Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Впервые перегнал ячневые заторы на т1 и т2. Т1 по запаху в выигрыше перед кислятиной в т2.sblack, 05 Нояб. 20, 15:19

Ладно, завязали с этим, здесь оффтоп.

душистые водыSergnikow, 05 Нояб. 20, 14:53

Sergnikow, подскажи, как ты их вычленяешь, прошу прощения за слово? И что вместо них было с красных яблок?

на 60% отрубаю, потому как дальше вонючеры появляются, воняют, как грязные варёные тряпки.Mihan, 05 Нояб. 20, 13:37

Отобрал первую партию 60-55. Кроме стойкого яблочного аромата, никаких посторонних запахов. Может я не правильно делаю, надо было виноматериал до весны подержать

Т1 по запаху в выигрыше перед кислятиной в т2.sblack, 05 Нояб. 20, 15:19

может Т2 раньше рубить

подскажи, как ты их вычленяешь, прошу прощения за слово? И что вместо них было с красных яблок? Daniil, 05 Нояб. 20, 15:20

в красных больше горечь присутствует, чисто по вкусоароматике.

может Т2 раньше рубитьSergnikow, 05 Нояб. 20, 15:56

Если офтоп, то офтоп. Рубил на 10% в струе. Закончу и станет понятно как я буду относиться к этой зерново-фруктовой аксиоме.

Обратите еще внимание на то что при замерах крепости в струе с использованием попугая, последний врет градусов на 5 за счет выталкивания от течения жидкости

к примеру, на жёлтых яблоках собрал ароматное тело и для купажа хвосты и душистые водыSergnikow, 05 Нояб. 20, 14:53

на красных только эфирка идёт офигительная, тело блеклое.Sergnikow, 05 Нояб. 20, 14:53

Интересная сортовая характеристика яблок... Все просто, жёлтые и красные...
Всплыло в памяти:

Кроме стойкого яблочного аромата, никаких посторонних запахов. Может я не правильно делаюДед31, 05 Нояб. 20, 15:46

Дед31, я же написал:

Тут уже только по своим ощущениям, общего правила нет. Mihan, 05 Нояб. 20, 13:37

Интересная сортовая характеристика яблок...chel-don, 05 Нояб. 20, 18:13

лень в темноте бирки на деревьях смотреть, тем более саженцы заказывали из питомника, х.з. что там на самом деле выросло.

лень в темноте бирки на деревьях смотреть, тем более саженцы заказывали из питомника, х.з. что там на самом деле выросло.Sergnikow, 05 Нояб. 20, 18:39

У Mihan, есть четкое разделение яблок для виноматериала в ЧаВО.

"Чтобы получить ароматный, сбалансированный виноматериал, необходимо соответствующим образом подобрать яблоки (купаж). Яблоки разделяются на летние, осенние и осенне-зимние, а также подразделяются на:
• Сладкие
• Кисло-сладкие
• Кисло-горькие
• Горько-сладкие

В идеале нам подходят только осенние и осенне-зимние сорта. Летние сорта не годятся по многим причинам. Из них плохо выходит сок, в них слишком высокое содержание азотистых веществ, кислоты и т.д. Поэтому далее, когда будет идти речь о яблоках, автоматически будут подразумеваться только осенние и осенне-зимние сорта."

Добавлено через 3мин.:

Поэтому было бы интереснее читать конкретную информацию о яблоках и что из этого получается.
Я например использую для виноматериала яблоки сортов: Богатырь, Сенап северный, Жигулевское, Спартан, Мичуринское.

Добавлено через 1мин.:

Или хотя бы летние, осенние или осенне-зимние и т.д.

Там как раз самые вкусные хвосты идут.Ileon, 04 Нояб. 20, 15:10

Это справедливо только для зерновых дистиллятов.
На фруктовых тело берут до 60-55%об в струе.

На фруктовых тело берут до 60-55%об в струе.Фагот, 05 Нояб. 20, 20:01

Яи на зерновых до 60 в струе отбираю - дальше уже порционно, по пол литра в разные банки... бывает и до 45% что то в отбор, для бочки конечно, идет. Для белого на 60% всегда стопор отбор тела а вот у яблок аромата точно где то в подголовниках, имхо.

Для белого на 60% всегда стопор отбор тела а вот у яблок аромата точно где то в подголовниках, имхо.Андрей Пав, 05 Нояб. 20, 20:58

Ну кальвадос (как и все что мы делаем) это не только аромат, но и вкус. А вкус дает то, что после подголовников. И сколько этого вкуса и какого будет зависит от того, насколько залезть в хвосты. Сильно залезешь - плохо, слабо - мало вкуса. Это я после бочки имею ввиду...

Сильно залезешь - плохо,Alexander_Smirnov, 06 Нояб. 20, 13:49

Пожалуй дольше ждать. Хотя конечно можно и переборщить.

это не только аромат, но и вкус.Alexander_Smirnov, 06 Нояб. 20, 13:49

Во рту у нас только четыре показателя вкуса - горько, сладко, кисло, солено - все остальное в носу!

Во рту у нас только четыре показателя вкуса - горько, сладко, кисло, солено - все остальное в носу!Андрей Пав, 06 Нояб. 20, 15:45

Вкус например ореха - он какой из этих?

Alexander_Smirnov, какого ореха?

какого орехаАндрей Пав, 06 Нояб. 20, 19:36

Грецкого например

Грецкого напримерAlexander_Smirnov, 06 Нояб. 20, 19:43

Сладкий с кислой горечью, если прогорк а весь спектр ощущений возникает вместе с носом, поскольку системы взаимосвязаны! Даже врачи ЛОР лечат ухо, горло, нос!)))

Даже врачи ЛОР лечат ухо, горло, нос!)))Андрей Пав, 06 Нояб. 20, 19:58

Ну, да! Это аргумент!
Лечат они совместно, поскольку инфекции передаются с лёгкостью между этими органами. А запахи и вкусовые ощущения (сигналы от сосочков на языке и обонятельного эпителия) анализируют разные участки мозга. Хотя и близкие. Ну, там всё близко.

Ну, да! Это аргумент!Alcoprofan, 06 Нояб. 20, 20:11

Хорошо! Попробуй пить и есть что то заткнув нос... это , возможно, будет для тебя аргументом?