Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Почти два года назад заполнил две бочки яблочным дистиллятом.
Первая бочка заполнена отбором до 60 в струе, вторая 60-40 в струе.
При дегустации из первой бочки явный цветочно-яблочный аромат.
При дегустации из второй бочки аромат шоколада.
Бочки по 50 литров. Кавказский дуб.
Делайте выводы, господа.

Делайте выводы, господа.Дед31, 04 Нояб. 20, 01:38

у тебя сильно разные бочки ))

Papic, бочки от одного мастера, одного года рождения, одинаково истощены красным вином. Названия сорта винограда не знаю.
Дополнительная информация:
В первой бочке крепость 44%, пьется легко, послевкусие приятное, яблочное.
Во второй бочке крепость 47%, ощущение крепости за 50+, немного дерет горло. Чувствуются кислоты.

Дед31, Ну ты шутник, тут тебе что тут все экстрасенсы?... Можем на расстоянии 1000км определить и цвет, и аромат, и вкус твоих напитков... Ещё и учесть поправку на коэффициент правды в твоих словах...

Делайте выводы, господаДед31, 04 Нояб. 20, 01:38

Дед31, как не старался, но ничего не понял.

Странно: отбирал до 60 в струе, а крепость 44, как так?
Еще страннее: отбирал до 40, а крепость выше чем в первой.

В том, что дерет горло, странности нет - это кислоты из хвостов до 40.

В итоге никаких выводов сделать не смог 🤯, извиняюсь...

Ileon, бочка номер раз- заливал 68, через год развел до 45. Прошлый год неурожайный на яблоки, пришлось присоседиться к "ангелам"
Бочка номер два- отбирал 60-40, потому и средняя крепость выше 40-ка. Плюс доливал до нужного объем бочки.
А мой вывод такой- хотите цветочки-яблочки, ловите "вершки". Хотите шоколадку, ловите "корешки".
В этом году хочу получить микс. Прихватить хвостиков до 55 в струе. Малое количество хвостов и горло драть не будет и шоколадку добавит после выдержки.
А скорее всего, чтобы не накосячить, отберу 60-50 и залью в 30-ку. А там видно будет.

Теперь понятно.
Отбирать до 55 - для бочки это даже рановато, считаю. Там как раз самые вкусные хвосты идут.

Не знаю как у вас, а у меня при перегонке сидра основные ароматы идут в головах, хвосты вонюкие, поэтому прекращать отбор при 55 для меня нормально. А вот в зерновых все наоборот, ароматы сидят ближе к хвостам, а головы вонючие.

Отбирать до 55 - для бочки это даже рановато, считаю. Там как раз самые вкусные хвосты идут.Ileon, 04 Нояб. 20, 15:10

вы эти хвосты капните на руку, а потом как выветрится понюхайте. Вот это вот говно потом остается и в бокале, когда выветрится... и не поможет вам ни бочка, ни выдержка.

В предхвостьях и хвостах кроме запаха нужно контролировать горечь, вот эта горечь точно бочками не исправляется.

В предхвостьях и хвостах кроме запаха нужно контролировать горечь, вот эта горечь точно бочками не исправляется.Daniil, 05 Нояб. 20, 11:32

это для фруктов или для зерна?

ASA007, вообщето речь про яблоки!🤭

это для фруктов или для зерна?ASA007, 05 Нояб. 20, 11:39

ASA007, горечь может быть везде, она даже не в курсе о своём происхождении. Жирные кислоты и всё такое.

А мой вывод такой- хотите цветочки-яблочки, ловите "вершки". Хотите шоколадку, ловите "корешки".Дед31, 04 Нояб. 20, 14:05

на вершки влияет количество отобранной ЭАФ, на корешки я бы больше всего сосредоточил внимание на спиртуозность в струе и степень обжига дуба.

Отбирать до 55 - для бочки это даже рановато, считаю.Ileon, 04 Нояб. 20, 15:10

Тут уже только по своим ощущениям, общего правила нет. Я на 60% отрубаю, потому как дальше вонючеры появляются, воняют, как грязные варёные тряпки. Один раз проморгал до 55, пришлось по новой перегонять. Выигрыш в количестве мизерный, одна только вонь. Лучше потом хвосты собрать и перегнать, чем крохоборить на вонючерах.

Выигрыш в количестве мизерный, одна только вонь.Mihan, 05 Нояб. 20, 13:37

ИМХО люди гонятся не за количеством, а за "цимусом". Не по теме, но распространен шаблон "у зерновых ароматы в хвостах".

вы эти хвосты капните на руку, а потом как выветрится понюхайтеАлИвЕр, 05 Нояб. 20, 11:27

Ну да, спасибо за совет. Я несколько раз дробил яблочные хвосты, отбирая в разные склянки и не только нюхал, но и на вкус пробовал - для себя сделал вывод, что до 50% можно и нужно отбирать.

Не по теме, но распространен шаблон "у зерновых ароматы в хвостах".Daniil, 05 Нояб. 20, 13:45

Возможно, но тема то о яблоках..

для себя сделал выводIleon, 05 Нояб. 20, 14:14

Вот здесь надо сравнивать не только результат, но и исходник со своей кучей разных параметров, и то, на чём гонят.

Тут уже только по своим ощущениям, общего правила нет.Mihan, 05 Нояб. 20, 13:37

к примеру, на жёлтых яблоках собрал ароматное тело и для купажа хвосты и душистые воды,
сфотал, когда снизу 5 вёдер ободрал.

на красных только эфирка идёт офигительная, тело блеклое.

распространен шаблон "у зерновых ароматы в хвостах"Daniil, 05 Нояб. 20, 13:45

Уж не знаю как к этому относиться. Впервые перегнал ячневые заторы на т1 и т2. Т1 по запаху в выигрыше перед кислятиной в т2.