Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

А как ангелы из банки (стекло?) научились пить?[/quote]
Не знаю, но факт налицо, т.е. на банке. Возможно через полиэтиленовую крышку.

Где ты такое узнал?Фагот, 13 Апр. 21, 14:15

Французы пишут...

Mihan, Где пишут? Про инет не пиши - это всемирный забор, на котором что попало..

Фагот, в книгах пишут. Например - "Calvados - The Spirit of Normandy".

Да и не только это. Само понимание процессов, происходящих с дрожжами во время выдержки, говорит о том, что такой дистиллят будет на порядок лучше обычного.

Mihan, как думаешь, почему, у «коньячников» нет такой технологии?

Димакарел, выдержка на дрожжах - "палка о двух концах". С одной сторон "вкусняшки" выделяемые дрожжами, с другой питательные вещества при их автолизе для болезнетворных микроорганизмов. Твой опыт тому пример. Подробней у Герасимова, правда он о вине говорил. У нас как бы виноматериал для перегонки.

Твой опыт тому пример.Aleksandr_DD, 13 Апр. 21, 20:16

Не, не катит. Мой опыт- просто рас... ство!
Другие, варианты?

Мой опыт- просто рас... ствоДимакарел, 13 Апр. 21, 20:30

Тебе проблемно было сохранить пусть 1 тонну, а промышленникам сотни тонн легко уберечь и без погреба.) На свежем виноматериале они головы могут и не брать, сохраняя эфиры, а вот с весенних выгонок придется это делать. Могу быть не прав, но на винограде ценится не ароматность, а кислотность и др. На яблоках кислотность важна, но и брожение делают при низких температурах чтобы ароматы не улетели. Сброди за месяц при 10...15°С, если это получится и сделай как рекомендует Герасимов для сухих вин, вот и не будет твоего "рас...ва" и вероятность нарваться на цвель резко уменьшится.

Mihan, как думаешь, почему, у «коньячников» нет такой технологии?Димакарел, 13 Апр. 21, 19:00

Вот я бы не был так категоричен.

С одной сторон "вкусняшки" выделяемые дрожжами, с другой питательные вещества при их автолизе для болезнетворных микроорганизмов.Aleksandr_DD, 13 Апр. 21, 20:16

Ключевой параметр здесь - температура! При низких температурах шампанское стоит на осадке по нескольку лет, и вкус только улучшается. И не надо говорить, что шампанское - это вино, а не виноматериал на дистилляцию. Кто хоть раз почувствовал вкус тухлых дрожжей, никогда его не забудет. Если вино не испорчено, то и дистиллят будет хорош, при условии достаточной кислотности вина.

При низких температурах шампанское стоит на осадке по нескольку лет, и вкус только улучшается.Mihan, 13 Апр. 21, 22:39

но вроде там запускают вторичное брожение, а перед этим, осветляют вино от первичного брожения. Сам сейчас хочу ставить вино на шампанское, при этом делал осветление. Но это моё имхо)).

но вроде там запускают вторичное брожение, а перед этим, осветляют вино от первичного брожения.Evgen3108, 13 Апр. 21, 22:48

Я несколько раз делал по методу шампанского, но ни разу специально не осветлял, и ничего, всё ок. Но по любому, что при первичном, что при вторичном брожении, работают живые дрожжи, которые подвержены тем же законам природы.

Например - "Calvados - The Spirit of Normandy".Mihan, 13 Апр. 21, 18:51

Mihan, ты бы прочитал ещё 1-2 книги. А то ты выглядишь рыцарем ОДНОЙ книги. И книга эта английская, а не французская. А что пишут французы о кальвадосе. можно прочитать только у Нягу. Автор авторитетный и доступный.

Фагот, я прочитал более десятка книг, и продолжаю читать на эту тему. А ты как обычно, рассказываешь только о книге Нягу. Его я читал, и даже сделал конспект для себя, выделив основные моменты. Но к сожалению книга Нягу далеко не вся информация о кальвадосе, так что советую ознакомится с другими материалами из всемирно известных источников, а не смешить форум своей интерпретацией всего лишь одной книги полувековой давности.

Уважаемые многократно прочитавшие все книги, так есть Кольцевание головохвостов в производстве кальвадоса или нет?

ещё 1-2 книгиФагот, 14 Апр. 21, 06:51

какие?

какие?Papic, 14 Апр. 21, 09:27

Если по кальвадасу, то:
Производство кальвадоса - Дрбоглав Е.С., Попов А.А. - ЦНИИТЭИПищепром (Москва), 1974.
Но Mihan правильно всё говорит.

Alcoprofan, это раз. а два?
да я, собственно, Мишу поддерживаю. Нягу конечно корифей, но за 50 лет многое изменилось.

Papic, ты до завтра эту прочитай, а к завтрему я для тебя подборочку сделаю.

А, если серьёзно, так я, в основном, и в кальвадосе по Скурихину ориентируюсь - какая хрен разница: дрожжи - они и в Африке дрожжи, что яблоки, что виноград, - один хрен: ягода.

elvis77, надеюсь на твой вопрос все же ответят, от себя скажу, что имхо в любом случае головы и хвосты надо отрабатывать отдельно. Даже для ректификации не рекомендуется их соединять для перегона, а уж для дистилляции тем более.

elvis77, Я, конечно, кольцую. В головах сосредоточена почти вся ароматика и вкус фруктовых дистиллятов.
Выход яблочного дистиллята очень маленький - с 300 литров яблочного сока получается 14-15л дистиллята крепостью 66-67%об. И это с кольцеванием. А без него ещё меньше. Кольцевание делает каждый, кто хоть один раз работал с яблоками.

Производство кальвадоса - Дрбоглав Е.С., Попов А.А. - ЦНИИТЭИПищепром (Москва), 1974.Alcoprofan, 14 Апр. 21, 09:41

Это у меня есть конечно, но это небольшая брошюра. Маловато инфы, у Нягу больше её.

так я, в основном, и в кальвадосе по Скурихину ориентируюсьAlcoprofan, 14 Апр. 21, 10:13

Я у Скурихина ничего про кальвадос не нашёл. Укажи страницы пожалуйста, где он пишет про кальвадос.