут же Мощнейшая эфирка. В том году чуть профукал от неожиданности. Надо- бы поТщательнее!

А замораживать какой смысл?maxufax, 26 Янв. 19, 11:43

Можно разрушить дрожжевую клетку однократным глубоким замораживанием до -60, я же пробую разрушить ее многократным замораживанием до -18-20 с оттаиванием. Экспериментирую.

Дед31, садист )))

Дед31, если вообще ничего не делать, то она и сама через 6 месяцев разрушится

сама через 6 месяцев разрушитсяMihan, 26 Янв. 19, 16:00

1.Через 6 месяцев будет тепло и дрожжи протухнут
2 Не интересно.

Дед31, наверное главный пункт номер 2  

На сайте garden-ua.com есть статья про изготовление кальвадоса, которую наверное многие уже видели.
В этой статье есть таблица №3 где сравниваются молдавский , литовский и французские образцы. Там видно что энантовые эфиры улетают в основном в головной фракции. Также,  у Скурихина на стр. 35 есть упоминание о том , что при крепости спирта-сырца > 30% у энантовых эфиров коэффициент ректификации больше 1. Вот почему предпочтительно обрабатывать дрожжевой осадок отдельно. Не только из-за повышенного содержания энантовых эфиров, но и из-за низкой спиртуозности " дрожжевой каши".
В связи с этим возникла мысль о дополнительном перегоне "головной" фракции. Если ее разбавить примерно до 7% и повторно перегнать,то тогда энантовые эфиры  станут "хвостовыми". Правда при этом "хвостовыми" могут стать и нежелательные персонажи типа метанола, но надеюсь его все же  у нас мало.
А относительно вышеуказанной таблицы  и недавней дискуссии о французской технологии, то видно что во французском кальвадосе в целом  выше содержание  "головных" примесей, так что похоже что они не сильно заморачиваются по тщательному отбору "голов".

В связи с этим возникла мысль о дополнительном перегоне "головной" фракции. Если ее разбавить примерно до 7% и повторно перегнать,то тогда энантовые эфиры  станут "хвостовыми".Apall, 26 Янв. 19, 18:51

Apall, почему станут хвостовыми?

Коэффициент ректификации при низкой спиртуозности становиться меньше 1

Apall, в таблице 3 результаты перегонки яблочного виноматериала в СС по фракциям.
Например, этилкапронат:
головной погон - 37
средний погон - 1,5
хвостовой погон - следы.
То есть из слабоградусного виноматериала энантовый эфир идёт в головную фракцию.

Я могу только сослаться на Скурихина)))
Прилагаю скан страницы где об этом сказано. В середине 35 страницы, третий абзац.
И по таблице. Возможно это данные полученные на колонне с укреплением. Какой смысл делить первый погон на простом аппарате без укрепления на три фракции?
И имею ввиду "классическую схему" с двумя перегонками.

Интересно, из этого понятно, почему в известном патенте на производство дистиллята с ЭЭ, рекомендуется для последней дробной перегонки доводить крепость до 23...28% - так ЭЭ выйдут с телом.

Общеизвестный факт из технологии производства коньяка, что Крект сивушных масел, альдегидов, ацеталей и эфиров, т.е. всего того, что формирует букет фруктового дистиллята, больше 1 при крепости 7-10% для вина и 25-30% для СС. На этом принципе существует несколько методик переработки дрожжевого осадка вместе с перегонкой вина, я пробовал такой метод, вполне удовлетворительные результаты, отчет выкладывал, который правда, не так давно удалил.
Кстати, именно для лучшего сбора этих компонентов во Франции ограничивают крепость СС в 30% при производстве коньяка, у нас во времена СССР-32%.

Аспирант62, а может проще с осадка не снимать? по идее эффект тот же должен быть

Papic, это хуже, например, в том же патенте написано почему хуже.
http://www.findpatent.ru/patent/242/2421509.html

Эх... Где бы узнать,  какие были примерные соотношения по этому патенту при фракционировании погона смеси голов, хвостов и сырца из дрожжевого остатка?
Полагаю что в этом случае голов  поболее чем 5% от АС.
И в этом году надо будет из самой первой кислой падалицы сделать сок и им  уменьшать рН дрожжевого осадка.

Apall, если делать так, как в патенте, т.е. перегонять после нагревания и выдержки, то голов получается меньше, чем было залито при смешивании.
Сок для снижения, думаю, не подойдет, т.к. его слишком много понадобится, чтобы довести рН до нужного, разбавишь сильно дрожжевой осадок.

Правильно ли я понял, что сам осадок не варят, а варят только сс с него, смешанный с головохвостами?

speedy, да, осадок не варят, но и смесь СС с головохвостами сначала греют (не варят), а потом перегоняют.