А как ангелы из банки (стекло?) научились пить?[/quote] Не знаю, но факт налицо, т.е. на банке. Возможно через полиэтиленовую крышку.
MihanКуратор
Riga
3.5K 2.1K
Отв.5081 13 Апр. 21, 17:31
Где ты такое узнал?Фагот, 13 Апр. 21, 14:15
Французы пишут...
Фагот
Доцент
Майкоп
1.9K 681
Отв.5082 13 Апр. 21, 17:55, через 24 мин
Mihan, Где пишут? Про инет не пиши - это всемирный забор, на котором что попало..
MihanКуратор
Riga
3.5K 2.1K
Отв.5083 13 Апр. 21, 18:51, через 56 мин
Фагот, в книгах пишут. Например - "Calvados - The Spirit of Normandy".
Да и не только это. Само понимание процессов, происходящих с дрожжами во время выдержки, говорит о том, что такой дистиллят будет на порядок лучше обычного.
Димакарел
Доцент
Тула
1.5K 1.2K 9
Отв.5084 13 Апр. 21, 19:00, через 10 мин
Mihan, как думаешь, почему, у «коньячников» нет такой технологии?
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.6K 1.3K
Отв.5085 13 Апр. 21, 20:16
Димакарел, выдержка на дрожжах - "палка о двух концах". С одной сторон "вкусняшки" выделяемые дрожжами, с другой питательные вещества при их автолизе для болезнетворных микроорганизмов. Твой опыт тому пример. Подробней у Герасимова, правда он о вине говорил. У нас как бы виноматериал для перегонки.
Димакарел
Доцент
Тула
1.5K 1.2K 9
Отв.5086 13 Апр. 21, 20:30, через 15 мин
Твой опыт тому пример.Aleksandr_DD, 13 Апр. 21, 20:16
Не, не катит. Мой опыт- просто рас... ство! Другие, варианты?
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.6K 1.3K
Отв.5087 13 Апр. 21, 20:47, через 18 мин
Мой опыт- просто рас... ствоДимакарел, 13 Апр. 21, 20:30
Тебе проблемно было сохранить пусть 1 тонну, а промышленникам сотни тонн легко уберечь и без погреба.) На свежем виноматериале они головы могут и не брать, сохраняя эфиры, а вот с весенних выгонок придется это делать. Могу быть не прав, но на винограде ценится не ароматность, а кислотность и др. На яблоках кислотность важна, но и брожение делают при низких температурах чтобы ароматы не улетели. Сброди за месяц при 10...15°С, если это получится и сделай как рекомендует Герасимов для сухих вин, вот и не будет твоего "рас...ва" и вероятность нарваться на цвель резко уменьшится.
MihanКуратор
Riga
3.5K 2.1K
Отв.5088 13 Апр. 21, 22:39
Mihan, как думаешь, почему, у «коньячников» нет такой технологии?Димакарел, 13 Апр. 21, 19:00
Вот я бы не был так категоричен.
С одной сторон "вкусняшки" выделяемые дрожжами, с другой питательные вещества при их автолизе для болезнетворных микроорганизмов.Aleksandr_DD, 13 Апр. 21, 20:16
Ключевой параметр здесь - температура! При низких температурах шампанское стоит на осадке по нескольку лет, и вкус только улучшается. И не надо говорить, что шампанское - это вино, а не виноматериал на дистилляцию. Кто хоть раз почувствовал вкус тухлых дрожжей, никогда его не забудет. Если вино не испорчено, то и дистиллят будет хорош, при условии достаточной кислотности вина.
Evgen3108
Доктор наук
Планета Земля
866 251
Отв.5089 13 Апр. 21, 22:48, через 9 мин
При низких температурах шампанское стоит на осадке по нескольку лет, и вкус только улучшается.Mihan, 13 Апр. 21, 22:39
но вроде там запускают вторичное брожение, а перед этим, осветляют вино от первичного брожения. Сам сейчас хочу ставить вино на шампанское, при этом делал осветление. Но это моё имхо)).
MihanКуратор
Riga
3.5K 2.1K
Отв.5090 13 Апр. 21, 22:56, через 9 мин
но вроде там запускают вторичное брожение, а перед этим, осветляют вино от первичного брожения.Evgen3108, 13 Апр. 21, 22:48
Я несколько раз делал по методу шампанского, но ни разу специально не осветлял, и ничего, всё ок. Но по любому, что при первичном, что при вторичном брожении, работают живые дрожжи, которые подвержены тем же законам природы.
Фагот
Доцент
Майкоп
1.9K 681
Отв.5091 14 Апр. 21, 06:51
Например - "Calvados - The Spirit of Normandy".Mihan, 13 Апр. 21, 18:51
Mihan, ты бы прочитал ещё 1-2 книги. А то ты выглядишь рыцарем ОДНОЙ книги. И книга эта английская, а не французская. А что пишут французы о кальвадосе. можно прочитать только у Нягу. Автор авторитетный и доступный.
MihanКуратор
Riga
3.5K 2.1K
Отв.5092 14 Апр. 21, 08:28
Фагот, я прочитал более десятка книг, и продолжаю читать на эту тему. А ты как обычно, рассказываешь только о книге Нягу. Его я читал, и даже сделал конспект для себя, выделив основные моменты. Но к сожалению книга Нягу далеко не вся информация о кальвадосе, так что советую ознакомится с другими материалами из всемирно известных источников, а не смешить форум своей интерпретацией всего лишь одной книги полувековой давности.
elvis77
Доктор наук
Сосновый Бррр
808 354 2
Отв.5093 14 Апр. 21, 09:24, через 57 мин
Уважаемые многократно прочитавшие все книги, так есть Кольцевание головохвостов в производстве кальвадоса или нет?
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.5094 14 Апр. 21, 09:27, через 3 мин
ещё 1-2 книгиФагот, 14 Апр. 21, 06:51
какие?
Alcoprofan
Профессор
МО
2.3K 842
Отв.5095 14 Апр. 21, 09:41, через 14 мин
какие?Papic, 14 Апр. 21, 09:27
Если по кальвадасу, то: Производство кальвадоса - Дрбоглав Е.С., Попов А.А. - ЦНИИТЭИПищепром (Москва), 1974. Но Mihan правильно всё говорит.
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.5096 14 Апр. 21, 09:54, через 13 мин
Alcoprofan, это раз. а два? да я, собственно, Мишу поддерживаю. Нягу конечно корифей, но за 50 лет многое изменилось.
Alcoprofan
Профессор
МО
2.3K 842
Отв.5097 14 Апр. 21, 10:13, через 20 мин
Papic, ты до завтра эту прочитай, а к завтрему я для тебя подборочку сделаю. Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока. Фруктовый самогон. А, если серьёзно, так я, в основном, и в кальвадосе по Скурихину ориентируюсь - какая хрен разница: дрожжи - они и в Африке дрожжи, что яблоки, что виноград, - один хрен: ягода.
ar302
Доцент
Москва
1.3K 411
Отв.5098 14 Апр. 21, 10:57, через 44 мин
elvis77, надеюсь на твой вопрос все же ответят, от себя скажу, что имхо в любом случае головы и хвосты надо отрабатывать отдельно. Даже для ректификации не рекомендуется их соединять для перегона, а уж для дистилляции тем более.
Фагот
Доцент
Майкоп
1.9K 681
Отв.5099 14 Апр. 21, 12:55
elvis77, Я, конечно, кольцую. В головах сосредоточена почти вся ароматика и вкус фруктовых дистиллятов. Выход яблочного дистиллята очень маленький - с 300 литров яблочного сока получается 14-15л дистиллята крепостью 66-67%об. И это с кольцеванием. А без него ещё меньше. Кольцевание делает каждый, кто хоть один раз работал с яблоками.