Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

запрещено сироп добавлять в кальвадос?Daniil, 06 Апр. 21, 19:21

И в коньяк тоже.

И кленовый в Канаде?Андрей Пав, 06 Апр. 21, 19:27

Канада тут при чем? Там не делают кальвадос.

Добавлено через 1мин.:

Смотря какой, четыре технологии - а,b,c, d, и каждая насыщенней предыдущей.монтер, 06 Апр. 21, 19:36

Так, это максимум озвучен, меньше можно.

И в коньяк тоже.oleg_v_v, 06 Апр. 21, 21:02

Разрешено, ссылку я выше дал.

Daniil, ни разу не видел в составе ничего, кроме колера.

oleg_v_v, а читал в составе когда-нибудь настой дубовых стружек? Разрешено использовать. Почитай документ.

закрепить сок виноградный коньячным дистиллятомDaniil, 04 Апр. 21, 16:02

Когда НЕ бродивший сок крепят спиртом - в русской традиции это будет ратафия. Можно немного специй добавить, или трав. И в крепости от 65% до 28% получить несколько разных напитков.
Я на винограде делал. Мистель французский тоже около того. Но не бренди никак.

Но не бренди никак.DIMA1965, 06 Апр. 21, 22:30

Ну конечно, это другие напитки. Для тех, кому нужен явный яблочный вкус.

явный яблочный вкус.Daniil, 06 Апр. 21, 22:47

Но это не кальвадос! Это яблочная ратафия!
Совсем другой напиток да и сахар из сока останется.

Но это не кальвадос! Это яблочная ратафия!
Совсем другой напиток да и сахар из сока останется.DIMA1965, 06 Апр. 21, 23:14

DIMA1965, ты троллишь опять, или что. Я что написал.

Начал перегон сидра на кальвадос. Первые четыре тридцатки, с цвелью. С них, начал. Цвели, немного. На вкус, Сидр, как сидр. Сколько ж было при этом неприятных, да и непонятных запахов. Почти, до хвостов. Копец! Прям, не было такого раньше. Хотя каждый год цвель где-то вылезала. Начал, переживать за весь 2020 кальвадос.
Сегодня гоню следующие 120. Всё норм. Хотя одна 30 была с цвелью. Чуть-чуть.
Первый СС чистить буду жестко. НДРФ 94-95. Оклейка белком. Углевание. Думаю на ябловодку потянет. Ито, не уверен, что для всех.

Димакарел, погоди переводить продукт на ндрф. Сделай второй перегон, посмотри что получится. Если херня, то третий раз перегнать на ндрф всегда успеешь. Медь, кстати, была при перегоне?

Осенью была у меня партия СС с резким неприятным запахом. На втором перегоне всё ушло, отличный дистиллят вышел.

Медь, кстати, была при перегоне?clandestin, 08 Апр. 21, 13:45

Да, всё медное, кроме куба. Да, и в кубе рулон Меди плавает. Стоит на дне, точнее, доверху почти.

Сделай второй перегон, посмотри что получится.clandestin, 08 Апр. 21, 13:45

Не, не тот случай. Да и сидра в том году мало сделал. Шаг вправо, шаг влево, можно без кальвадоса 2020 остаться.

Первый СС чистить буду жестко. НДРФ 94-95. Оклейка белком. Углевание. Думаю на ябловодку потянет.Димакарел, 08 Апр. 21, 13:37

Да это жесть просто. Мне было бы жалко своих трудов на это. Пошёл бы на такое, если бы сок был только из гнилых яблок.

Прошлой осенью сделал около 250л сидра под кальвадос. Сегодня померил плотность - 0%. Прозрачный как слеза. Пора гнать. Попробовал - обалденный сухой сидр. В предыдущие года сидр был не так хорош, особенно из дички- кислятина. Опыт - сын ошибок трудных. Буду гнать для бочки прямотоком до 60% в струе (второй перегон). Выдерживать буду не менее 3-х лет. Занимаюсь яблоками с 2016 года.

Progress, Какой объём бочки?

Димакарел, ну ты блин даешь!... Стоило делать из чистого сока, чтоб потом так надругаться над продуктом....

Во, набросились! 😊 Не хочу вообще, чтоб думалось потом. Второй, третий, и сегодня пол четвёртого 👌. Не знаю, что там с первым было. Цвель + возможно недопомыв меди. Но, в общую кучу его низя. Хотя, надо сказать, что весь СС (первый) пахнет, не отвратительно. Хуже, и по другому. Но не отвратительно. Года б три назад замешал.

Буду гнать для бочки прямотоком до 60% в струе (второй перегон)Progress, 12 Апр. 21, 00:02

У меня в 17. получился очень ароматный дистиллят, но после года в бочке, ему для баланса, явно низа не хватало. Т.е. аромата выше крыши, а тела мало. Смог его исправить в следующем году. Подпустив хвостиков. Чтобы не было сомнений, что таким образом его исправил, а не просто личные предпочтения. Он занял второе место на КМШ-6, осенью 19. С тех пор, стабильно ухожу ниже 60. До скольких, писать бестолку. Разные аппараты, сырьё. По носу.

Цвель + возможно недопомыв меди.Димакарел, 12 Апр. 21, 12:44

Так бы сразу и сказал...

Progress, Какой объём бочки?Фагот, 12 Апр. 21, 07:00

Бочка 50л. 250л сидра мало, конечно, для такой бочки, но я в этом году сделаю ещё. Дистиллят коплю постепенно. В этом году планирую купить натуральный яблочный сок на производстве. Задолбался каждый год собирать яблоки и давить сок в таких количествах.

Progress, Молодец. Если будешь договариваться о соке, то имей в виду, что сок должен быть максимально свежим. Если сок забродит в бочке при перевозке, то это совсем не смешно - очень бурное брожение. И бочку под дистиллят поищи самую изношенную. Тогда ты не испортишь дистиллят новой бочкой. как я это сделал в 15 году.(сейчас уже исправил). Французы рекомендуют выгнать 70% дистиллят, но в бочку залить его уже 55-60%об. Я им верю.
Смотрел французский фильм "Истина в вине" - весь фильм они пьют только вино или кальвадос, но он у них прозрачный как водка.
Хочу попробовать сделать его без бочки.

Фагот, имхо, кальвадосом называют только то, что получается после бочки.

Смотрел французский фильм "Истина в вине" - весь фильм они пьют только вино или кальвадос, но он у них прозрачный как водка.Фагот, 12 Апр. 21, 15:23

ты на французском смотрел, или в переводе?

Добавлено через 1мин.:

возможно недопомыв меди.Димакарел, 12 Апр. 21, 12:44

ни разу с таким не сталкивался. я на яблоках медь мою литров через 200-300 вина. и то, для профилактики. чистая она