Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Не пиши глупости про коньяк... Не идёт тебе это.Фагот, 10 Апр. 20, 13:55

Жену учи щи варить - тебе это идет а мне морали не читай - мне хватает жены!

Приятель из Дагестана привез как то их коньяк прямо с завода, слив из бочки - так за 17 лет спиртуозность упала аж до 38% - вот он его и привез до рабодяживания до 40% молодыми спиртами - очень мягкий коньячок был! "Президентский" назывался - прогибаются в спине дагвиноделы!

насколько важен для кальвадоса послекупажный отдых. Какой он длительности?Фагот, 10 Апр. 20, 09:30

для ассимиляции пару недель хватит.

Фагот, в бочке за месяц, после разведения, стабилизируется, прозрачный и осадок больше не выпадает.

Сегодня разбавил ароматными водами продукт 2017 года. Сок в 2017 отжимал на соковыжималке,после трёх лет в бочонке 10л,аромат и вкус яблока на подсознании. Осталось 3кг(разбавляю по весу)71%. О результатах отпишусь,залил в бочонок обратно. Причём померил спиртуозность АВ ,ареометр показал 5%. Отбор АВ начинал после 100* в кубе.metcos3, 22 Марта 20, 18:48

Сегодня продегустировал ,аромат яблока есть,вкус более округлый,сладковатый.Послевкусье яблоко. Метод работает!!!

для ассимиляции пару недель хватит.АлИвЕр, 10 Апр. 20, 16:49

При всем уважении, профессор, можно согласиться лишь отчасти. Пару недель(по литературе 3 недели после разбавления) несомненно хватает для приведения изначальноо качественного напитка во вполне пригодное для употребления состояние, но я бы всетаки ориентировался на 2 мес.+. Я тут контрольник 2017 года (стоял в стекле в темноте) откупорил.... это что-то!!!)))

(стоял в стекле в темноте)ar302, 13 Мая 20, 21:39

и обязательно нужно было на новолуние поставить и в восточной части комнаты.

Подскажите, чем может быть чревата перегонка сидра на кальвадос после яблочно-молочного брожения?

Подскажите, чем может быть чревата перегонка сидра на кальвадос после яблочно-молочного брожения?kabah, 23 Мая 20, 10:40

ничем... просто после ЯМБ падает кислотность. А для дистиллятов повышенная кислота помогает наварить дополнительных эфиров. Но ты можешь их и не услышать.

kabah, дистиллят получится с чуть меньшим выходом спирта, так как часть сахаров израсходуется при ЯМБ.

Подскажите, чем может быть чревата перегонка сидра на кальвадос после яблочно-молочного брожения?kabah, 23 Мая 20, 10:40

У меня один раз было такое, вкус дистиллята получился так себе...

дистиллят получится с чуть меньшим выходом спирта, так как часть сахаров израсходуется при ЯМБ.Ileon, 23 Мая 20, 10:45

Если ЯМБ пройдёт после окончания основного брожения, то количество спирта не изменится.

дистиллят получится с чуть меньшим выходом спирта, так как часть сахаров израсходуется при ЯМБIleon, 23 Мая 20, 10:45

какая связь? ЯМБ спирт не жрет. Источником энергии для ЯМБ является незначительные количества углеводов. При ЯМБ происходит разложение яблочной кислоты. Для разложения 1 гр яблочной кислоты, достаточно 0.1-0.2 гр глюкозы.

какая связь? ЯМБ спирт не жрет.АлИвЕр, 24 Мая 20, 12:02

Если есть сахар, может его подкушать. Где-то читал об этом, как найду, скину ссылку.

Mihan, Яблочно-молочное брожение, процесс разложения яблочной кислоты до молочной кислоты и диоксида углерода:
НООС-СНОН-СН2 -СООН — НООС-СНОН-СН3 + СO2.

Если есть сахар, может его подкушатьMihan, 24 Мая 20, 13:08

так я и писал это. Сахар ведь это углеводы или я неправ? я про спирт говорю. Что ЯМБ этиловый спирт не ест.

Обратил внимание на тот нюанс что кальвадос жабоедов конкретно отдает головами. Особенно дешевый годичной выдержки, но и дорогой 10 летний тоже имеет этот аромат, хотя не так ярко выражен. Замечал ли ктото подобное ?

Раньше на втором перегоне отбирал голов 10% от АС, сейчас решил рискнуть и перешел на 5%, потом 3%, а потом на 2% от АС, потому как стойкое ощущение что аромат в основном сидит в головах. А вот хвосты резал нещадно, в интервале 60-65% когда только начинают прорываться хвосты отбор тела прекращал ориентируясь на запах. Фруктовые хвосты очень вонючи, не в пример зерновым, где все наоборот, вонь в головах, а аромат ближе к хвостам. По итогам сезона 2019-2020 залил бочку 50л (до этого в бочке год находилось крепленое сладкое яблочное вино), через годик-два-три вскрытие покажет прав был или нет.

Обратил внимание на тот нюанс что кальвадос жабоедов конкретно отдает головами.kabah, 02 Июля 20, 16:37

Обсуждали здесь на форуме медицинскую статью о распространённости рака горла у жителей Нормандии. Этот прискорбный факт авторы связывали с обычаем пить горячий сельский кальвадос с большой концентрацией ацетальдегида - канцерогена.

Если я не ошибаюсь, то ацетальдегид это продукт метаболизации эталола в печени ферментом алкогольдегидрогеназой, и мне кажется что теми небольшими количествами оного которые содержатся в дистилятах можно пренебречь по сравнению с тем сколько его выделится при переработке выпитого этанола.

Если я не ошибаюсь, то ацетальдегид это продукт метаболизации эталола в печени ферментом алкогольдегидрогеназой, и мне кажется что теми небольшими количествами оного которые содержатся в дистилятах можно пренебречь по сравнению с тем сколько его выделится при переработке выпитого этанола.kabah, 02 Июля 20, 17:43

kabah, всё вроде так, но я подозреваю, что если вместо стакана спирта выпить стакан ацетальдегида, эффект для организма будет совсем иной. Пренебрегать не стоит.

kabah, Думаю, что ты купил фальшак, а не французский кальвадос. У меня тоже стоит в антресоли кальвадос DARON аппеласьён PAYS D,AUGE XO На контрэтикетке написано, что выдержка в дубовых бочках 10 лет.
В этом кальвадосе нет даже следов голов или хвостов.
В наших магазинах под французскими этикетками встречается и фальшак. Однажды сам попал, а была бутылка из под коньяка Барон Отард. Вылил в раковину.
А вот про этанол полностью с тобой согласен - это основной яд во всех спиртных напитках.

купил фальшак, а не французский кальвадосФагот, 02 Июля 20, 18:12

А может, у того производителя - технология такая, поменьше голов отбирать.