27 МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин 27 МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Форум самогонщиков Фруктовый самогон
1 ... 252 253 254 255 256 257 258 ... 317 255
arhitektor Специалист Нижний Новгород 128 21
Отв.5080  13 Апр. 21, 16:10
А как ангелы из банки (стекло?) научились пить?[/quote]
Не знаю, но факт налицо, т.е. на банке. Возможно через полиэтиленовую крышку.
Mihan Куратор Riga 3.6K 2.1K
Отв.5081  13 Апр. 21, 17:31
Где ты такое узнал?Фагот, 13 Апр. 21, 14:15
Французы пишут...
Фагот Доцент Майкоп 1.9K 682
Отв.5082  13 Апр. 21, 17:55, через 24 мин
Mihan, Где пишут? Про инет не пиши - это всемирный забор, на котором что попало..
Mihan Куратор Riga 3.6K 2.1K
Отв.5083  13 Апр. 21, 18:51, через 56 мин
Фагот, в книгах пишут. Например - "Calvados - The Spirit of Normandy".

Да и не только это. Само понимание процессов, происходящих с дрожжами во время выдержки, говорит о том, что такой дистиллят будет на порядок лучше обычного.
Димакарел Доцент Тула 1.5K 1.2K 9
Отв.5084  13 Апр. 21, 19:00, через 10 мин
Mihan, как думаешь, почему, у «коньячников» нет такой технологии?
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 3.7K 1.3K
Отв.5085  13 Апр. 21, 20:16
Димакарел, выдержка на дрожжах - "палка о двух концах". С одной сторон "вкусняшки" выделяемые дрожжами, с другой питательные вещества при их автолизе для болезнетворных микроорганизмов. Твой опыт тому пример. Подробней у Герасимова, правда он о вине говорил. У нас как бы виноматериал для перегонки.
Димакарел Доцент Тула 1.5K 1.2K 9
Отв.5086  13 Апр. 21, 20:30, через 15 мин
Твой опыт тому пример.Aleksandr_DD, 13 Апр. 21, 20:16
Не, не катит. Мой опыт- просто рас... ство!
Другие, варианты?
Aleksandr_DD Профессор Где то в России 3.7K 1.3K
Отв.5087  13 Апр. 21, 20:47, через 18 мин
Мой опыт- просто рас... ствоДимакарел, 13 Апр. 21, 20:30
Тебе проблемно было сохранить пусть 1 тонну, а промышленникам сотни тонн легко уберечь и без погреба.) На свежем виноматериале они головы могут и не брать, сохраняя эфиры, а вот с весенних выгонок придется это делать. Могу быть не прав, но на винограде ценится не ароматность, а кислотность и др. На яблоках кислотность важна, но и брожение делают при низких температурах чтобы ароматы не улетели. Сброди за месяц при 10...15°С, если это получится и сделай как рекомендует Герасимов для сухих вин, вот и не будет твоего "рас...ва" и вероятность нарваться на цвель резко уменьшится.
Mihan Куратор Riga 3.6K 2.1K
Отв.5088  13 Апр. 21, 22:39
Mihan, как думаешь, почему, у «коньячников» нет такой технологии?Димакарел, 13 Апр. 21, 19:00
Вот я бы не был так категоричен.
С одной сторон "вкусняшки" выделяемые дрожжами, с другой питательные вещества при их автолизе для болезнетворных микроорганизмов.Aleksandr_DD, 13 Апр. 21, 20:16
Ключевой параметр здесь - температура! При низких температурах шампанское стоит на осадке по нескольку лет, и вкус только улучшается. И не надо говорить, что шампанское - это вино, а не виноматериал на дистилляцию. Кто хоть раз почувствовал вкус тухлых дрожжей, никогда его не забудет. Если вино не испорчено, то и дистиллят будет хорош, при условии достаточной кислотности вина.
Evgen3108 Доктор наук Планета Земля 879 253
Отв.5089  13 Апр. 21, 22:48, через 9 мин
При низких температурах шампанское стоит на осадке по нескольку лет, и вкус только улучшается.Mihan, 13 Апр. 21, 22:39
но вроде там запускают вторичное брожение, а перед этим, осветляют вино от первичного брожения. Сам сейчас хочу ставить вино на шампанское, при этом делал осветление. Но это моё имхо)).
Mihan Куратор Riga 3.6K 2.1K
Отв.5090  13 Апр. 21, 22:56, через 9 мин
но вроде там запускают вторичное брожение, а перед этим, осветляют вино от первичного брожения.Evgen3108, 13 Апр. 21, 22:48
Я несколько раз делал по методу шампанского, но ни разу специально не осветлял, и ничего, всё ок. Но по любому, что при первичном, что при вторичном брожении, работают живые дрожжи, которые подвержены тем же законам природы.
Фагот Доцент Майкоп 1.9K 682
Отв.5091  14 Апр. 21, 06:51
Например - "Calvados - The Spirit of Normandy".Mihan, 13 Апр. 21, 18:51
Mihan, ты бы прочитал ещё 1-2 книги. А то ты выглядишь рыцарем ОДНОЙ книги. И книга эта английская, а не французская. А что пишут французы о кальвадосе. можно прочитать только у Нягу. Автор авторитетный и доступный.
Mihan Куратор Riga 3.6K 2.1K
Отв.5092  14 Апр. 21, 08:28
Фагот, я прочитал более десятка книг, и продолжаю читать на эту тему. А ты как обычно, рассказываешь только о книге Нягу. Его я читал, и даже сделал конспект для себя, выделив основные моменты. Но к сожалению книга Нягу далеко не вся информация о кальвадосе, так что советую ознакомится с другими материалами из всемирно известных источников, а не смешить форум своей интерпретацией всего лишь одной книги полувековой давности.
elvis77 Доктор наук Сосновый Бррр 826 370 2
Отв.5093  14 Апр. 21, 09:24, через 57 мин
Уважаемые многократно прочитавшие все книги, так есть Кольцевание головохвостов в производстве кальвадоса или нет?
Papic Профессор Казань 8.2K 1.9K
Отв.5094  14 Апр. 21, 09:27, через 3 мин
ещё 1-2 книгиФагот, 14 Апр. 21, 06:51
какие?
Alcoprofan Профессор МО 2.3K 864
Отв.5095  14 Апр. 21, 09:41, через 14 мин
какие?Papic, 14 Апр. 21, 09:27
Если по кальвадасу, то:
Производство кальвадоса - Дрбоглав Е.С., Попов А.А. - ЦНИИТЭИПищепром (Москва), 1974.
Но Mihan правильно всё говорит.
Papic Профессор Казань 8.2K 1.9K
Отв.5096  14 Апр. 21, 09:54, через 13 мин
Alcoprofan, это раз. а два? Подмигивающий
да я, собственно, Мишу поддерживаю. Нягу конечно корифей, но за 50 лет многое изменилось.
Alcoprofan Профессор МО 2.3K 864
Отв.5097  14 Апр. 21, 10:13, через 20 мин
Papic, ты до завтра эту прочитай, а к завтрему я для тебя подборочку сделаю.
Кальвадос
Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока. Фруктовый самогон.

А, если серьёзно, так я, в основном, и в кальвадосе по Скурихину ориентируюсь - какая хрен разница: дрожжи - они и в Африке дрожжи, что яблоки, что виноград, - один хрен: ягода.
ar302 Доцент Москва 1.3K 413
Отв.5098  14 Апр. 21, 10:57, через 44 мин
elvis77, надеюсь на твой вопрос все же ответят, от себя скажу, что имхо в любом случае головы и хвосты надо отрабатывать отдельно. Даже для ректификации не рекомендуется их соединять для перегона, а уж для дистилляции тем более.
Фагот Доцент Майкоп 1.9K 682
Отв.5099  14 Апр. 21, 12:55
elvis77, Я, конечно, кольцую. В головах сосредоточена почти вся ароматика и вкус фруктовых дистиллятов.
Выход яблочного дистиллята очень маленький - с 300 литров яблочного сока получается 14-15л дистиллята крепостью 66-67%об. И это с кольцеванием. А без него ещё меньше. Кольцевание делает каждый, кто хоть один раз работал с яблоками.
Производство кальвадоса - Дрбоглав Е.С., Попов А.А. - ЦНИИТЭИПищепром (Москва), 1974.Alcoprofan, 14 Апр. 21, 09:41
Это у меня есть конечно, но это небольшая брошюра. Маловато инфы, у Нягу больше её.
так я, в основном, и в кальвадосе по Скурихину ориентируюсьAlcoprofan, 14 Апр. 21, 10:13
Я у Скурихина ничего про кальвадос не нашёл. Укажи страницы пожалуйста, где он пишет про кальвадос.