Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Kaenty, напиши свой пост в указанной теме, а здесь я сам удалю.Mihan, 06 Янв. 20, 19:40

понял, хорошо.

Добавлено через 2дн. 15ч. 31мин.:

Mihan, нет кнопок удалить, редактировать, вообще ничего не нашел, как так может быть?

Kaenty, ты можешь просто взять свой пост и повторить в указанной теме? Остальное я сделаю сам.

ты можешьMihan, 09 Янв. 20, 13:11

Mihan, он походу пока ничего не может у него всего то три сообщения.Kaenty, набирай 10 постов и твои возможности приумножатся ))))

LARGUS, ну хотя бы один пост он может сделать в другой теме? Ничего больше от него и не требуется.

После снятия сидра с осадка получилось приличное количество последнего, довольно густой консистенции. Есть ли смысл в его перегонке или в унитаз ?

После снятия сидра с осадка получилось приличное количество последнего, довольно густой консистенции. Есть ли смысл в его перегонке или в унитаз ?kabah, 27 Янв. 20, 01:08

Все энантовые эфиры уже в сидре, если конечно они были в дрожжах. При 30°С - месяц достаточно, при 20°С - два, на то чтобы эфиры перешли в вино. Какая у тебя была температура смотри сам. Смысла большого нет перегонять, я думаю.

kabah, сразу просто перегонять не стоит, лучше выделить энантовые эфиры (они все-таки в дрожжевом осадке есть) другим методом - в ЧАВО паралельной темы прочитай раздел «Перегон. Гомогенизация дрожжей.» [сообщение #21760]
Почитай еще здесь: [сообщение #12476949]
Этот метод проверен, работает.

Все энантовые эфиры уже в сидре, если конечно они были в дрожжахAleksandr_DD, 27 Янв. 20, 06:39

Часть в дрожжевом осадке.
Поэтому и собираю осадок и потом эритрификация

Понятно. Значит буду перегонять осадок в ПВК.

Все энантовые эфиры уже в сидреAleksandr_DD, 27 Янв. 20, 06:39

Если бы так было, то не было бы никакой разницы после перегонки дрожжей, но она есть и очень заметна.

если конечно они были в дрожжахAleksandr_DD, 27 Янв. 20, 06:39

Тогда бы это были уже не дрожжи...

Товарищи! Простите новичка-кулинара в этом деле. Я попробую сформулировать свой вопрос максимально понятно для вас и дать полную информацию для ответа. Прошу сильно не орать на меня. И, если возможно, объяснить мне что да как. Итак емею: знакомый отдал 50литров яблочного сока закрученного в банках. Сливаю его. Имею сахаристость 12%, рН показывает 6,1. Оборудование простое: Малиновка капитан ПРО. 20л - перегонный куб, царга 45см, дефлегматор и холодильник. Плита газовая. А теперь, Уважаемые Знатоки вопросы:
1. Нужно ли добавлять сахар в сок? Если да, то до какого содержания в %. Местный самогонщик (в Пензе) говорит вот что: необходимо довести до сахара 20-22%, но вносить сахара не более 4,5кг на 25 литров. Не истинна, конечно, но для этого и вопрос.
2. Добавление воды необходимо, если да, то на какие показатели надо смотреть, чтобы рассчитать необходимое её количество.
3. Наилучшие для брожения дрожжи. Он же (местный самогонщик) говорит на такие: BragMan спиртовые дрожжи Fruity Turbo.
4. Очистка браги необходимо? Если да, то чем? Наверно, не бентонитом точно.
5. Ну и прогон: прогон браги в СС на максимальной (на газу, какая максимальная мощность?, как её вычислить?) мощности без укрепления и отбора по фракциям.
6. Ну и второй погон: тут, как мне кажется, у меня один большой вопрос ((. В царгу суем медь? Как (да и нужен ли он) использовать тут дефлегматор. Какой температурный режим: куб и выход с дефлегматора.
Так что я один большой вопрос..... Заранее извиняюсь, если что не так. Поясните, тыкните носом. Вроде не тупой.... Но это только вроде. И да, еще вопрос не сосвем в тему: где должен находиться термометр в кубе? В паровой зоне или в браге?
Заранее спасибо за размусоленные ответы))

1. Нужно ли добавлять сахар в сок? Если да, то до какого содержания в %.Slavinson, 16 Февр. 20, 11:27

Slavinson, эта тема для дистиллятов на чистом яблочном соке ("правильный кальвадос"). Сахар не обязательно добавлять, а если ты решишь его добавлять, то переходи в специальную тему [Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят.]

Slavinson, в "соседней" теме ЧаВо есть. там все ответы найдешь

Приветствую уважаемые! На подходе 700 л. сидра. На срез сегодняшнего дня все таки куб или можно НБК? Борьба за качество на первом месте.

Приветствую уважаемые! На подходе 700 л. сидра. На срез сегодняшнего дня все таки куб или можно НБК? Борьба за качество на первом месте.nesterhunt, 25 Февр. 20, 15:14

Имхо, Если выдержка от 3х лет в бочке - то куб и медленный перегон с добавлением дрожжевого осадка. В остальных случаях пофиг.

Кто сталкивался, 3-х летний кальв. спирт при разбавлении с 62 до 45 сильно разит прелой листвой в аромате, с элементами "скотного двора"

. Особенно заметно в опустошенном бокале.
Это Этилацетат? Какова вероятность что довыдержка в бочке с питьевой крепостью исправит аромат?

сильно разит прелой листвой в аромате, с элементами "скотного двора" . Особенно заметно в опустошенном бокале.
Это Этилацетат?Mik_S, 25 Февр. 20, 15:25

Нет, этилацетат похож на ацетон, жидкость для снятия лака. Тех тонов, что ты описал, он не даёт. В опустошённом бокале остаются тяжелолетучие, высококипящие компоненты, и это не этилацетат.

Спирт после слива из бочки полтора года стоит под воздушной линзой в стекле. Что интересно: пока не снижать крепость - аромат спирта абсолютно чистый. Часть этого же спирта 2017г в молодом виде ушла на готовый брендик, насколько помню прелость была и тогда, но заметно слабее. Хотя дегустационная практика тогда у меня была минимальная.

Почитал в открытых энологических источниках:
Ацетальдегид - обладает резким запахом, похожим на запах прелых яблок и груш, порог восприятия около 100мг\л.
4-этилфенол и 4-этилгликоль дают животные запахи, втч при определенных соотношениях и концентрациях - запах скотного двора. порог восприятия соотв. 368 мкг\л и 110 мкг\л

Так как потенциал старения очевидно исчерпан - попробую залить в бочку 45 крепостью и понаблюдать. Если что уйдет на купажи.

Всем здрасьте!
Сегодня слил и развёл до 40%об вторую пробу. Получил 250мл бутылку и 700мл бутылку уже что-то напоминающее кальвадос. Срок выдержки в новой 10л бочке 3мес и 9 дней. По сравнению с первой пробой (1мес выдержки) небо и земля. Уже можно пить. Нет резкого вкуса. Посмотрим что будет после выдержки в стекле.

Коллеги,кто ароматные воды отбирал на первом перегоне? Со скольки градусов в кубе? Сейчас у меня 99,7 в кубе,что-то не впечатляет запах,аромат...

Сейчас у меня 99,7 в кубеmetcos3, 17 Марта 20, 14:12

Имхо рано. Должно быть 100 в верхней части паровой зоны