Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Не замечал такого, в смысле недобораMihan, 11 Марта 19, 05:39

  Михаил, у Вас там даже Дикие, всё ж Европейские, Толерантные к друг другу и ЧКД!
А Тут:

 

 

 

. Так и живём!

Пена только в первые 1-2 недели, потом падает на дно и тихо бродит.

При брожении на малтике пены очень мало с самого начала брожения. Я в прошлом году размещал сравнительные фотки

Битые бокаФагот, 11 Марта 19, 09:52

А что плохого в битых боках? Ну разрушились клетки, но ни гнили ни плесени нет. Все под кожицей.

Mihan, 11 Марта 19, 05:39

Это если качество конечного напитка не имеет значения.Фагот, 11 Марта 19, 09:52

Добро не должно пропадать. Все, что вырастил, нужно переработать.

Daniil, спасибо за подробное описание, но я прекрасно знаю что такое недоброд. Просто меня интересовало, что подразумевается под недобродом в контексте обсуждения малого выхода после ДД.

Но тогда мезгу нужно перемешивать,хотя бы раз в день?shtopor 2, 10 Марта 19, 22:18

минимум раза три-четыре. У меня толкушка. Очень удобно нею в бочке орудовать.

Дрожжи рода Hanseniaspora обладают бо­лее низкой по сравнению с винными дрожжами бродильной активностью.Dimonxxx, 11 Марта 19, 01:12

не нужно пугать народ. Для этого нужно в сусло лопату навоза бросить.

у меня всегда заводятся. Пока дробим-отжимаем, сок достаточно насыщается кислородом.Mihan, 11 Марта 19, 05:39

я в курсе как ты делаешь у меня технология различная. Я стараюсь перебродить быстро. Чаще всего это относится к мезге яблочной, сок могу подержать и пару месяцев. Так вот при доступе воздуха размножение идет бурно, в геометрической прогрессии. И весь процесс у меня занимает около 2-х недель. 

А вот большим минусом могу считать плохой выход продукта.Dimonxxx, 11 Марта 19, 00:33

с этим трудно согласиться. Не такой уж там зашкаливающий сахар, чтобы они не выбродили в ноль. Ну 15 бр. Без проблем свои 7° набродят.

а на чем ставить затор личное дело каждого. Я придерживаюсь другого мнения. При ДД образуется больше высших спиртов, что непременно благоприятно действуют на формирование вкуса дистиллята.

Просто меня интересовало, что подразумевается под недобродом в контексте обсуждения малого выхода после ДД.Mihan, 11 Марта 19, 10:23

Mihan, ну да, если есть остаточный сахар - это недоброд. А вот спирта можно недосчитаться и по различным другим причинам.

И весь процесс у меня занимает около 2-х недель.АлИвЕр, 11 Марта 19, 10:30

Ну тогда да, у меня они только заводятся за это время. Я то на название темы ориентировался...

Ну тогда да, у меня они только заводятся за это время.Mihan, 11 Марта 19, 10:58

за две недели заводятся? так это скорее минус у тебя, чем плюс. За это время ты точно можешь сорняков нахвататься. Я на винограде так вообще разводку дрожжевую заранее делаю. Потом вливаю в основное сусло и у меня чрез пару часов бурлит полным ходом. Этим я проскакиваю образование малоспиртуозных рас.

за две недели заводятся?АлИвЕр, 11 Марта 19, 12:52

Тут я загнул конечно Две, а иногда и три недели могут пройти, если добавить сульфиты. А так обычно неделя максимум.

За это время ты точно можешь сорняков нахвататься.АлИвЕр, 11 Марта 19, 12:52

Яблочный сок содержит кислоту, она сильный природный консервант, так что с этим тоже всё в порядке.

Этим я проскакиваю образование малоспиртуозных рас.АлИвЕр, 11 Марта 19, 12:52

Не спиртом единым. Малоспиртуозные расы обогащают вкус вина, делают его интересней. На эту тему была куча исследований, как у нас, так и у французов. Так что не надо их бояться.

Mihan, на день сегодняшний осталось 8 ёмкостей на ДД. Чтобы сделать правильные выводы (на будущее) опишу условия: сбор яблок достаточно поздно. После  середины октября до момента замерзания яблок на деревьях. То есть погода холодная от начала брожения (град. 10-12) до настоящего времени (5-7). При такой да ещё плавно снижающейся температуре, сок точно забраживал не менее двух недель. А на последних так и все 3-4.
  Перед 8 марта проводил инспекцию с трубочкой, на предмет что-то на Сидр оставить ДДешного. Решил пока все оставить, дать им возможность добродить. ЯМБ опять же. Ибо все разные, но одинаково невкусные. Сравниваю со Вкусными на ЧКД.
  Думаю, и надеюсь что такой результат на сегодняшний день из-за постоянных низких температур сбраживания. Начнёт теплеть, ситуация возможно исправится.
  Может такое быть, или вряд ли?

Ибо все разные, но одинаково невкусные. Сравниваю со Вкусными на ЧКДДимакарел, 11 Марта 19, 16:11

Ты можешь как-то конкретней описать вкусно-невкусно?

Может такое быть, или вряд ли?Димакарел, 11 Марта 19, 16:11

После выдержки и ЯМБ вкус кобычно меняется в лучшую сторону. Изначально он конечно зависит от сорта яблок, и степени их зрелости. Даже самый вкусный сорт, если он не достаточно спелый, не даст нужного результата.

Тут я загнул конечно  Две, а иногда и три недели могут пройти, если добавить сульфиты.Mihan, 11 Марта 19, 14:01

ну во фруктовые дисты вообще то не рекомендуют сульфиты добавлять.

Яблочный сок содержит кислоту, она сильный природный консервант, так что с этим тоже всё в порядке.Mihan, 11 Марта 19, 14:01

сам знаешь что не обязательно кислое яблоко может иметь низкий рН.

Не спиртом единым. Малоспиртуозные расы обогащают вкус вина, делают его интересней. На эту тему была куча исследований, как у нас, так и у французов. Так что не надо их бояться.Mihan, 11 Марта 19, 14:01

да я то как раз их и не боюсь. Я придерживаюсь такого мнения, что для фруктовых дистов лучше использовать ДД, а для вин ЧКД. Высшие спирты формируют букет будущего напитка. Кстати, при аэробном брожении их в сумме больше
а уксусной кислоты, так вообще больше при анаэробном. И, кстати, это один из компонентов, который не улучшает продукт при дальнейшем преобразовании при перегонке и выдержке.
  Ниже несколько, на мой взгляд, полезных нарезок. В некотором роде ломающие стереотипы форума

ну во фруктовые дисты вообще то не рекомендуют сульфиты добавлятьАлИвЕр, 11 Марта 19, 17:55

Я только в сидр, и только иногда.

сам знаешь что не обязательно кислое яблоко может иметь низкий рН.АлИвЕр, 11 Марта 19, 17:55

На вкус никогда не ориентируюсь, только pH метр.

Ниже несколько, на мой взгляд, полезных нарезок.АлИвЕр, 11 Марта 19, 17:55

Почитаем.

Ты можешь как-то конкретней описать вкусно-невкусно?Mihan, 11 Марта 19, 16:58

 Примерно так : сильно кислые, малоароматные. Сорта яблок Антоновка и Богатырь. Год был тёплый, и сами яблоки, и сок из них были прекрасны особенно из Антоновки. Богатырь попреснее. Вообще всё Это ещё бродит потихоньку. Последний Предзаморозочный Богатырь ещё и чуть сладит.
  Ещё могу добавить, что у коллеги с которым Всё трясли температуры всего процесса были не высокие, но повыше. У него были экземпляры ароматные, но были и никакие.

В контексте предыдущего обсуждения, Недоброд на ДД вернее назвать неправильным брожением, с уменьшенным относительно расчетного образованием спирта. Как уже сказал раннее плюсов во вкусоароматмке на ДД не заметил хотя в теории возможны какие-то нештячки. Посему для себя принял окончательное решение ( не утверждаю что единственно правильное) работать только на ЧКД.

Примерно так : сильно кислые, малоароматные.Димакарел, 11 Марта 19, 19:21

У меня как правило на этапе брожения всегда кислятина. Но после созревания всё исправляется. А вот аромат от яблок зависит. Если яблоки ароматные, то уже через 2-3 недели запах стоит обалденный, а если нет, то просто яблоками и дрожжами пахнет. Не думаю, что здесь в дрожжах проблема. Но у тебя как я понял, два замеса параллельно идут, так что будет грамотное сравнение. Но сравнивать нужно не раньше лета, после ЯМБ.

Как уже сказал раннее плюсов во вкусоароматмке на ДД не заметил хотя в теории возможны какие-то нештячкиDimonxxx, 12 Марта 19, 00:32

ну это твое субъективное мнение. Чтобы как минимум адекватно оценить вкус и ароматику продукта, то, как минимум, нужно сделать два затора из одинакового сырья на разных видах дрожжей. У тебя именно так было? или ты в один года сделал на ДД, на следующий на ЧКД. А потом сравнил по памяти вкусы. И неизвестно каких яблок и как происходил сам процесс брожения. Здесь, порою, дегустируешь один и тот же продукт фруктового дистиллята и в разные дни ощущаешь его по разному. Чтобы определить разницу, то нужно именно одно и то же сырье, сброженное на разных и слепая дегустация. В этом году у товарища пробовали Пино Блан. Вот как раз он и сбраживал разными на ДД и на ЧКД. Так на ЧКД выбродило быстрее, на ДД дольше. Но вкус и аромат после ДД был более выраженный. Он виноделием занимается не один десяток лет. Неоднократно на семинарах занимал призовые места. И если честно, то он сам был удивлен такому выводу. Ну он не рискует, потому как делает именно вино и закупает в пределах тонны разного вида винограда. 

Так я и написал что это мое субъективное и не факт что правильное мнение. А бывают такие выкрутасы что стоит 10 столитровых бочек из вроде бы оного сырья, но в некоторых другой вкус вина да и бродят немного по разному. Думаю тут тоже влияние оказывают ДД котрорых на яблоках предостаточно. Я как раз лучшее вино на сидр оставляю а остальное перегоняю на кальвик

Посему для себя принял окончательное решение ( не утверждаю что единственно правильное) работать только на ЧКД.Dimonxxx, 12 Марта 19, 00:32

на день сегодняшний моя тоже так. Однако

два замеса параллельно идут, так что будет грамотное сравнение. Но сравнивать нужно не раньше лета, после ЯМБ.Mihan, 12 Марта 19, 05:44

  Так, что подождём Дикого ЯМБа. ЧКДэшный, к слову, Свершился.

ЧКДэшный, к слову, Свершился.Димакарел, 12 Марта 19, 17:31

Как определил?