Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Отпишусь о результатах. Своих яблок не было, пришлось покупать. Итак 1,1 тонны, в основном антоновка. Дробилка, пресс в итоге 730 л сока, 12 Brix. 100л на сидр, остальное на кальвадос. Дрожжи и там и там Саф Сидр.Использовал впервые, но впредь, для яблок только они!!!(Если лучше не найду) Брожение бурное, но абсолютно без пены. Брага как будто кипит. Об ароматике говорить нечего-потрясающая!!! Аромат яблок зашкаливает! Малтифлор отдыхает, про остальные, типа Воронежских т.д. вообще говорить не хочу. Даже  дрожжевой осадок пахнет исключительно яблоками. Как то так. За три перегона получил 160л СС крепостью 30. Гнал до 6-7 в струе. Недостаток больших объемов-трудно выдержать до 0. Но, как есть. Второй перегон собираюсь делать на 3-х колпачковой, трех тарельчатой колонне от Шульмана. Брал специально для фруктово-зерновых. Пока(прошлогодними)результатами доволен.

Интересно. Но ты всё же не удержался, чтобы не приврать в количестве выхода. У тебя брага получилась на выходе почти 8%. Это сказка,конечно. Кто делал кальвадос, тот знает, что если брага плучилась больше 5% - это большой успех. Больше 6,5% не могут получить даже французы. На заводах своих.
Или ты добавлял сахар в сок.

Недостаток больших объемов-трудно выдержать до 0. Но, как естьvitaliy057, 05 Нояб. 19, 16:44

И в чём трудность?

Больше 6,5% не могут получить даже французы. На заводах своих.Фагот, 05 Нояб. 19, 17:50

Могут, но не делают, потому что такой подход идёт в ущерб органолептике конечного продукта. Больше спирта - не равно - вкусно.

Коллеги подскажите, что даёт выдержка СС на дубовой щепе, перед заливкой в бочку?
Обязательная ли это часть процесса?

Имантос, я немного выдерживаю всегда и все напитки перед бочкой на дубовых чипсах - зерновые поскольку заливаю в баррики уже бывшие в употреблении и яблочный дистиллят чуть-чуть тоже - поскольку лью его в  уже или истощенную бочку или теперь в бочку из акации а она не дает того настоя и более нейтральна чем дубовая.

Недавно пробовал Французский кальвадос, не из дорогих помоему ХО,
послевкусие у него было какбы подбродившего яблочного сока, очень понравилось.
В одну из своих пятерок залил сидр разбавленый первым перегоном, примерно 50на50.
Боченок не новый, заливался раза три зерновым. Интересно, получится что то похожее?

Коллеги, такой вопрос, на сколько отличаются по результатам методы 2-го перегона и отгабриэливания за 3-4раза, если потом будет выдерживаться на дубовых брусках? Стоит морочиться с габриэлем? Или может 2-й выгнать сразу с дефлегмацией по максимуму? А потом добавить ароматных подголовников собранных заранее?

Разумеется бочка поставлена на вымачивание, потом будет заливаться СС😂

не из дорогих помоему ХО,Имантос, 05 Нояб. 19, 20:28

может все таки это VS был? 4 ))

В одну из своих пятерок залил сидр разбавленый первым перегоном, примерно 50на50.Имантос, 05 Нояб. 19, 20:28

ИМХО хрень получится. у тебя крепость где то в районе 20 должна получиться была, если не меньше


Добавлено через 4мин.:

.Кирьян., если не страдаешь изикофобией, и бочка старая и выдерживать можно долго - то особо принципиальной разницы нет. отгабри просто без ИА напиток дает и прочей гадости.

бочка поставлена на вымаИмантос, 05 Нояб. 19, 21:06

для кальвадоса обычно используют истощенные бочки. и 5л - это вообще не бочка. к тому же у меня из 10-ки за год ангелы отпили литра этак 3. алкоголические самки собак!!!  в 5л будет еще больше.

Да, наверное VS.😊. Бочка года два поработала.
Я надеюсь что сидр даст эту кислинку бочке, подержу месяц и залью
туда нормальный СС.
Бочки у меня в сыром подвале, ставбондарьские бочки держат не плохо, после года что то остаётся😉.

Фагот, да, упустил из виду. В один из погонов закольцевал хвосты с прошлого года. Это и повлияло на общий результат. В основном, хотел дрожжи(SafCider) похвалить. Дорого, но стоят того.

Добавлено через 11мин.:

На днях пробовал Кизлярский Кальвадос(есть такой). Так вот, привкус яблочного вина(червивки)мне абсолютно не понравился. Но по сравнению с тем, что братья Беларусы выпускают, этот намного лучше.

Коллеги подскажите, что даёт выдержка СС на дубовой щепе, перед заливкой в бочку?
Обязательная ли это часть процесса?Имантос, 05 Нояб. 19, 19:30

Имантос, а ты СС в бочку заливаешь?
Вообще выдержка на щепе повышает экстрактивность, количество танинов и лигнинов в дистилляте. Применяется или как имитация бочковой выдержки (желательны периодический нагрев, аэрация), или для "помощи" чрезмерно истощённой бочке.
Ещё бывают ситуации, когда сырой дистиллят уже есть, а бочки нет, например, ожидается через полгода. Можно поставить дистиллят на щепу (на малую навеску), чтобы не тратить время зря и дать возможность проходить процессам созревания, пусть и неполноценным.

Нет вопросов по полезности бочки,
просто я хотел понять ту грань между рабочей и истощенной бочкой.
Если у меня в пятилетней 10ке получился напиток, после
годовой выдержки, очень даже ничего, я думаю и нет смысла, перед заливкой настаивать на щепе. Или щепа даст более ароматный напиток?

Имантос, Щепа работает только как ускоритель. Она делает грубую работу, а бочка исправляет её ошибки.

Или щепа даст более ароматный напиток?Имантос, 06 Нояб. 19, 11:27

Даёт щепа свой аромат, который зависит от степени обжига. Но он на любителя. Кому-то только бочку подавай, а многих и щепа устраивает.
Попробуй на малом объёме, поставь в 3 л банке 2 литра дистиллята на щепу (1 или 2 г/литр) и наблюдай.

в пятилетней 10ке получился напиток, после
годовой выдержки,Имантос, 06 Нояб. 19, 11:27

гложат меня сомнения в этом. за 5 лет из этой бочки все давно уже вымылось. добавив НЕМНОГО щепы ты компенсируешь истощенность бочки

Даёт щепа свой аромат, который зависит от степени обжига. Но он на любителя. Кому-то только бочку подавай, а многих и щепа устраивает.Daniil, 06 Нояб. 19, 11:42

У каждой бочки тоже свой аромат.

Если у меня в пятилетней 10ке получился напиток, после
годовой выдержки, очень даже ничего, я думаю и нет смысла, перед заливкой настаивать на щепе. Или щепа даст более ароматный напиток?Имантос, 06 Нояб. 19, 11:27

А за год этот напиток приобрёл хоть какой-то цвет?

У каждой бочки тоже свой аромат.clandestin, 06 Нояб. 19, 15:25

Конечно, и дуб может быть французский или американский - разница существенная.

 Скажем так, еле заметный соломенный цвет.
Но напиток был мягче, чем покупной VO, и ароматнее, констатировали все кто были за столом.
Это первый мой приличный напиток из бочки.😊

Добавлено через 3мин.:

Пардон VS😂

Коллеги, подскажите бочку какого производителя стоит брать? И чем всё таки плоха 5 литров? Хотелось бы начать именно с нее..