Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Тык я ж не о том писал. Я согласен, что всё в совокупности. Но: при чём здесь ЛОРы? И вкус грецкого ореха разложить на составляющие можно. Без ЛОРов.

это не только аромат, но и вкус. А вкус дает то, что после подголовниковAlexander_Smirnov, 06 Нояб. 20, 13:49

Изъясняйся тогда конкретнее.

Доброго дня всем.
Сделал первый раз дробную перегонку СС. Вроде всё получилось неплохо.

Головы отбирал по запаху на короткой "колонне" (300мм царга с тремя РПН + диоптр).
C 11 литров СС 28* отобрал 250 мл голов 92* , потом перевернул дефлегматор и отобрал " прямотоком" около 1,9 литров тела (гнал до 70* в струе).
А потом снова на "колонне" добрал чуть больше литра НДРФ 92*. Тело благоухает яблоками, да и НДРФ имеет приятный аромат.

Думаю настаивать всё это в стекле на кубиках. У меня вопрс к знающим людям - как это сделать получше?
Встречал мнение, что лучше дать этому всему постоять в стекле пару месяцев, а только потом разбавлять (до 65*???) и на кубики.
Понимаю что торопиться не надо, но может и не стоит так....???
Разбавлять спец подготовленным раствором (20* из того же НДРФ) или дист водой

Что посоветуете.

ЗЫ. Готов жертвовать временем ради качества, но вдруг терпения не хватит....

C 11 литров СС 28* отобрал 250 мл голов 92*Инженер механик, 16 Нояб. 20, 13:22

По абсолютному спирту забрал 7,6% голов, ИМХО очень много.

Встречал мнение, что лучше дать этому всему постоять в стекле пару месяцевИнженер механик, 16 Нояб. 20, 13:22

Потеря времени и только.

По абсолютному спирту забрал 7,6% голов, ИМХО очень много.Daniil, 16 Нояб. 20, 13:48

Начиная с 50 мл всё сохранено в небольших склянках. Разбавил до 40* и нюхаю. Баночка 200-250 мл лучше всех!!!!

По абсолютному спирту забрал 7,6% голов, ИМХО очень много.Daniil, 16 Нояб. 20, 13:48

Если уксусные поработали, то вполне реально.

Головы отбирал по запахуИнженер механик, 16 Нояб. 20, 13:22

А вот до 70% в струе на прямотоке не совсем понятно, почему так рано перешел на "хвосты".

А вот до 70% в струе на прямотоке не совсем понятно, почему так рано перешел на "хвосты".Aleksandr_DD, 16 Нояб. 20, 14:02

Видимо перестраховался.
Но полученный на короткой колонне НДРФ мне тоже очень понравился по запаху.
А в чистом виде хвосты не отбирал совсем, остаток 250-300 мл АС ушел в канализацию.

Если уксусные поработалиAleksandr_DD, 16 Нояб. 20, 14:02

Ну откуда уксусные? Вонища была бы ещё до перегона.

Потеря времени и только.Daniil, 16 Нояб. 20, 13:48

Так что, разбавляю до 65* и на кубики ?

Баночка 200-250 мл лучше всех!!!!Инженер механик, 16 Нояб. 20, 13:56

Эту точно можно вернуть в тело, да и предыдущие 50 мл наверняка можно и нужно.

Вонища была бы ещё до перегона.Mihan, 16 Нояб. 20, 14:20

Воняет емкость с сидром. Само вино не пахнет. Сам СС не пахнет, а вот головы с него еще как и долго тянутся.

Вонища была бы ещё до перегона.Mihan, 16 Нояб. 20, 14:20

ну это если полностью уксус.

если полностью уксус.АлИвЕр, 16 Нояб. 20, 16:56

Даже если не полностью, уксус не маскируется никак.

Mihan, да ну. Если только начало, то не услышишь его в сусле. Только при перегоне. А головы не только уксус может дать. Может и молочное, да мне кажется и цвель тоже.

Провел эксперимент.
При нагреве яблочного виноматериала, из холодильника, до подхода голов идет сильный яблочный аромат. Я в трубку вставил аквариумный распылитель и опустил его в СС. На повержности СС образовалось что-то белое воскоподобное, которое впоследствии растворилось в СС.
Ароматика СС до и после сильно отличается в лучшую сторону. Есть подозрение на энантовые эфиры.Дед31, 27 Окт. 20, 18:09

Результаты экспериментов в теме Анализ винных и плодовых дистиллятов и управление их составом

Мне интересно как жабоеды добиваются у своего кальвадоса вкуса печеного или мореного ябока после выдержки в бочке. Такое ощущение что на второй перегон они добавляют немного яблочного сока в спирт сырец.

kabah, ну так и сделай так как предполагаешь )))

что на второй перегон они добавляют немного яблочного сока в спирт сырец.kabah, 06 Янв. 21, 11:47

Ничего не даст (ИМХО). Лучше добавить в сам дистиллят, немного, перед выдержкой.

добиваются у своего кальвадоса вкуса печеного или мореного ябока после выдержки в бочке. Такое ощущение что на второй перегон они добавляют немного яблочного сока в спирт сырец.kabah, 06 Янв. 21, 11:47

У мну проблем с яблочной ароматикой нет, от слова совсем. Даже после выдержки. Подбор яблок для сидра (виноматериала), наше все.

У Mihan в профильной ветке об этом все написано.
[сообщение #13365338]

вкуса печеного или мореного ябокаkabah, 06 Янв. 21, 11:47

это как? в каких кальвадосах ты это прочуствовал?