Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

карамель варю сам , даю 10 граммов на 1 литр продукта после бочки . Вот :

Она скорее всего граппа нежели чача и в ней, при всей вкусности и сладости , ощущается тяжесть - больше двух рюмок не лызэ!((( Полное ощущение, что туда уже бухнули глицерина, хотя его последствия в напитке мне неведомы но представляю как бы...Андрей Пав, 06 Апр. 21, 17:10

Так может просто много сивухи или хвостов зацепил. Глицерин в вине набраживается, но мне сложно представить, чтобы он попал в дистиллят и как-то влиял на вкус.

makrak80, так, с глицерином я понял а вот как ты варишь карамель - не понятно? Что, чего вешать в граммах? Сколько варить? До какого состояния, чтобы потом взять ЭТОГО 10 гр на литр?

10 гр на литрАндрей Пав, 06 Апр. 21, 17:23

Это очень много. Нормы внесения карамельного колера во Франции не более 1,5гр/л ЕМНИП.

Андрей Пав, глицерин продают в магазинах для вейперов (электронные сигареты). правда в мелкой фасовке редко встречается

Андрей Пав, так примерно :

Добавлено через 1мин.:

во Франции не более 1,5гр/л ЕМНИП.oleg_v_v, 06 Апр. 21, 17:49

Олег -джан , ну я же не во Франции ...)

Это очень много. Нормы внесения карамельного колера во Франции не более 1,5гр/л ЕМНИПoleg_v_v, 06 Апр. 21, 17:49

oleg_v_v, это у коллеги точно не колер, что-то ближе к сиропу по сути.

что-то ближе к сиропу по сутиDaniil, 06 Апр. 21, 18:27

Сироп вообще запрещен ))

Сироп вообще запрещен ))oleg_v_v, 06 Апр. 21, 19:01

oleg_v_v, запрещено сироп добавлять в кальвадос?

так примерно :makrak80, 06 Апр. 21, 17:58

Чел читает и делает все наоборот!)))
А глицерин как французы воспринимают? Или они о нем не слышали вообще - только нитроглицерин?)))
Так, что мне добавить то!!?)))

Добавлено через 1мин.:

Сироп вообще запрещен ))oleg_v_v, 06 Апр. 21, 19:01

И кленовый в Канаде?

Андрей Пав, сироп пробовал добавлять?

Нормы внесения карамельного колера во Франции не более 1,5гр/л ЕМНИП.oleg_v_v, 06 Апр. 21, 17:49

Смотря какой, четыре технологии - а,b,c, d, и каждая насыщенней предыдущей. Е150д при такой навески даст слишком темный цвет. Обычно пользуют Е150а, самый простой, а у коллеги он и не доварен,- судя по фото, так что там и цвет, и подсластитель, думаю что нормально.

сироп пробовал добавлять?Daniil, 06 Апр. 21, 19:32

Нет. Я вообще про эти бочки с яблочным и бутылки с ним же разных лет заболта, вспомнил только когда мне принесли "истинный" образец и заглянул в одну бутылочку эдак 3-4 летней давности для сравнения. Резковат-с
Если честно, то я еще никуда ничего не добавлял - всю карамельку начинает делать бочка на третьем году выдержки - на нее и надежда. Но это с зерновыми и там бочки обожженные почти все а тут слабообожженная, полурефильная... что от нее ждать? Даже банального бренди через 10 лет не получить!

Так, что мне добавить то!!?)))Андрей Пав, 06 Апр. 21, 19:27

В любые бочковые кладу 10 гр карамели , сладость практически отсутствует , но тут дело вкуса ... А в сортировку даю глицерин , брал на сайте электронных сигарет .

Вот :

Андрей Пав, на мелкой Al сковородке ( я делаю на тефлоновой), насыпаешь сахар, маленький огонь, деревянная яблоневая(☝😆)палочка:

Постоянно мешать. Как только весь об»ем сахара стал жидкий- готово.
Выливаешь на застеленную фольгой доску( предварительно подготовленную).
Боже упаси добавить воду☝.
Внешний вид- как янтарь, как у Николая(выше).
Глицерин я б не стал.

Смотря какой, четыре технологии - а,b,c, d, и каждая насыщенней предыдущей.монтер, 06 Апр. 21, 19:36

Для коньяка разрешён только Е150а.
Подробнее о регламентации добавления колера и сахара в коньяках: [сообщение #13810970]

жора 444, согласен - так и делают карамель. Но сколько ее в граммах вешать? 10 или 1,5 на литр?
Короче - опытным путем!))) Глицериннах!))

У меня так: вечером попробовал, утром слушаю стакан- приятный запах СВЕЖЕСТИ всегда( почти😊).
Затхлый запах - было как-то- лечил карамелью + довыдержка в стекле- помогало. Может еще под пергамент стеклотару поставить на некоторое время( но я так не делал, просто мысли).

Добавлено через 3мин.:

сколько ее в граммах вешать?Андрей Пав, 06 Апр. 21, 19:46

Десертная ложка на литр. + -

Для коньяка разрешён только Е150а.Daniil, 06 Апр. 21, 19:42

Или для всех спиртных.

у меня давно колер от шульмана есть. добавлял его (редко) зубочисткой на 0,5. 1,5 гр на ЛИТР это ИМХО чернила будут. и на вкус не ощутил влияния.
если вкус не нравится (жжет) я бы проаэрировал и убрал бы на полгодика. с регулярным проветриванием