Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Человек темой ошибся, ему указали путь.
К чему последние ообщения, зачем поддерживать и кормить тему офтопом?

Ты простерилизовал затор? Если нет, то бродили дикие дрожжи. Полная лотерея. Могут сдохнуть и на 8% спирта, могут и на 12%. Нужны панты - броди на дикарях. Результат - ЧКД.yazyaz, 09 Окт. 20, 00:03

нет конечно, яблочки специально не мыл, чтобы дикие бродили.

нет конечно, яблочки специально не мыл, чтобы дикие бродили.Дядя Джек, 09 Окт. 20, 09:19

Та им пофиг. ДД не так просто смыть

Всем доброго дня или вечера.

Имею небольшой опыт сидроизготовления. Лет 5, наверное. Говорят, что получается неплохо.

Однако решил я получить также опыт дисцилляции - может, и выйдет что-то типа яблочного бренди.

Вообщем-то, исходя из того, что получил очень неплохой сок антоновки, и много для меня, бОльшую часть решил оставить на эти опыты.

Но вот в чем проблема

Я обычно использую таблетки кампден (диоксид серы so2) для того, чтобы убить всякую гадость за двое суток перед закладкой культурных дрожжей. В этот раз я также их добавил, но доза меньше рекомендованной раза в 1.5 - т.е. 1 табл на 6..7 литров сока. Для сидра, это, в принципе то нестрашно. Но вот для дальнейшей дисцилляции...

Ветку читал и понимаю, что диоксиды серы могут превратится в продукты серной кислоты и поэтому нельзя такое сырье возгонять.

Однако, может быть есть действенный метод всетаки решить данную проблему?

В одном, дружественном форуме получил одну рекомендацию химическим способом. Может быть уважаемое сообщество также что нибудь подскажет.
Уж больно не хочется год терять - антоновки в этом году я уже не наберу.

Да, дисциллятора пока нет. На следующей неделе планирую разместить заказ на дисциллятор с медной колонной. Может быть медь чем-то поможет...

Буду очень благодарен в совете.

Спасибо.

есть действенный метод всетаки решить данную проблемуSerj63, 10 Окт. 20, 20:34

В паровую зону при отгонке побольше меди, например, путанку из тонкой медной проволоки - связывает летучие соединения серы. Есть ещё метод добавления в бражку коллоидной меди.
Яблоки можно помыть слабым раствором жавелевой воды. Я добавлял около литра на больше полванны яблок, когда их мыл. Дрожжи использовать с высоким килл-фактором. Тогда ничего не скиснет.

Но вот для дальнейшей дисцилляции..Serj63, 10 Окт. 20, 20:34

Для дальнейшей дистилляции тоже не страшно в таком количестве. Медь всё уберёт. А вообще ты, эту химию в ябло сусло, имхо, вообще зря добавляешь. Яблочная кислота сама по себе хороший консервант. Особенно, когда речь про Антоновку. У меня, не было никаких проблем, никогда. Ни с сидром на Сидр, ни, на перегон.
Если дистиллятора ещё нет, я бы рекомендовал, полностью медный. Но, тут про «полностью» много чего поломано.

Но, тут про «полностью» много чего поломано.Димакарел, 11 Окт. 20, 00:09

Конус шульмановский купить и сделать(наколхозить) как у меня вставку из целого листа меди! Площадь гораздо большая чем у шлемов и аламбиков, чистить практически не нужно - кинул после перегона в горячую барду и помыл из шланга прямо в пвк!

Вообщем, продолжение по истории первых опытов по кальвадосу из сульфитированного сырья для сидра.

Получил данные исследования бурбулирующего яблочного сока - свободный/общий so2 - 8/41 мг/л.
Работать он у меня будет еще недели 3..4, потом сниму с осадка и осветлю бентонитом.

Как думаете, насколько упадет уровень диоксида серы? И какой уровень будет норм для дальнейшей дисцилляции?

Кстати, заказал у местных мастеров полностью медную рек.колонну с медным же баком, посмотрим, что выйдет.

И какой уровень будет норм для дальнейшей дисцилляции?Serj63, 15 Окт. 20, 15:32

Вообще, чем меньше, тем лучше.
По ГОСТ для кальвадосов используются дистилляты, содержащие не более 45 мг/дм3 общей сернистой кислоты. Для получения таких дистиллятов ГОСТ допускает использование виноматериалов яблочных сброженных, для них допускается диоксида серы до 250/30 мг/дм3 (полной/свободной).
Для коньячных дистиллятов используют виноматериал с общим диоксидом серы не более 15 мг/дм3.

Замутил и я на чистом яблочном соке, раньше из жадности сахар добавлял. На этот раз получил 150 литров сока прямо с доставкой домой и даром
Сок нереально сладкий, аж 11.5 брикс и на вкус очень хороший.
Залил в 5 разных емокстей, какие имел и добавил дрожжи, что имел: для белого вина, для красного вина, для сидра и просто спиртовые.
По результату позже отпишусь, из каких дрожжей вышло получше.

Добрый день всем.

Прочитал всю эту тему (больше недели по вечерам) и понял что хотя есть как минимум пару мнений почти по любому поводу - но есть вопросы по которым уже не спорят.

Поэтому хочу спросить как по неопытности не загубить около 150 литров сидра - есть желание превратить его в подобие кальвадоса.
Сидр делал из своих яблок (антоновка и осеннее полосатое). Сок отжимал соковыжималкой "Салют" (кстати сок очень вкусный, мерял сахар около 11, но в половину ведер для эксперимента добавил по кило дектрозы - сахар стал 15..16), потом сбраживал на ЧКД в 20 литровых пластмассовых ведрах под гидрозатвором. Через 3 недели в теплом помещении (+22...+24 С) все отбродило и осветлилось.
Сейчас сидр снят с дрожжей и залит в стеклянные 20 литровые бутыли под гидрозатвором и стоит спокойно в погребе (+10...+12 С).
Думаю что он там простоит еще пару месяцев, и за это время хочу подготовится к перегонке.

Вопрос у меня - как его перегнать максимально гуманно на 20 литровом аппарате "Вейн 5" ?

Больше интересует пока именно первый перегон (на СС).

1. Если при первом перегоне желательно присутствие меди, не стоит ли забить царги медной насадкой, но не ставить их вертикально как колонну, а собрать подобие длинного прямотока. Чтобы пары проходили через горизонтально расположенные царги (может их утеплить ?) и далее прямо на холодильники.
И еще, может стоит в куб набросать обрезков всякой листовой меди так чтобы они частично торчали над суслом ? Получится подобие аламбика.

2. Сколько отбирать голов при первом перегоне, или не отбирать совсем (в расчете на отбор при втором перегоне в режиме колонны) ?

3. При втором перегоне стоит ли после отбора голов по пару переключить аппарат на прямоток, и отобрать часть дистиллята прямотоком (такой приемчик рекламируют в видео на "русской дырке"). Может кто нибудь уже делал так ?
До какого градуса отбирать прямотоком. В разных видео советуют то 60 то 80 ?.

4. На бочку мне не собрать, думаю для начала ограничится щепками в стекле.

стоит ли забить царги медной насадкой, но не ставить их вертикально как колонну, а собрать подобие длинного прямотока.Инженер механик, 25 Окт. 20, 20:16

Не стоит этого делать...

в куб набросать обрезков всякой листовой медиИнженер механик, 25 Окт. 20, 20:16

Это стоит сделать...

Сколько отбирать голов при первом перегонеИнженер механик, 25 Окт. 20, 20:16

Отбираю 50мл голов при 1-м перегоне...

При втором перегоне стоит ли после отбора голов по пару переключить аппарат на прямоток, и отобрать часть дистиллята прямотокомИнженер механик, 25 Окт. 20, 20:16

При 2-м перегоне голову отбираю с укреплением, покапельно... Затем отключаю деф и отбираю тело прямотоком...

До какого градуса отбирать прямотоком. В разных видео советуют то 60 то 80Инженер механик, 25 Окт. 20, 20:16

Тело отбираю до 55/60% в струе, не забывая про корректировку по температуре.

Не стоит этого делать...chel-don, 25 Окт. 20, 20:44

А что может пойти не по феншую, если пары пройдут через 60 см медных сеток?
Понимаю что в аламбике стенки лебединой шеи сравнительно холодные (теплопроводность меди ...) , а здесь сетка будет такой же температуры что и пары, но химию никто не отменял, медь должна все равно работать?

При 2-м перегоне голову отбираю с укреплением, покапельно.chel-don, 25 Окт. 20, 20:44

С укреплением? С какой высотой царги?

С укреплением? С какой высотой царги?Alcoprofan, 25 Окт. 20, 20:58

Плёночная колонна 2500...

забить царги медной насадкой, но не ставить их вертикально как колонну, а собрать подобие длинного прямотока.Инженер механик, 25 Окт. 20, 20:16

Вопрос - какая будет конструкция? И как выглядеть воочию?

И как выглядеть воочиюchel-don, 25 Окт. 20, 21:11

К сожалению аппарат пока в стадии приобретения. Поэтому фото не могу дать.
Но идея такая. На крышке куба два стандартных поворота на 90 град. Далее горизонтально, или даже с уклоном в сторону выхода две 30 сантиметровые царги с медью, затем два холодильника. Общая длина "прямотока" 1200мм.

Далее горизонтально, или даже с уклоном в сторону выхода две 30 сантиметровые царги с медью, затем два холодильника.Инженер механик, 25 Окт. 20, 21:18

Зачем городить, вот вариант уже работающий.

Плёночная колонна 2500chel-don, 25 Окт. 20, 21:11

Может быть глупость спрошу, ссорри тогда: а за счёт укрепления ароматика не обдирается?

Зачем городить, вот вариант уже работающий.chel-don, 25 Окт. 20, 21:33

Глядя на вертикально стоящую колонну все время представляется что там идет какое то укрепление. Часть паров конденсируется и флегма стекает в куб. А если ее положить, или даже наклонить к выходу - будет имитация чистого прямотока, почти как у дедушки в деревне

за счёт укрепления ароматика не обдирается?Alcoprofan, 25 Окт. 20, 21:38

Укрепление только при отборе голов, уже писал.

если ее положить, или даже наклонить к выходу - будет имитация чистого прямотокаИнженер механик, 25 Окт. 20, 21:44

Желаю удачи.