Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

СергейВК, [сообщение #12479800]

Походу я что то не так сделал. Стоит у меня яблочное вино. Яблоки собирал в прошлом году и на соковыжималке прогонял. Решил я его перегнать. Проверил капилярным винометром показало 14.5 градуса. И залил в куб, гдето 16 литров, отбирал медленно по пару, царга из медных колец рашига сантиметров 35. Отобрал пол литра голов, увеличил скорость открыв полностью шаровый кран на 1 дюйм, вообщем продук не изменился. Отобрал всего 1.5 литра, в кубе 98градусов и на запах одни головы. Причем медь чистая рсталась.

Сейчас мысль, может нужно перед перегонкой закинуть дрожжей чтобы весь сахар сбродило а после перегонять?

И что сейчас с этим делать? Заново что отобрал смешать что осталось в кубе и дрожжи закинуть ?

andryam, Судя по фото у тебя вверху паровой зоны тоже градусник стоит. На нем сколько, когда в кубе 98?

и на запах одни головы.andryam, 16 Марта 21, 14:45

Такое бывает если вино скисло, ушло в уксусное брожение.

Фото заснял в начале перегонки, а так в районе 34 градусов, но на него нет смысла ориентироваться, там димрот и нагревается меньше половины от всй его длины. Ориентировался на температуру воды на выходе с димрота в пределах 40-60 градусов.
Ставил термометр на угловом переходе там гдето 77 градусов.

Так то вино пьется, и уксусом совсем не отдает.

andryam, да, я фото увеличил, понятно что тот град ни о чем. У тебя там вроде попугай встроенный, крепость на выходе в тот момент какая была? Ты часом не рано отбор прекратил?

С корекцией около 85 плюс минус градусов спиртуозности

Отобрал пол литра головandryam, 16 Марта 21, 14:45

Много, половины с головой.

увеличил скорость открыв полностью шаровый кран на 1 дюйм,andryam, 16 Марта 21, 14:45

Грубоватый переход... 1/2 дюйма с двух, еще меньще с полтора...

andryam, Ты ЧАВо в основной теме читал? Насадка + димрот на первом погоне зачем? Ароматику ободрать? А 20% АС в головы зачем? Без обид, не пойму, ты что получить пытался? Питейный продукт в один перегон?

Хотел одним прогоном сделать питейный продук. Вроде как я почитал что если делать в два прогона, будет мало ароматики и выхода меньше.

Если честно как правильно делать не знаю. Просто время идет, все не выпишь вино, испортится, решил перегнать. Вообщем около 40 литров всего.

Шаровый кран когда открывал на полную, струйки особой и не было, больше каплями капало, но это когда в кубе примерно 97 градусов.

Так вот, что подсажите делать? Всеже нужно в два погона сделать?
И нужно ли мне перед переогоном закинуть дрожжей и подождать чтобы весь сахар оставшийся если он там есть съел или можно уже сейчас перегонять? Напомню, проверял капилярным винометром показывало 14.5 градуса.

До этого обычно делал только сахарный самогон. А тут как делать правильно не совсем понимаю.
Спасибо.

Всеже нужно в два погона сделать?andryam, 16 Марта 21, 17:32

Делаю за 2 прогона на прямотоке. Но у меня шлем. Вроде, проблем не было. Первый прогон - досуха, второй до 60-55% - с отбором.

И нужно ли мне перед переогоном закинуть дрожжейandryam, 16 Марта 21, 17:32

А брага бродит по-максимуму, на 4-5 Brix не останавливаю.
Осадок раскисляю - и тоже гоню.
У тебя вино. Я бы добродил.

показало 14.5 градуса.andryam, 16 Марта 21, 14:45

из 100% сока это очень много. В яблоках 11-14 брикс по сахару, на выходе вино примерно 6-8° по крепости. А 14.5° по спирту, это примерно 26 по сахару, что для яблок не реально(если конечно сахар не добавлял).

Так вот, что подсажите делать? Всеже нужно в два погона сделать?andryam, 16 Марта 21, 17:32

это ты круто решил перегнать за один раз.

И нужно ли мне перед переогоном закинуть дрожжей и подождать чтобы весь сахар оставшийся если он там есть съел или можно уже сейчас перегонять?andryam, 16 Марта 21, 17:32

бесполезно. Там уже градус свой есть... не 14,5 как ты пишешь, если особо там ничего не добавлял и спиртовых дрожжей не бросал, но, все равно, дрожжам там не развернуться. Если только воды не добавить.

Напомню, проверял капилярным винометром показывало 14.5 градуса.andryam, 16 Марта 21, 17:32

это до задницы. +-5°, а то и больше.

Такое бывает если вино скисло, ушло в уксусное брожение.ar302, 16 Марта 21, 14:58

вполне возможно, поэтому и

на запах одни головы.andryam, 16 Марта 21, 14:45

непонятно как ты брагу делал... или как там ее назвать пока не ясно

andryam, в основной теме есть ЧаВо. ознакомься для начала

Брагу делал так. Все яблоки переработал через соковыжималку, оставляя только сам сок выкидывая весь жмых. Далее ложил винные дрожжи ну и сахар немного положил, т.к. у нас в сибири яблоки не так много содержат сахара. Все стояло под гидрозатвором. Была пена все шипело. Часть я прокипятил или постирилизовал чтобы не испортилось. Ну так все простояло на балконе всю зиму. Один раз получилось что все вино замерзло. Была каша. Отогрел, нормально стало.

Тогда я все по пробую все перегнать ввиде постила а после отобрать дробно. И что то должно получиться?
В дубовую бочку не планирую заливать, или еще что то. Просто перегнать, дать может настояться в стеклянной банке. Главное чтобы присутсвовал хоть небольшой аромат яблок.

И что то должно получиться?andryam, 17 Марта 21, 08:43

ну что то должно. По выходу продукта не совсем понятно. Очень сложно твою писанину понять... то перегнал уже, то 40 литров осталось. То маленький выход получился... Гони уже как есть. Брага если сладкая останется, бросишь дрожжей и еще раз перебродишь. Но не смешивай с первым продуктом. Выпей отдельно.

Из 40 литров решил по пробовать для начала примерно 16 литров (отдельно в канистре стояло), и вот его не получилось отогнать.

Ниже фото не тронутого вина

Ниже фотоandryam, 17 Марта 21, 10:31

оно у тебя так с воздухом с осени стоит?
ну если добавил сахара (сколько кстати) то тебе в основную тему - в этой это запрещено

да с осени стоит не полным. Сахара ложил если не ошибаюсь где-то грамм 200 на один литр сока

да с осени стоит не полным. Сахара ложил если не ошибаюсь где-то грамм 200 на один литр сокаandryam, 17 Марта 21, 11:49

Ничего себе "немного сахара"! Естественная сахаристость сока северных яблок +/- 10 бр, с твоей добавкой сахара около 30 выходит. Не всякие дрожжи такое способны переварить, отсюда сладость остаточная. В присутствии воздуха у тебя скорее всего за полгода прошло уксусное брожение, отсюда длинные головы, померяй РН вина. И еще раз все вместе тебе говорим:прочитай ЧАВо [сообщение #21760]

andryam, поддержу коллег - твой односвекольный "кальвадос" похоже прокис и недобродил