Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Дядя Коля имел странные взглядыPapic, 18 Марта 21, 11:45

Почему имел, Дядя Коля и сейчас существует..

calvados007, если у тебя хвостов много скопилось, то можно их смешать и перегнать с контролем по запаху и высоким отсечением в струе. Либо вообще отгабриэлить.
Если хвостов пару литров, то:

отдам на ректификациюcalvados007, 18 Марта 21, 12:02

правильный чаво здесь:
[сообщение #21760]

Дядя Коля и сейчас существует..Mik_S, 18 Марта 21, 12:11

так забанили его, навсегде

Но пожалуй, откажусь от подмеса хвостов - отдам на ректификациюcalvados007, 18 Марта 21, 12:02

Правильное решение. А что касается, поста 136 от Петровича, на первый взгляд вроде все логично. но... Хвосты=кислоты. Увеличивая их концентрацию в СС (а при кольцевании хвостов увеличение очень существенное), мы провоцируем усиление процесса этерификации, т.е. повышение содержания нежелательных эфиров в конечном продукте (К сожалению этерификация полезных эфиров практически не дает, а дает всякую жгучую бяку). Так что лучше хвосты собирать и работать с ними отдельно, и не обязательно только РК, но это уже другая тема.

Да, собиранием и придется заниматься, т.к. объемы у меня небольшие и проблем особых нет
Как вариант, все эти хвосты можно использовать при первичном вымачивании новых бочек.
Ведь где-то надо брать спиртовые фракции, при этом желательно чтобы они имели отношение к вальвадосу

хвосты можно использовать при первичном вымачивании новых бочек.calvados007, 18 Марта 21, 12:21

не стоит. вонючие они. лучше СС, а потом перегнать

Но пожалуй, откажусь от подмеса хвостов - отдам на ректификацию.calvados007, 18 Марта 21, 12:02

Что такое хвосты вроде понятно. Ты их дробишь. Тоже вариант. Я дробил в этом сезоне (осень). Фракцию 20-5% перегнал, дважды. Как думаешь что получил? Самогон для настоек? Я хотел его получить, но получил что-то весьма эфирное и практически без сивухи, как бы по определению. За два перегона от кислот там мало, что осталось. Последний раз отрубил на 50%. Получился дистиллят. Запаха яблок там нет, конечно. Но это лучше чем спирт. Поставил на "дровах", посмотрим что получится. Так, что хвосты на ректификацию - это, с моей точки зрения, не совсем разумно. Если только у тебя яблоки девать некуда...

К сожалению этерификация полезных эфиров практически не дает, а дает всякую жгучую бякуar302, 18 Марта 21, 12:17

Есть ГХ или ссылка на литературу?

Вот и я тоже планирую с ними отдельно поэксперементировать.
У меня был опыт, когда я сбродил старое варенье, яблочный компот, жмых от кальвадоса и все это потом выгнал в спирт на вымачивание бочки
Так в итоге некоторые товарищи оценили и этот продукт.... Поэтому если хвосты грамотно переработать, на подготовку бочки вполне сгодятся

Поэтому если хвосты грамотно переработать, на подготовку бочки вполне сгодятсяcalvados007, 18 Марта 21, 12:41

На подготовку бочки лучше их не перегонять. Заливай как есть.

На подготовку бочки лучше их не перегонять. Заливай как есть.Aleksandr_DD, 18 Марта 21, 12:50

Я подготовку делал в 2 этапа - сначала 20 градусов несколько месяцев, потом в районе 65. Для подготовки придется перегонять

А я сразу после вымачивания залил 45% яблочным дистиллятом.
Посмотрю, что выйдет.
45% хоть можно пробовать из бочки прямо.

подготовку делал в 2 этапа - сначала 20 градусов несколько месяцев, потом в районе 65. Для подготовки придется перегонятьcalvados007, 18 Марта 21, 12:52

65% дистиллят вымоет часть лигнина и других ценных примесей. Лучше сократить время пребывания дистиллята в бочке, чтобы уйти от плинтуса.

Фракцию 20-5% перегнал, дваждыAleksandr_DD, 18 Марта 21, 12:33

Запаха яблок там нет, конечно.Aleksandr_DD, 18 Марта 21, 12:33

я вчера, буквально, перегонял кальвадос. Ну это громко сказано. Стоял у меня сок яблочный. Но очень кислый. Он сладкий, но рН там 2.8. Пить невозможно. Добавил дрожжей, сбродил, перегнал. На струе в 0°, при перегонке браги, пошли душистые воды. Очень ярко выраженные. Я литра полтора отобрал. Устойчивые и не выдыхаются. Посмотрю что с ними сделать.

Я литра полтора отобрал. Устойчивые и не выдыхаются. Посмотрю что с ними сделать.АлИвЕр, 18 Марта 21, 13:30

закрепить до 20° минимум, а то могут скиснуть. У меня в слабоградусной такой воде на брусках гриб образовался)).

так забанили его, навсегдеPapic, 18 Марта 21, 12:16

Это не мешает ему тут писать под другой личиной - [сообщение #13801959]

Этот ещё дальше по букету от яблока,Фагот, 18 Марта 21, 08:17

Ощутимый яблочный букет.calvados007, 18 Марта 21, 10:43

Занимаюсь яблоками с 2010 года каждый год. И ни разу(!) не ощущал в своём готовом кальвадосе "яблочный букет". Может что-то неправильно делаю

...

жора 444, видимо не по рецепту Дяди Коли делаешь ))

Papic, да, ещё я ничего не имею против бондарных изделий из педонкулатного дуба, в отличие от Николя

, который отдаёт предпочтение майкопским изделиям ))).

К сожалению этерификация полезных эфиров практически не дает, а дает всякую жгучую бякуar302, 18 Марта 21, 12:17

Интересно. Есть какое обоснование этим словам?

Занимаюсь яблоками с 2010 года каждый год. И ни разу(!) не ощущал в своём готовом кальвадосе "яблочный букет". Может что-то неправильно делаюжора 444, 18 Марта 21, 16:26

но он точно есть, это не самообман. может быть, уменьшить время или другие параметры выдержки?

Добавлено через 37мин.:

Вопрос по меди еще возник. Есть возможность на втором перегоне применить медную царгу и медный холодильник (20л СС еще не перегнал).
Достаточно ли будет ее для феншуйного результата ограничиться медью только на втором или таки крайне важно и на первом использовать медь?

Достаточно ли будет ее для феншуйного результата ограничиться медью только на втором или таки крайне важно и на первом использовать медь?calvados007, 18 Марта 21, 18:48

"Много меди не бывает".