Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Коллега Aleksandr_DD, выдаёт лишь собственное мнение и пока ещё не знаком с нюансами исследований.Mihan, 13 Янв. 21, 07:58

Это не мое мнение. Данные из Герасимова и др. книг различных авторов. Как правило они копируют друг друга. Я приводил цитаты. Изложенное в ЧаВо это новейшие изобретения. Особой веры к этим "изобретениям" у меня - нет. С другими нюансами я действительно не знаком. Изложенное обкатывал на практике. На ГХ не отдавал. Но по органолептике запах усиливается, приятный.
Пробовал и из ЧаВо - получил не очень хороший результат. "Взрывное кипение" и отсутствие приятного запаха. Возможно "кривые руки" или не от туда растут. Не спорю.
Навязывать кому либо свое мнение нет желания. На этом все. Предлагаю дискуссию прекратить. Слишком много негатива. Кому интересны какие либо детали - в личку.

Навязывать кому либо свое мнение нет желания.Aleksandr_DD, 13 Янв. 21, 09:56

ты уже пару страниц это делаешь. не прочитав и не разобравшись о чем собственно речь идет. куча народа и тогда и потом пробовала - у всех все получалось

Это не мое мнение. Данные из Герасимова и др. книг различных авторов.Aleksandr_DD, 13 Янв. 21, 09:56

Можно уточнить конкретный источник? Название книги и страницу?

Mihan, да вы про разное спорите, которую уже страницу. Коллега не понимает или не разобрался, но считает нужным всем все объяснить, с ссылкой на библии. неправильные

Papic, я делал дрожжевой осадок по рекомендации Aleksandr_DD(единственное, я добавлял винасс после перекурки виноматериала), из 10 л осадка(после снятия вина каберне совиньен) после перекурки получил 1.7 л крепость 58°. По гх ээ 103.5 мг. Очень хорошее дополнение к основному коньячном дистилляту. Также делал добавление осадка в сс и предварительно выдерживал ночь в нагретом состоянии, на гх не сдавал, но аромат после перекурки был лучше(преобладание тропических фруктов), чем обычная перекурки сс. Первый эксперимент с дрожжами(по рекомендации Aleksandr_DD) : так же добавлял барду и чуть крепкого диста, грел 3 дня при 50-40°, слил с основного осадка и эту жидкость, примерно 7-8 литров перегнал без отбора голов. Получил 650 мл крепость 60°, по гх ээ 655 мг. Потом осадок тоже перегнал, но гх не делал. Аромат чуть меньше, но тоже с преобладанием энантов, как и в первом варианте без осадка. Может конечно не все энанты достал, но результатом доволен. У меня нет парогена, чтобы сделать острым паром обработку дрожжей.

Evgen3108, а вот если бы делал как в соседнем ЧаВо написано, на основании научных работ и опыта многих, получил бы еще больше вкусняшек разница небольшая, но для результата существенная

Papic, а кто из практикующих сделал гх по написанному в Чаво? Гх очень важный показатель чего мы навариваем. Я не оспариваю какие то методы, а изложил свой с показателями. А вкусности аромата я так же получил из предварительного нагретого сс с осадком. И кстати, дистиллят с энантами по гх 103.5 (а это хороший показатель) не очень выражен, чем с энантами 655 мг. Так же эти дистилляты подчищу от альдегидов и кислот, но не по классике (смешать с головохвостами и сделать дробную), а иначе. В прошлом году я тоже делал эксперимент : смешал голов-хвосты с 1/3 сс, добавил дрожжи осадок, грел ночь, потом дробная. Головы взял по аромату, хвост рубил на 58. Головы были не такие вонючие и отобрал 3% от объёма и был рад. А по гх альдегидов было больше 300. Вот вкусняшки по запаху и результат по гх не соответствуют)). По энантами показатель был больше на 10 мг от дробной просто сс, но сейчас думаю что это из за голов с предыдущих погонов, может и вышли энанты.

Evgen3108, ты прочитал что в ЧаВо написано, и те ссылки, что Михаил привел выше? тоже нет?

Papic, прочитал и у меня нет возможности делать обработку паром. Это я уже второй раз пишу и что-то доказывать не собираюсь)).

Добавлено через 48мин.:

Все результаты были получены из виноградного сырья. Может на яблоках всё иначе. Если инфа не к месту, почищу.

Evgen3108, зачем паром? я как обычно перегонял, на ТЭНах и плитке

смешал голов-хвостыEvgen3108, 13 Янв. 21, 12:32

Вот головы точно зря добавлял.

у меня нет возможности делать обработку паром. Это я уже второй раз пишу и что-то доказывать не собираюсь)).Evgen3108, 13 Янв. 21, 12:41

Пар не нужен, после обработки и добавления хвостов консистенция как у сладкого сока, не вода, но что-то около. По крайней мере у меня, потому что я через 2-3 недели после начала брожения я один раз снимаю с осадка, и весь мусор после отжима и осевшую пектиновую муть выливаю в каналью. В результате, под конец брожения на дне только дрожжевой осадок, который после обработки становится совсем жидкий.

а кто из практикующих сделал гх по написанному в Чаво? Гх очень важный показатель чего мы навариваем.Evgen3108, 13 Янв. 21, 12:32

Не было надобности, разница была видна без всяких анализов. И даже если бы кто-то сделал анализ, с чем бы ты его сравнивал? Ведь результат по методу Aleksandr_DD тоже никто не отдавал на ГХ.

1. Выделяем осадок.
2. Проверяем pH, и доводим его до 2,6-2,8.
3. Греем под крышкой 4-6 часов при температуре 60-70С, время от времени помешиваем.
4. Доводим осадок до крепости около 30% - это важно! Обычно этот процесс делают в конце перегонки всей партии, поэтому удобный момент утилизировать таким образом накопившиеся хвосты.
5. Дробно перегоняем.Mihan, 13 Янв. 21, 07:58

Mihan, а сколько по такой методике отбираешь голов?

Добавлено через 3мин.:

Ведь результат по методу Aleksandr_DD тоже никто не отдавал на ГХ.Mihan, 13 Янв. 21, 14:23

я выше указал данные своей практики по рекомендации Aleksandr_DD, только закислял винассом.

Добавлено через 8мин.:

Вот головы точно зря добавлял.Mihan, 13 Янв. 21, 14:23

а в патенте добавляют)).

а сколько по такой методике отбираешь голов?Evgen3108, 13 Янв. 21, 14:38

По вкусу, как ацетон перестанет капать, так и прекращаю. Всегда выходит по разному.

только закислял винусом.Evgen3108, 13 Янв. 21, 14:38

Evgen3108, а в чём тогда ещё разница, если Aleksandr_DD закисление предал анафеме, а ты закисляешь?

Evgen3108, на скрине немного другая технология. Там дрожжевой осадок закисляют, гомогенизирую паром, после чего перегоняют. Т.е. добавление голово-хвостов происходит уже после перегонки в спирт, а у нас перед перегонкой добавляют в дрожжевой осадок.

Добавлено через 1мин.:

Evgen3108, предать анафеме это не тоже самое, что предать родину )))

Есть в наличии яблочный сидр. Ему уже 1,5 года. Хочу типа кальвадоса сделать. Из меди ничего нет у меня. Только простой дистиллятор и колонная есть. Возникли следующие вопросы. 1) Можно ли 1 перегон делать с помощью тэнов? 2) Как делать 2 перегон? 3) Сколько щепы и на какой срок лучше добавить? (бочки тоже нет).

Sputnik17,
с медью вкуснее будет. Попробуй медный кабель натолкать, вот так например:

или кусок меди подвесить в паровую зону. вот коллега описывает: [сообщение #13774348]

1. да
2. читай ЧаВо в основной теме
3. это тебя надо спросить, щепа она разная я 1,5 гр на литр 65-70 кладу. Но это было выяснено опытным путем

только закислял винусомEvgen3108, 13 Янв. 21, 14:38

а точно винус, а не винас, а то у меня это слово с другим ассоциируется

который в районе заднего прохода.

а кто из практикующих сделал гх по написанному в Чаво?Evgen3108, 13 Янв. 21, 12:32

[сообщение #13642601] , Жень, мне кажется, ты должен был, это видеть. Любопытно достаточно получилось.

Димакарел, что за дрожжи? Если не секрет.)

что за дрожжи?Aleksandr_DD, 13 Янв. 21, 19:35

Вителевюр малтифлор