Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Насколько критично наличие некоторого количества пектина в дрожжевом осадке?dolphin406, 14 Авг. 20, 23:13

Если снять с осадка через 1-2 недели после начала брожения, то весь пектин уйдёт, и набродит осадок из одних лишь дрожжей. А вообще это не сильно критично, но я всё равно так всегда делаю.

До обработки кислотой, или после?dolphin406, 14 Авг. 20, 23:13

Кислотой обрабатывать перед перегонкой.

Я замораживал

Если снять с осадка через 1-2 недели после начала брожения, то весь пектин уйдёт, и набродит осадок из одних лишь дрожжей.Mihan, 15 Авг. 20, 11:50

Был в погребе сегодня. Гидрозатвор булькает, но периодически. Пол минуты тишина и потом пару десятков бульк сразу, снова тишина. Может из за длинного шлага, он 3 метра. Не успел обрезать. Но по ходу активная Фаза брожения прошла. В погребе градусов 18. Пусть постоит ещё пару месяцев, минимум. Но с осадка сниму дней через 5.

Но с осадка сниму дней через 5.dolphin406, 15 Авг. 20, 23:50

Зачем?
Французы с осадка не снимают, берегут энантовые эфиры.

Зачем?Фагот, 16 Авг. 20, 06:59

Убрать лишние пектины, а дрожжевой осадок ещё набродит.

Французы с осадка не снимают, берегут энантовые эфиры.Фагот, 16 Авг. 20, 06:59

Вот для этого и хочу снять с осадка. И перегнать его отдельно. Думаю, что если брожение остановить, спиртом, холодом или иным способом, то из пектинов не набродится всякой быки. Я прав? Или там химические реакции совсем другого типа. С образованием метанола.

Добавлено через 2мин.:

Часть жмыха решил использовать для яблочного самогона. Есть какие особые нюансы?

Есть какие особые нюансы?dolphin406, 16 Авг. 20, 23:56

1. Пригорание мезги 2. забивание мезгой канализации

1. Пригорание мезги 2. забивание мезгой канализацииФагот, 17 Авг. 20, 07:51

интересно, кто в здравом уме будет мезгу на открытом огне гнать или тенами? только пароген, ПВК. То же самое про канализацию. Если квартира, то пожиже развести и можно слить. Свой дом, то уж точно сливать в каналью не буду.

Есть какие особые нюансы?dolphin406, 16 Авг. 20, 23:56

сделай толкушку. Больше ничем ты не размешаешь кашу.

Думаю, что если брожение остановить, спиртом, холодом или иным способом, то из пектинов не набродится всякой быки.dolphin406, 16 Авг. 20, 23:56

Если ты остановишь брожение, то вообще ничего не набродится, ни бяки, ни спирта, ни эфиров. Пектины и всякий мусор вообще не нужны, поэтому его желательно вообще выкинуть. Дрожжевой осадок потом набродит из оставшихся дрожжей.

Если ты остановишь брожение, то вообще ничего не набродится, ни бяки, ни спирта, ни эфировMihan, 17 Авг. 20, 10:28

Имел ввиду отстоянные дрожжи, в которых может быть немного яблочного осадка. Немного, процентов 20 от всей массы. Жалко выбрасывать. Пока сохраню

Добавлено через 2мин.:

1. Пригорание мезги 2. забивание мезгой канализацииФагот, 17 Авг. 20, 07:51

Перед погоном обязательно буду отжимать, фильтровать. И по возможности хочу чтобы брага осветлилась

Дрожжевой осадок потом набродит из оставшихся дрожжей.Mihan, 17 Авг. 20, 10:28

Что именно он набродит?
Дрожжи из сахара делают этанол и углекислый газ.
Но в дрожжевом осадке уже нет сахара...

Попимо этанола и углекислого газа там еще попутно получается целый букет других соединений, спиртов, кетонов, альдегидов, ...

kabah, Да. Ты прав. Но речь шла о получении энантовых эфиров, а они не набраживаются - они появляются в результате разрыва дрожжевых клеток.

Куда вас понесло то?🤯
Mihan имел в виду то, что по его мнению, дрожжевой осадок после первой переливки не стоит оставлять (лично я оставляю, пектиновый слой удаляю сколько можно), а для выделения ЭЭ лучше использовать дрожжевой осадок, который будет при последующих переливках.

пектиновый слой удаляю сколько можноIleon, 22 Авг. 20, 21:03

А можно про это подробнее?

Дед31, да без особых хитростей - переливаю осадок в высокую банку с широким горлом, раскручиваю осадок в этой банке, дрожжи и все остальное укладываются слоями, аккуратно сливаю жидкую часть, потом стараюсь раздельно достать эти слои из банки. Прямо идеально не получается, но я и не заморачиваюсь на этом, ничего страшного в остающихся хлопьях не вижу.

Ileon, А как он выглядит, этот пектиновыфй слой? Где он, под/над дрожжами? Там же еще может быть осадок мезги тонкого помола.

Ileon, А как он выглядит, этот пектиновыфй слой? Где он, под/над дрожжами? Там же еще может быть осадок мезги тонкого помола.Дед31, 22 Авг. 20, 23:42

пектиновый слой под дрожжами. Он более крупный, осаживается быстрее. Это и есть остатки мезги, которые прошли через фильтр и не успели осадится при осветлении сока

Добавлено через 3мин.:

Решил собирать все дрожжи, даже те, где есть немного пектина. Брожение останавливать буду спиртом. отстаивать и чисто осадок заливать снова спиртом. Градусов до 25. Буду копить. Думаю, что литра 3 насобираю

пектиновый слой под дрожжами. Он более крупный, осаживается быстрееdolphin406, 23 Авг. 20, 00:16

Ребята, а вы ничего не напутали? Пектины растворены в соке и чтобы их осадить, нужно сок обработать либо пектиназой, либо солями алюминия.
А то, что вы принимаете за пектин, это

Это и есть остатки мезги, которые прошли через фильтр и не успели осадится при осветлении сокаdolphin406, 23 Авг. 20, 00:16

Лучше фильтровать сок нужно!

Пектины растворены в соке и чтобы их осадить, нужно сок обработать либо пектиназойДед31, 23 Авг. 20, 10:08

Мне кажется, пектины, обработанные пектиназой - расщепляются и растворяются, а не осаждаются.