Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

куб 10-ть литровBitter Almonds, 30 Окт. 20, 15:58

ты наш герой!!! ))

ты разведи все таки до 40, и попробуй через недельку.

Papic, Я не герой, но для полугодовалого новичка думаю не плохо. А разводить буду перед заливкой в бочку. Языком лизнул я свой напиток,чувствую крепкова-то на мой вкус.

Bitter Almonds, сколько дней гнал?
И самое главное - как аромат сохранил - там же вшииик и половина тела уже вылетело

Bitter Almonds,
вот как раз для бочки разводить и не нужно. ЧаВо в другой теме читал? а развести - что бы понять что получилось

А в истощённые бочки мелкого объёма? Боюсь, что в истощённой не наберёт лигнинов / танинов совсем.clandestin, 29 Окт. 20, 16:27

Старые винные сысоевки 35л тяжело назвать новыми бочками, сделаны 2007-2009г и до 13-14 года под постоянной сменой вина. Через 2-3 года выдержки яблочного уже чувствуется, что дерева достаточно или даже переизбыток. Возможно многие домашники слишком торопятся получить цвет за пол года-год, в то время как при выдержке в бочках взрослого размера приходится добавлять колер даже через 3-5 лет иначе цвет будет бледным .

торопятся получить цвет за пол года-год, в то время как при выдержке в бочках взрослого размера приходится добавлять колер даже через 3-5 лет иначе цвет будет бледнымUrajan, 30 Окт. 20, 18:02

Так это все знают с опытом 3-5 лет

даже через 3-5 лет иначе цвет будет бледным .Urajan, 30 Окт. 20, 18:02

Довелось пробовать 26летний скотч - бледный как моча молодого поросенка был!

бледный как моча молодого поросенка был!Андрей Пав, 30 Окт. 20, 20:19

Тут нужны верные слова - например, "светло-соломенный". Меня такие вещи не смущают.

Андрей Пав, а кто тут видел молодого поросенка живым, а тем более его мочу??? ))

а кто тут видел молодого поросенка живым, а тем более его мочу???Papic, 30 Окт. 20, 22:03

вот, хоть и перепутал 26 лет уже вполне себе боров а вот 24 - соломенного цвета!)))

AASH, тут я схитрил. Ароматое тело отбирал в отдельную емкость, так сказать сердце, остальное тело и 2-3%% хвостов в другую. Хвосты дробил на две-три части. Когда все перегнал начал так сказать "купажировать" на глазок и на нос, правда не дожидаясь выдержки. Когда купаж понравился, по этим пропорциям слил все в три банки секло. Сейчас переодически открываю и нюхаю. Честно скажу, кажется хвостов, точнее предхвостий перебрал, ну это объяснимо. Но не много, набеюсь бочка поправит легкий изьян.

Добавлено через 4мин.:

Papic, совет принял, понял, спасибо. Сегодня разведу и носом проверю. А 70-80% для бочки не многовато? Французский винокур Витали, большой любитель кальвадоса, советует в бочку 60% заливать.

Добавлено через 4мин.:

AASH, гнал в кубе на 11 литров ... Ох как меня чехвостила женушка, но приняла и поняла ... Полтора месяца первых и дробных погонов почти каждый день или ночь.

Добавлено через 4мин.:

AASH, похвастаюсь еще чутка (пардон за офф-топ). Паралельно приотовил 6 литров сухого вина и 15 литров сладкого чернично-виноградного. Видимо это и оказало положительное влияние на жонушку. Вино ей пришлось по вкусу.

Bitter Almonds, прочитай уж ЧаВо в основной теме, большая часть вопросов отпадет

А французский винокур не указал часом в бочку какого обьема надо лить 60% ? Чем меньше бочка, тем крепче дистилят в нее лить.

kabah, нет жёстких правил, сколько градусов лить в бочку определённого объёма. Но зато есть данные о том, что чем крепче дистиллят, тем больше растворяется лигнинов, чем слабее, тем больше танинов. Вот и смотри сам, чего тебе надо больше. Я заливаю 70%, примерно через 8-10 месяцев на мой вкус набирается достаточно ванили и сладости что ли, и я начинаю доливать воду, тем самым разбавляя дистиллят, и он начинает наполняться танинами. Как их становится достаточно, переливаю в стекло.

Papic, не совсем понял Ваше последнее сообщение. Я же о кальвадосе и из чистого сока ....

и я начинаю доливать воду, тем самым разбавляя дистиллят, и он начинает наполняться танинами. Как их становится достаточно, переливаю в стекло.Mihan, 03 Нояб. 20, 03:13

Какой литраж у ваших бочек ? До скольких градусов в итоге разбавляете ?

и я начинаю доливать воду, тем самым разбавляя дистиллят, и он начинает наполняться танинами.Mihan, 03 Нояб. 20, 03:13

Т.е. при 70% таниды растворяются плохо, а при 60% - хорошо. Весьма спорно. Танины растворяются при любой концентрации раствора. При этом, мне кажется чем больше концентрация этанола, тем больше их перейдет в раствор. Этанол более "сильный" растворитель чем вода. Если органическое вещество растворяется в воде, то мне кажется оно растворится и в этаноле. Исключения наверняка есть, но их не так много и сомнительно, что это относится к полифенолам. При большей концентрации этанола мы можем растворить не только лигнин, но еще и что-то, что может не благотворно сказаться на вкусе или перевести в раствор избыток танинов.
Стоит банка с 38% раствором "хвостов" (6 месяцев). Колышков в 3-4 раза больше вложил, чем обычно, а "буратины" - нет.

Я же о кальвадосе и из чистого сока ....Bitter Almonds, 03 Нояб. 20, 09:45

ну вдаваясь в исторические воспоминания, данная тема была создана Дядей Колей, когда его в основной чем то уж там обидели. разница между ними только в том, что в основной можно обсуждать отклонения от классической технологии, а тут нет.

Aleksandr_DD, попробуй растворить растворимый кофе, в растворе где 96% этанола, и в растворе где 40% этанола. Мне кажется, что не все вещества, одинаково растворяются, в растворе воды и этанола, в зависимости от пропорции этих веществ

Какой литраж у ваших бочек ?kabah, 03 Нояб. 20, 10:47

По 10 литров.

До скольких градусов в итоге разбавляете ?kabah, 03 Нояб. 20, 10:47

Где-то около 50-55.

Т.е. при 70% таниды растворяются плохо, а при 60% - хорошо. Весьма спорно. Танины растворяются при любой концентрации раствора.Aleksandr_DD, 03 Нояб. 20, 11:01

Это к Скурихину. У него начиная со страницы 159 всё очень хорошо описано, что и как при какой крепости лучше или хуже экстрагируется. Если есть другая, более свежая информация, всегда пожалуйста!