Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Вопрос к тем кто читал/знает какие бочки пользуют французы для кальвадоса? Если по вискарям Бурбонам инфа предельно ясная то тут поймал себя на мысле что не уверен куда лучше лить. Есть вариант Испанская бочка белый амер дуб восстановленная после вина. Есть вариант 100 литровая бочка сделанная из большых бочек в которых мадеру лет 40 держали, порода дуба х/з . Варианты с кавказским дубом пока в сторону уже не один урожай в таких вызревал. Все не плохо но хотелось бы чего то другого.

Все не плохо но хотелось бы чего то другого.Dimonxxx, 19 Дек. 19, 13:09

Допускается применение бочек из каштана.

Вопрос к тем кто читал/знает какие бочки пользуют французы для кальвадоса?Dimonxxx, 19 Дек. 19, 13:09

Конкретно по сортам дуба я не помню, но точно помню две вещи, они ещё на этом ставят акцент:
1. Бочка должна быть старой.
2. Заливку чередуют, заливая то кальвадосный спирт, то сидр.
Так же упоминают о том, что не после всех напитков, можно использовать бочку для кальвадоса. Например из под вискаря не используют.
К сожалению, книги с собой нет, не могу уточнить.

Бочка должна быть старой.Mihan, 19 Дек. 19, 14:09

Не обязательно старой, новые бочки тоже применяются на крупных производствах.

Заливку чередуют, заливая то кальвадосный спирт, то сидрMihan, 19 Дек. 19, 14:09

скорее Поммо!

Например из под вискаря не используютMihan, 19 Дек. 19, 14:09

Вообще у них там есть негласное правило: бочки из под фрукты на зерно - можно, из-под зерна на фрукту - никогда!

Бочки обычно большие, для старших линеек применяют довыдержку (финиш) в огромных бутах, которые практически не дают экстракции.

Кое-что есть здесь:

Не обязательно старой, новые бочки тоже применяются на крупных производствах.Mik_S, 19 Дек. 19, 16:08

В новые льют новый спирт для кратковременной выдержки, а на длительную выдержку, переливают в старые.

скорее Поммо!Mik_S, 19 Дек. 19, 16:08

Поммо - это отдельная история.

Думаю сорт дуба тоже имеет значение. Но вот этой информации как то не где особо не встречал. Не афишируют?

Думаю сорт дуба тоже имеет значение. Но вот этой информации как то не где особо не встречал. Не афишируют?Dimonxxx, 19 Дек. 19, 21:13

возможно ты удивишься, но для фруктовых дистов черешчатый даже предпочтительнее.

Всем привет 👋
Эту тему прочитал. Теперь пойду в сосоеднюю 🤓

Эту тему прочитал. Теперь пойду в сосоеднюю 🤓КомСер, 19 Дек. 19, 23:21

во молодец. Не каждый осилит.

КомСер, в ту, если есть задача увеличения количества, за счёт качества. Если, такой задачи нет, тут, всё Есть! Время-Деньги!

Коллеги, в этой теме не раз поднимался вопрос, как извлечь энантовые эфиры из продуктов брожения, как их сохранить в теле дистиллята. Прошу поучаствовать в обсуждении плана эксперимента по установлению характера этих примесей - головные они, хвостовые, концевые или промежуточные - в теме Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

Всем 👋👋👋
Читаю Скурихина. В формате Djvu.
Неудобно. У кого есть в pdf?

Всем 👋👋👋
Читаю Скурихина. В формате Djvu.
Неудобно. У кого есть в pdf?КомСер, 24 Дек. 19, 18:47

https://convertio.co/ru/djvu-pdf/

Aleksandr_DD, спасибо 🙏
Долго конвертирует. Минут 10. Может зависло.
Я с планшета. Может в этом проблема?

Может там регестрироваться надо?

Добавлено через 20мин.:

Так и не смог конвертировать 😢

КомСер, https://yadi.sk/i/jPZXmw0HGTndGQ

Daniil, 🙏🙏🙏
Спасибо огромное!!!

ИА стало меньшеlion999, 19 Дек. 19, 00:28

ИА меньше не становится! Он может маскироваться, но не более!

Сегодня слил из бочки пробу.
Развёл до 40% об. Цвет - коньячный. Вкус - немного горьковат. плинтуса не чувствуется. А может и наоборот: это как раз плинтус и есть. 🧐 Питкость - резковат. Вывод: рановато ещё.
Кстати: заливал 68%, а сейчас 63%.
В комнате стоит увлажнитель воздуха. Наверное бочка нахватала влаги. 🤓
А может спирт испарился. 🤔

Оставил в стекле.  Завтра попробую после отдыха напитка.

ЗЫ прочитал ровно половину Скурихина. Главы 1-4. Сплошная химия 🧪
Лучшего снотворного не придумаешь 😂.
Там конечно есть необходимые сведения. Но их надо с лупой искать. Имхо.

Развёл до 40% об.КомСер, 24 Дек. 19, 23:04

Прочти в какой нибудь книжке про купажирование коньяка и послекупажную обработку.

Там конечно есть необходимые сведения. Но их надо с лупой искать. Имхо.КомСер, 24 Дек. 19, 23:04

Ну прям таки!

Сплошная химияКомСер, 24 Дек. 19, 23:04

+ физика!
Как раз то, чем мы здесь собственно и занимаемся
Читай дальше, будет интересней. А ещё лучше веди конспект, но не в смысле выписывай, а помечай в красную рамочку полезную инфу, pdf это позволяет делать. Потом тебе это сто раз пригодится, поверь моему опыту.