Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Провел эксперимент.
При нагреве яблочного виноматериала, из холодильника, до подхода голов идет сильный яблочный аромат. Я в трубку вставил аквариумный распылитель и опустил его в СС. На повержности СС образовалось что-то белое воскоподобное, которое впоследствии растворилось в СС.
Ароматика СС до и после сильно отличается в лучшую сторону. Есть подозрение на энантовые эфиры.
Парни, кто может повторить эксперимент с анализом состава?

Дед31, и какова крепость яблочного виноматериала была?

и какова крепость яблочного виноматериала была?Aleksandr_DD, 27 Окт. 20, 19:22

А мне это надо было? Сок показал 16 Бр., закончилось брожение, перегоняю.

Весь виноматериал перегоняется с предподогревом как на шарантском аламбике, так и на арманьячной колонне. Предподогрев служит не только для экономии энергии, но и для образования тех самых эфиров за которыми все гоняются. Поэтому стараюсь вечером перед перегоном залить виноматериал в аламбик, медленно нагреть до 50-55С, накинуть одеяло и оставить на ночь.

Поэтому стараюсь вечером перед перегоном залить виноматериал в аламбик, медленно нагреть до 50-55С, накинуть одеяло и оставить на ночь.Полугаров, 27 Окт. 20, 20:07

Вероятность этерификации в жидкости мала, тем более при такой температуре. В паровой фазе или более вероятно во флегме - да, тут вероятность выше. Если во флегме, то академики (настоящие) как бы недалеки от истины, когда приводят цифры по увеличению концентрации ЭЭ в два раза за счет этерификации на дистилляторе (медном) с укрепляющей колонной.

При нагреве яблочного виноматериала, из холодильника, до подхода голов идет сильный яблочный аромат.Дед31, 27 Окт. 20, 18:09

ЭАФ эфиро альдегидная фракция. Есть там запах исходника и отчетливый, но еще больше там Ацетальдегидов и прочей хрени. Я 50 гр при перегонке виноматериала выкидываю. Вернее собираю на колонну.

собираю на колонну.АлИвЕр, 27 Окт. 20, 22:05

А как ты газики собираешь? Или ты про головы?

идет сильный яблочный аромат.Дед31, 27 Окт. 20, 18:09

Дед31, мне он тоже покоя не даёт. Его мало, очень мало, буквально граммы. Но аромат действительно хорош. Я бы не сказал, даже, что он яблочный. Но Вкусный однозначно! Дистиллят такое количество не испортит. А украсить может. Идти он начинает (на моем железе) градусов с 70 в верхней точке. Может, раньше. И примерно к 80 плавно замещается головной фракцией.

Дед31, мне тоже очень интересно, что же это такое?!

А как ты газики собираешь? Или ты про головы?Дед31, 27 Окт. 20, 22:41

я вообще не включаю воду, пока не пойдут со шланга капли. Весь пар без всякого сопротивления наружу выпускаю.

мне он тоже покоя не даёт. Его мало, очень мало, буквально граммы.Димакарел, 27 Окт. 20, 22:48

вы жадины-говядины... не жмитесь, выкидывайте эту хрень.

у меня и без этих голов яблочного аромата выше крыши.

АлИвЕр, Димакарел, я в настоящее время перегоняю паром. 50 литров В.М. в пароген, 80 литров в куб. Когда начинает пробулькивать, но не кипит в кубе, идет обалденный яблочный аромат. Его много, он идет до самых голов. Если прямым нагревом, то аромата также много, до первых капель голов. А потом начинается "ацетон".

выкидывайте эту хрень.АлИвЕр, 27 Окт. 20, 22:53

А, вдруг, это не хрень?!

аромата выше крыши.АлИвЕр, 27 Окт. 20, 22:53

Вкусного аромата много не бывает! Чем, его больше, тем Вкуснее.

Я в трубку вставил аквариумный распылитель и опустил его в СС.Дед31, 27 Окт. 20, 18:09

Буду тоже так пробовать. Но, я сидр, в апрель-мае перегоняю.
Ты, будешь продолжать эксперимент?

Ты, будешь продолжать эксперимент?Димакарел, 27 Окт. 20, 23:12

Насобираю аромата и отправлю на анализ. То,что АлИвЕр собирает и отправляет на колонну, это головы, а я говорю о яблочном аромате который идет до голов. Шкурный аромат- аромат шкурок.

Его много, он идет до самых голов.Дед31, 27 Окт. 20, 23:03

Насобираю аромата и отправлю на анализ.Дед31, 27 Окт. 20, 23:21

Эфиры это, с очень высоким Крект. Несколько видов эфиров например: этилпентаноат, амилвалерат, этилкапронат, метилбутаноат, метилбутаноат и т.д. Скапливаются в воздушном колпаке и потом выдуваются в начале кипения. Они идут и в головной фракции, просто не слышны из-за ацетальдегида. А когда высокая концентрация УА заканчивается, то их уже практически нет. Если идет отбор голов с первого (особенно) или второго выкуривания, то необходимо искать пути решения задачи по очистке голов- выделению УА и ацетона отдельной фракцией. Не зря лягушатники и не только они, головы не отбирают или отбирают очень мало.

Aleksandr_DD, блин, столько матерных слов написал

, что мне страшно стало. Может зря я эту ароматику собираю. Не траванусь ли я потом? Или получится яблочный одеколон, который пить невозможно будет.

Дед31, собрал, допустим, эти эфиры в СС, а дальше? Перегоняем СС и так же эти эфиры вылетают газиками, как предполагаешь их в тело собрать?

AASH, а кто мне мешает газики пробулькать через продукт?

собрал, допустим, эти эфиры в СС, а дальше? Перегоняем СС и так же эти эфиры вылетают газиками, как предполагаешь их в тело собрать?AASH, 28 Окт. 20, 08:54

Ну, например, так же, как в первый раз.
Если перегонять из крепкой навалки, они должны выходить попозже.

Daniil, а ежели до голов в предыдущее тело? Крепость же выше и растворимость лучше

в предыдущее телоAASH, 28 Окт. 20, 10:52

И никак по другому.

А сколько примерно лучше держать кальвадос в свежей вымоченной 30ке перед переливом в истощённую бочку? Опасаюсь, как бы вкус и аромат дубом не забило.