Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Пока они ещё не дозрели, семечки внутри белые.КомСер, 10 Дек. 19, 14:26

Я в этом году наделал из не дозревших, ИА потом чистил.)) А было его выше крыши, практически столько же сколько в зерновых по красной схеме с низким ГМ.

С Белым наливом я (не в этой конечно теме ) поступаю так: каше даю заветреться и окислиться и заливаю водой - после завертывания и мацерации вполне себе ароматный получается напиток. Конечно вкупе с другими яблоками но бывало, что Белого налива было в процентном отношении больше всего и практические весь преуспевший и опавший - выбирать не приходилось, поскольку побирался у бабушек по садам.

Почему речь зашла о Белом наливе: у меня две яблони и не знаю что с яблоками делать. Их очень много.
Раздавать не вариант, потому что их надо быстро переработать. Иначе становятся ватными.  Шарлотки столько тоже не съёшь 

Добавлено через 2мин.:

В этом году даже на одной яблоне срезал два из пять основных сучьев.

не знаю что с яблоками делатьКомСер, 10 Дек. 19, 14:42

Процесс долгий но я например стал прививать по несколько веток на дичку осенние сорта - на третий год после прививки начали плодоносить - это гораздо быстрее для начала плодоношения, чем выкорчевать старые яблони и посадить новые саженцы

у меня две яблони и не знаю что с яблоками делать.КомСер, 10 Дек. 19, 14:42

Конечно сбродить и перегнать. В этом году первый раз с летними поработал. Ароматов действительно мало. Но есть. Дистиллят малоароматный, имхо, лучше ароматной Водки. Коктейли опять же никто не отменял.

Конечно сбродить и перегнать. В этом году первый раз с летними поработал. Ароматов действительно мало. Но есть. Дистиллят малоароматный, имхо, лучше ароматной Водки.Димакарел, 10 Дек. 19, 14:56

Как вариант -мацерация. Делаем дистиллят из ранних, все одно поздних пока нет. Когда подойдут ароматные осенние и зимние, заливаем мезгу полученным дистиллятом, выдерживаем и перегоняем вместе с мезгой. Итог: ароматы из кожуры и не только - забрали, никакого метанола и имеем ароматный яблочный дистиллят. Я делал немного по другому, СС заливал особо ароматную мезгу, специально отбирал яблоки особо душистые. Как бы ароматов побольше становится. В следующем сделаю как написал, с ранними яблоками. Аромата в них действительно мало.

надо чаще выбираться на природу, на рыбалку например, ещё лучше с лодкой. За лето можно много мест заприметить. Потом карты + гугл, вычислил несколько мест, куда можно доехать.Mihan, 10 Дек. 19, 13:29

Миша, это у тебя времени валом между путиной... я проще куплю с доставкой. В том году по 8р брал, когда яблок валом было. В этом по 20. Напряг с ними был.

Я в этом году наделал из не дозревших, ИА потом чистил.)) А было его выше крыши,Aleksandr_DD, 10 Дек. 19, 14:30

а какая связь с недозревшими яблоками и ИА?

а какая связь с недозревшими яблоками и ИА?АлИвЕр, 10 Дек. 19, 16:30

Подозреваю что крахмал...

Добавлено через 2мин.:

В этом по 20. Напряг с ними был.Aleksandr_DD, 10 Дек. 19, 16:43

На 1 литр дистиллята требуется как минимум 15 кг. яблок. Дороговато будет, однако.

Подозреваю что крахмал...Aleksandr_DD, 10 Дек. 19, 16:43

все-равно связи не вижу. Крахмал еще осахарить нужно, чтобы спирт получить. Просто я думал ты знаешь... а ты только подозреваешь 

На 1 литр дистиллята требуется как минимум 15 кг. яблок. Дороговато будет, однако.Aleksandr_DD, 10 Дек. 19, 16:43

ну так в этом году сок пошел именно как на сок, а мезга на яблосэм. С того года кальвик остался.

Понял, что он только на шарлотку.КомСер, 10 Дек. 19, 09:43

Да и на шарлотку он не тянет. Только брюхо набить.

все-равно связи не вижу. Крахмал еще осахарить нужно, чтобы спирт получитьАлИвЕр, 10 Дек. 19, 16:50

Если бы крахмал "осахарился", проблем бы не было. Сам по себе он не осахарится - ферменты надо добавлять. У кого есть желание, может попробовать.

Миша, это у тебя времени валом между путиной... я проще куплю с доставкой.АлИвЕр, 10 Дек. 19, 16:30

АлИвЕр, вот здесь ты не угадал! Времени почти нет, молодой сад его много забирает. И мне тоже проще купить с доставкой, но в лес я еду не от жадности, а за правильными яблоками

Если бы крахмал "осахарился", проблем бы не было. Сам по себе он не осахарится - ферменты надо добавлять.Aleksandr_DD, 10 Дек. 19, 16:57

В яблоках крахмал сам осахаривается, только надо им дать полежать. Ещё одна проблема  летних сортов в том, что не лежат совсем.

Если бы крахмал "осахарился", проблем бы не былоAleksandr_DD, 10 Дек. 19, 16:57

так ИА это изоамиловый спирт... 

а спирт он и в африке спирт. Если ты просто крахмал нальешь в бак и проконденсируешь его, то какой нафиг там будет ИА? поэтому и спросил... может ты какую тайну знаешь...
так что связи зеленых яблок и ИА нет никакой. От слова совсем. Здесь процесс брожения и испорченное сырье бОльшую роль играют.

так что связи зеленых яблок и ИА нет никакой. От слова совсем. Здесь процесс брожения и испорченное сырье бОльшую роль играют.АлИвЕр, 10 Дек. 19, 17:08

"испорченное сырье" - чем же я его испортил? Начал сбраживать сок с конца августа - ранние яблоки и не очень зрелые осенние. ИА было очень прилично. Ошибки быть не может, он самый. Закончил в середине октября. Уже в середине этого срока, ИА стало меньше. Одна партия что-то вызвала подозрение, отправил на очистку и оказалось зря. ИА был конечно, но его было мало. В последних партиях было мало, даже намека не было. Думаю что причина образования ИА в этом: "брожение в присутствии инертных веществ (крахмала и целлюлозы), сорбирующих кислород, также приводило к заметному увеличению содержания высших спиртов."

В яблоках крахмал сам осахаривается, только надо им дать полежать.Mihan, 10 Дек. 19, 17:06

"Полежать" - если бы была такая возможность, я бы разумеется дал им дозреть! Просто больше не буду связываться с не дозревшими. Самый хороший и ароматный дистиллят получился с яблок конца сентября - начала октября. Вот в этот период и буду собирать. Задел я себе сделал. Можно больше не жадничать и заняться качеством.

Aleksandr_DD, а ты как количество ИА определяешь?

Aleksandr_DD, а ты как количество ИА определяешь?Papic, 10 Дек. 19, 19:51

На вкус, запах. В концентрированном дистилляте очень четко определяется его избыток на вкус, в разбавленном до 15% и подогретом - на запах. При этом не столь важно сколько его в г/л АС, если он выпирает наружу во вкусе необходимо уменьшать его содержание. Полностью все одно не уберешь, что-то останется.

яблони растут во всех лесах, особенно вдоль рекMihan, 10 Дек. 19, 11:45

у нас край рек и озер,но яблони только в огородах растут, или на заброшенных финских хуторах наверное можно найти,но сам за свои 45 лет не встречал)

,но сам за свои 45 лет не встречал)Muksipuksi, 11 Дек. 19, 07:59

в середине 70х полуостров Камышовый, в районе Кротова обследовал - много финской дички там оставалось и фундаменты из валунов. Но тогда там был просто выпас скотины а сейчас уже, судя по спутнику, много понастроили всякого.Нужно найти старую финскую карту и по ней шариться на Карельском перешейке. У меня друг так с миноискателем шарится и всякую старинную хрень находит.

Всем привет, хочу проверить дистилят методом газовой хроматографии, кто сталкивался, какую делать, как расшифровать?

кто сталкивался, какую делать, как расшифровать?.Кирьян., 16 Дек. 19, 11:33

К  Daniil, постучись в ЛС.