Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

а по компонентам не дали или экспериментаторы не додумались узнатьDaniil, 16 Сент. 20, 13:48

именно. или, как я уже сказал, получили загадочные цифры - основу для других исследований. но ясно что дело темное
Кстати, к вопросу о сульфатации - в ГОСТ Р 51300-99 Кальвадосы Российские. Общие технические условия про нее ничего не сказано

Кстати, к вопросу о сульфатации - в ГОСТ Р 51300-99 Кальвадосы Российские. Общие технические условия про нее ничего не сказаноPapic, 16 Сент. 20, 14:33

Papic,

5.2.1 Для приготовления Российских кальвадосов применяют следующее сырье:
...
спирт кальвадосный, отвечающий по физико-химическим показателям следующим требованиям:
...
массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3, не более ... 45

Мастера, подскажите плиз. Доводить до питейной крепости кальвадос сразу после второго погона, или помле выдержки в бочке?

Bitter Almonds, выдерживают в бочке с большей крепостью. Все наливают по разному, количество сырья и литраж бочек у всех разнится. Т.ч. крепость варьируется от 55% до 70%.

krvsa, а когда разводить, что бы напиток не мутнел?

Bitter Almonds, в полнолуние или на Ивана-Купала.
Если нормально выгнано, мутнеть не будет, когда ни разведи.

а когда разводить, что бы напиток не мутнел?Bitter Almonds, 05 Окт. 20, 22:14

Bitter Almonds, в любое время, если правильно перегнал, то не помутнеет.

Доводить до питейной крепости кальвадосBitter Almonds, 05 Окт. 20, 21:33

Тут смотря какой вкус кальвадоса тебе больше по душе. Если крепость около 70, то бочка больше отдаёт лигнинов, во вкусе будет чувствоваться ваниль, карамель. Если ближе к питейной крепости, то бочка охотней отдаёт танины, т.е. будет больше дуба. Если хочешь весь букет, то начни выдерживать не разбавляя, и подливай по мере испарения.

clandestin, Mihan, спасибо. Буду заливать как есть. А там посмотрю. Но выше 50 употреблять как-то крутовато.

Bitter Almonds, постарайся для бочки обеспечить повышенную влажность. Порядка 70%. При пониженной влажности ангелов шибко жажда мучает.

Bitter Almonds, Мутность появляется от 50%об до 40%об. Передо мной стоит та же проблема, не запороть почти 100 литров кальвадосного спирта 58%об. Последнее измерение апрель 20г. Причина помутнения двойная 1) излишнее количество в дистилляте высших спиртов и 2) излишнее количество в воде солей кальция и магния.
Если дистиллята немного, то лучше использовать дистиллированную воду. Она должна быть свежей 1-2 дня от выгонки. То есть делать самому. Мне делать её много и я сначала попробую нашу горную воду. Буду разводить дистиллят 48 - 46 - 44 - 43 - 42 - 41 - 40 - 39%об. Небольшое количество, конечно, по 0,5 литра. Уже из опыта знаю, что мутность может появиться через 15 - 20 суток, нужно ждать. Проведу дегустацию, может меня устроит 42-43%об, тут появление мутности маловероятно. Количество примесей в дистилляте мне сегодня неведомо - этот дистиллят я гнал в 13-14 году, а доливку в бочку в 15г. Возможно придётся делать 40 литров дистиллированной воды.
Если обгонишь меня в этом деле, то напиши, хотя бы в личку.

Но выше 50 употреблять как-то крутовато.Bitter Almonds, 05 Окт. 20, 23:02

Так перед употреблением разведи и дай отдохнуть...

Добавлено через 2мин.:

а когда разводить, что бы напиток не мутнел?Bitter Almonds, 05 Окт. 20, 22:14

Если мутнеет при разведении - значит что-то не так пошло. Про это есть специальные темы на форуме.
[Почему при разведении мутнеет?]

постарайся для бочки обеспечить повышенную влажность. Порядка 70%. При пониженной влажности ангелов шибко жажда мучает.Дед31, 05 Окт. 20, 23:12

При повышенной влажности из бочки испаряется спирт, при пониженной - вода. У меня влажность чуть пониженная - крепость в бочке на несколько градусов всегда растет, т.е. ангелы больше воды, а не спирта выпивают.
P.S. Но я не говорю что это правильно.

Фагот, используй установку обратного осмоса.у гейзера есть дешевые варианты. делать дистиллированную воду - плохая идея, во всяком случае у меня ни разу реально безвкусной воды не получилось. всегде чем то припахивало...

используй установку обратного осмосаPapic, 06 Окт. 20, 08:15

Часто продают наливом в магазинах. Я покупаю по 4 рубля/литр, около 20 микросименс.

Daniil, я покупал бутилированную воду - осмос дешевле. если навороченную установку с большой производительностью не выбирать. ну и результат стабильнее

Я прошу прощения, сил нет все читать. Этой осенью решил поставить брагу на чистом соке без дрожжей. Сахар вводил порциями в виде сиропа. Раскислял сок водой где то 8-10% от объема. Брожение стихло, брага сладковатая, спиритуозность 4-5%. Все?

Я прошу прощения, сил нет все читать. Этой осенью решил поставить брагу на чистом соке без дрожжей. Сахар вводил порциями в виде сиропа. Раскислял сок водой где то 8-10% от объема. Брожение стихло, брага сладковатая, спиритуозность 4-5%. Все?Дядя Джек, 08 Окт. 20, 09:58

Дядя Джек, как понять, на чистом соке и сахар добавлял? Это как про трусы и крестик. Для вариантов "яблоки+сахар" есть тема [Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят.]

как понять, на чистом соке и сахар добавлял?Daniil, 08 Окт. 20, 10:04

Он наверно имел ввиду брожение без жмыха ,на соке

как понять, на чистом соке и сахар добавлял?Daniil, 08 Окт. 20, 10:04

и воду

Раскислял сок водой где то 8-10% от объема.Дядя Джек, 08 Окт. 20, 09:58

кстати, зачем его раскислять? ты что его пить так собрался?

Сахар вводил порциями в виде сиропа.Дядя Джек, 08 Окт. 20, 09:58

очень познавательно... по мешку сахара на 10 литров сока? или по чайной ложке?

спиритуозность 4-5%.Дядя Джек, 08 Окт. 20, 09:58

это очень вряд ли, если сахар добавлял

Дядя Джек, присоединяясь к замечаниям Daniil и АлИвЕр, что в твоём понимании

без дрожжейДядя Джек, 08 Окт. 20, 09:58

Ты простерилизовал затор? Если нет, то бродили дикие дрожжи. Полная лотерея. Могут сдохнуть и на 8% спирта, могут и на 12%. Нужны панты - броди на дикарях. Результат - ЧКД.

спиритуозность 4-5%Дядя Джек, 08 Окт. 20, 09:58

Крепость мерил как положено, взял 1 л бражки, добавил 1 л воды, отогнал прямотоком 1 л и померил? Или какой поплавок в бражку опустил.
Для дображивания остановившихся бражек-вин есть специальные расы дрожжей. Если у тебя 100 - 500 л бражки, имеет смысл заморочиться.