Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

белая, сладкая смертьchel-don, 24 Марта 19, 18:31

Ароматике продукта.

Я уже писал раньше о своих экспериментах с добавлением спирта в выбродившей вино и длительной выдержкой этой смеси перед перегоном. Спирта добавлял немного чтоб укрепить вино с 4% до 7 очень низкая спиртуозность была и дабы не словить гадость какую и при этом несколько повысить выход продукта добавил спирт ректификат. Гнал отдельно от основного объема и разниц по итогу не заметил ни я ни те кому давал пробовать. А вот сахар добавлять это точно зло, увеличится объём примесей от которых потом нужно избавляться. Так что хочешь больше выход лучше уж спирт добавь

Там указано от 5% до 6,5%об это прекрасный результатФагот, 24 Марта 19, 15:49

У меня последние годы 8,5%, но всё идёт на сидр.

8,5Mihan, 24 Марта 19, 23:22

Круто.очень.
Дрожжи какие?

Я за дикарей).

Дрожжи какие?gal, 24 Марта 19, 23:27

Как обычно ДД.

Приехали дрожжи для сидра с ЕБЕя, не обманули !
Lalvin EC-1118, доставка 18 дней, годность до февраля 21 года.
10 пакетов по 5 грамм, Канада, 11,9 доллара с доставкой. Рублей по 80 вышли, забыл курс на Пай- пале по своему банку назначить, были бы по 76.

Здравствуйте уважаемые форумчане, нужен совет:есть литров 20 сидра из сока яблок. Сидр "пересушил" не устраивает вкус, решил перегнать. Вот думаю может сразу на дробную отправить исключив первый перегон в сс? Хочу перегнать на трех колпачках медных, потом посмотреть что с ним дальше делать.

Muksipuksi, тут недавно был такой вариант. Есть же схемы однократной сгонки, даже и для дистиллята коньячного. А крепость тела позволит тебе заложить на выдержку?

Muksipuksi, раздай лучше. из за 1-2л АС мучаться не стоит

Провел ежегодную дегустацию своего кальвадоса. Были изменения - осенью 18 года сменил новую бочку на старую. Стояла бочка 4 года, но спирт в ней не менялся. Новая бочка стояла на другом напитке, тоже 4 года, но в ней 3-4 раза в год менялся спирт. Стала истощённой...
Вкус стал мягче (сравнивал с кальвадосом 18 года, т.е. ему было 4 года, этому 5 лет) пить можно без быстрой закуски; аромат стал нежнее, но кажется не таким интенсивным как раньше;что удивило: у кальвадоса 19 года цвет светлее, чем у кальвадоса 18 года. Но цвет не главное, хотя и непонятно почему ослабел. Аромат и вкус по своим составляющим очень близкие. Видимо теперь 1 год это уже не срок для букета. Реже нужно пробовать - тогда можно будет заметить изменение букета кальвадоса.

Добавлено через 1мин.:

Muksipuksi, не слушай Papic, ради кальвадоса СТОИТ мучиться всегда!

Пикаль,дороговато взял дрожжи, посмотри сюда https://ntradition.ru/...n-EC-1118-10-gr

есть литров 20 сидра из сока яблок. Сидр "пересушил" не устраивает вкус, решил перегнатьMuksipuksi, 28 Марта 19, 14:06

можно сахарку добавить
будешь перегонять, барду не выливай. Если аромат останется, то добавь дрожжей и сахарку и переброди. Кг. 5 сахара и пачку винных. Думаю ГМ 1\4 не сильно смертельным будет.

Dimonxxx, я пару лет назад в соседней ветке писал про это - там и тогда осталось без внимания, все боролись с изиками

Muksipuksi, немцы и особенно австрийцы делают отличный шнапс из яблок; у тебя как раз тот случай, чтобы сделать то же самое.
На второй перегонке важно хорошо отобрать головы, иначе будет жестко, но при этом нужно постараться не обрезать эфиры - для этого подголовники можно отобрать в несколько отдельных мелких склянок, дать им постоять пару дней, а потом выбрать вкусные.

Не до конца выложил информацию: на кальвадос поставил в этом году 100 литров дистиллята,перегнал больше 1000 сока,что и как выгонять понимаю.Сидра приготовил литров 30 с добавкой фруктозы и последующей карбонизацией,с этим всё хорошо,а эти 20 литров были оставлены из бражки на чистом соке в обычной бутыле для вина,но вкус не устроил.Перегонять в СС потом дробить лень,поэтому и спросил кто что думает об однократной перегонке,ведь по сути на руках СС 11-12% с шикарным ароматом.

по сути на руках СС 11-12% с шикарным ароматом.Muksipuksi, 28 Марта 19, 22:21

Muksipuksi, ты вот о чём подумай, в этом СС не только сконцентрирован спирт, но и остальная гадость, которую мы отсекаем при дробной перегонке, а ты её пить собрался в почти концентрированном виде. Вопрос здесь не только в запахе, но и в ядовитости продукта. 

Вот думаю может сразу на дробную отправить исключив первый перегон в сс? Хочу перегнать на трех колпачках медных, потом посмотреть что с ним дальше делать.Muksipuksi, 28 Марта 19, 14:06

Конечно, можно, во Франции однократная перегонка при производстве кальвадоса-широко распространённая практика, её( перегонку) осуществляют на колоннах арманьячного типа, конечный продукт имеет крепость 72-74%, французы называют его la bonne chuffe(крепкое вино).
В твоем случае, всё бы ничего, но "технологические" особенности a la rus при изготовлении исходника портят все дело, поделишься опытом получения бражки крепостью 11-12% из "...чистого сока в обычной бутыле"(с), только в другой теме, пжлста.
Для того, чтобы получить нечто питкое из тривиальной сахарной бражки за один перегон, необходимо иметь крепость конечного продукта в районе 92+%. Для получения такой крепости за один перегон, ты в своем аппарате  должен иметь порядка 10 ТТ, а с учетом потерь 15-17 ФТ. Из того, что под рукой этим критериям соответствует две 750-е ККС из каталога СиВ, т.е. три колпачка не проходят, а выбор все равно за тобой.

по сути на руках СС 11-12% с шикарным ароматом.Muksipuksi, 28 Марта 19, 22:21

вылей его в 100 дистиллята, сильно не загрязнишь ))  а если серьезно, то присоединяюсь к мнению коллег выше. СС в середине погона вполне на вкус сьедобный, но пить на постоянной основе я бы не стал...

Пикаль,дороговато взял дрожжи, посмотри сюдаrasta, 28 Марта 19, 16:58

Цена таже, но из Новгорода ещё доставка триста руб,звонил туда,так что в Новгороде дороже на 28 рублей.
Плюс дрожжи с ЕБЕЯ  как-то фирменнее выглядят.Не в баночках пластмассовых, наверное и срок хранения дольше.
Теперь надо дождаться яблок

P.S. Заметил, что в Новгороде 10 грамм в баночке, но и дрожжи вроде другого производителя, такие всегда дешевле.
В Новгороде, такие как я купил 120 р. + доставка, да и нет в наличии.

Добавлено через 16мин.:

Я пока не могу понять такую вещь.
Диких на плодах мало, размножаются и бродят нормально.
ЧКД надо 5 гр на 25 литров. А почему они не размножатся как ДД, почему не засыпать 5 гр на 100 литров ? Ну поаэрировать немного.
Ведь пишут, что можно взять пару литров бродящего сусла и залить в новый сок,говорят сбродит нормально,даже до 4 раз говорят !
Ну на худой конец забродить 25 литров с 5 граммами, а как заработает нормально, залить по 2.5 литра в 10 новых банок с соком по 25 литров.
Или бродящую 25 вылить в 200 литров сока ?
Тем более, если на длительное брожение в погреб ?