Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Коллеги,кто ароматные воды отбирал на первом перегоне? Со скольки градусов в кубе? Сейчас у меня 99,7 в кубе,что-то не впечатляет запах,аромат...metcos3, 17 Марта 20, 14:12

Отбирал на айве правда... Ориентировался на АСП, когда ССЖ отобрал полностью начал отбор АВ, отбирал пока не решил что хватит... Сразу аромат мне тоже не понравился, оставил бутыля стоять отстаиваться. Дошли до них руки через три месяца... Это совсем другое дело! Ароматика поменялась кардинально. Ньюанс... имело место выпадение в бутылях белого осака хлопьями... фильтранул, использую по назначению.

Литров десять отберу,за три первых перегона(350 литра вина)в холодильник засуну. Пока не нравится,хвостовой запах,на вкус горчит. Насколько помню дистиллированная вода всегда горчила. АВ начал отбирать при 100.6 в кубе.

metcos3, по температуре, вроде как, ароматные воды, идти должны. Кому, однако!? Я по носу.
Был, один раз эксперимент. Разводил кальвадос из Бочки осмосом, и второй вариант - ароматными водами. Второй вариант победил. После отдыха. Сначала- нет. Разбавляю дистиллят прошлого, или позапрошлого года.

После отдыха. Сначала- нет.Димакарел, 17 Марта 20, 22:18

это точно, поначалу во вкусе ощущаются какие то мыльные тона, первый раз подумал что все, кальвадос испортил😱, потом все исправилось, надо дать в бочке дозреть☝

поначалу во вкусе ощущаются какие то мыльные тона, первый раз подумал что все, кальвадос испортилDimonxxx, 18 Марта 20, 00:28

ты что, люди бегают ищут эти мыльные тона.

Ещё вопрос,с прошлого года тридцать литров хвостов стоит,запах прям яблоко яблочное.Кто нибудь кольцевал хвосты яблочные? Не испорчу кольцеванием продукт?

запах прям яблоко яблочное.metcos3, 18 Марта 20, 11:05

Лучше скажи откуда такой аромат? Хвосты рано рубил?

На 60% в струе,в кубе 91 градус.

Ещё вопрос,с прошлого года тридцать литров хвостов стоит,запах прям яблоко яблочное.Кто нибудь кольцевал хвосты яблочные? Не испорчу кольцеванием продукт?metcos3, 18 Марта 20, 11:05

За запахом яблока могут скрываться и неприятные вещества, как жирные кислоты. Как говорится, под маскою овцы таился лев.
Раз у тебя есть 30 литров, разгони их отдельно, и пробуй фракции на вкус, после тела могут довольно рано пойти неприятные тона в запахе и горечь во вкусе.
Метанол там, опять же, он в яблоках немалый, с прямотока шёл в хвосты.

Метанол там, опять же, он в яблоках немалый, с прямотока шёл в хвосты.Daniil, 18 Марта 20, 12:18

Метанол там конечно есть, куда же он денется. После кислот, где-то после 25% и до 10% в отборе идут неплохо пахнущие душистые воды. Я отбирал их отдельно, вымачивал на них чипсы. Потом перегнал все еще раз и добавил в дистиллят.

Запах яблока дают не кислоты, а сложные эфиры. Если сбраживать по белому без кожуры то метанола там должно быть фонаревые количества.

Запах яблока дают не кислоты, а сложные эфиры.kabah, 18 Марта 20, 13:42

kabah, примерно так, но, к сожалению, примеси/компоненты не ходят строем, а все в куче.

Если сбраживать по белому без кожуры то метанола там должно быть фонаревые количества.kabah, 18 Марта 20, 13:42

Например, сколько?

Запах яблока дают не кислоты, а сложные эфирыkabah, 18 Марта 20, 13:42

Метилбутаноат (запах яблока)- периодически ловлю на сахаре и не только я. Но именно периодически. Что должно произойти, чтобы он образовался - неизвестно.

Aleksandr_DD, не только этот эфир, запах яблока не определяется одним веществом. Например, этилдеканоат (этилкапрат) тоже принимает в нём участие, см. http://www.perflavory.com/docs/doc1015411.html

Daniil, сахар не в тему. А вот энантовый эфир в хвостах, при 12% и ниже в кубе, при условии, что "не грубили", не задирали крепость навалки - это мало вероятно. Исследования еще не все прошли, но общая тенденция прояснилась. Что должно быть в навалке, чтобы заставить этилкапрат идти в хвостах? А так я согласен, запах яблока может дать в определенной концентрации и еще какая либо примесь. Да и сам аромат свежего яблока формируется (ИМХО) не одним веществом.

Aleksandr_DD, метилбутаноат - может, тоже ведёт себя как ЭЭ, мы же не знаем. Может, тоже не в хвостах.

метилбутаноат - может, тоже ведёт себя как ЭЭ, мы же не знаем. Может, тоже не в хвостах.Daniil, 18 Марта 20, 17:51

Очень даже может быть.

Например, сколько?Daniil, 18 Марта 20, 14:03

Как минимум в столько раз в сколько пектинов из кожуры перешло в сусло. При классической белой схеме можно не париться на эту тему. Но точку в спорах может поставить только хроматограмма

Народ! Да икс его знает где и как прячется аромат яблока. У меня знакомый три года назад разговорились и он типа как перегнать сырец, чтобы не потерять ароматы яблок. Когда он открыл флягу можно было падать от того духана. Как будто тонны ароматнейших яблок рядом! А перегонял на простейшем прямоттоке. Прямо из браги! Я такого больше не встречал.

Как будто тонны ароматнейших яблок рядом! А перегонял на простейшем прямоттоке. Прямо из браги!VF56, 18 Марта 20, 20:21

Так и должно быть. Любые попытки "очистить", урезать - приводят к потере ароматических веществ.