Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Саня на херес подселАлИвЕр, 29 Марта 21, 18:50

ну да, лучше самому бочки выдержать вином, чем искать и покупать непонятно чего.)))
А подсел исключительно ради выдержки вискаря в последующем

Нельзя все бочки долить под завязку, чтоб только в одной недолив остался? Эту последнюю или в меньшую тару разлить или сульфитироватьar302, 29 Марта 21, 16:22

Да я начинающий (не в тему здесь, это я про вино, первый раз делал в таком объёме и сульфитирование только винограда делал), поэтому по одной евробочке получилось, каждого виноматериала. Они 227л. как бы, а я изначально не рассчитал и на 200-210 вышел.

А с сидром несколько бочек, но вот в одной, так уж тоже так получилось, воздушная шапка. Ни туда ни сюда получилось, да и с переливаниями замучались... насос ручной пока. Как минимум 2 человека надо. А это звёзды сойтись должны, что б в винокурне встретились 2 коллеги и у каждого море времени. Ладно сын подрос, в этом году помогал уже.

П.С.: по-моему вопросу всем спасибо. Принял решение.

про растворимость :SergT, 29 Марта 21, 20:42

По любому вакуума быть не может, другого газа или кислорода нет, а значит и этот газ никуда не денется.

Приехали дегустаторы, привезли какой то кальвадос, сравнили с моим - оба не понравились!)))

ВСе решили, что зерновой интереснее!)))
Бокал, спустя пол часа, пахнет гнилыми яблоками...

Бокал, спустя пол часа, пахнет гнилыми яблоками...Андрей Пав, 03 Апр. 21, 19:59

Если не ошибаюсь, запах гнилых яблок дает ацетальдегид, в определенной концентрации. Вопрос: откуда он на стенках бокала через пол часа?

ВСе решили, что зерновой интереснее!)))Андрей Пав, 03 Апр. 21, 19:59

Иногда аналогично думаю. Зачем я мудохаюсь с этими яблоками? На солоде все проще и вкуснее. Наверно просто не умею делать яблочный бренди...

Если не ошибаюсь, запах гнилых яблок дает ацетальдегид, в определенной концентрации. Вопрос: откуда он на стенках бокала через пол часа?Aleksandr_DD, 03 Апр. 21, 21:22

Наверное, его там очень много.

Именно уже сухой бокал а не влажный выдает такой аромат. Но вот я еще налил себе этого напитка и подержал его в бокале - он интереснее моего стал после декантирования. Но все равно в финале и горечь есть головастая на языке и вообще он не мягкий как солодовый а конкретно жесткач, если сравнивать его с зерновыми.

Добавлено через 2мин.:

Зачем я мудохаюсь с этими яблоками?Aleksandr_DD, 03 Апр. 21, 21:22

Точно такой же мисль у меня возник после пробы этого 11 тысячника! А я то еще 22 яблони три года как посадил на участке! Весь газон красивый испоганил в надежде...
Прочел на бутылке - "минимальный возраст кальвадосных спиртов выше 15 лет! Мать честная - зачем я сегодня стволы яблоням красил!

На каком то алкофестивале, выбрал для себя самый молодой. Линейки...(не помню)... много тогда напробовались...

Оооо... нашёл отзыв свой... об одной линейки, которую запомнил...
Это в 2017ом было. С Юрой Габриэлем философствовали и высказывались о вкусах:

Далее я подошёл к французу «Marquis d’Aguesseau» (Маркиз д-Агессо) 4 (В.С.О.П.) и 12 (Х.О.) лет.

Вот здесь я стоял долго умиляясь вкусом. 4 –х летний настолько сгармонирован. Такой бриз, вся гамма вкуса именно в этом французе. В 10-летнем я не нашёл никакой абстракции, кроме как насыщенность дуба. Вкус не такой яркий уже и меня это порадовало. Значит такому быстрюле как я самое то. И ждать по 10 лет не надо. А Юрий нашёл в нём нотки своего кальвадоса…

Это пример этой линейки д-Агессо. Там ещё и другие были и 15-20 лет. Но запомнил этот, как самый недорогой...
И дело может и в деньгах, на порядок дороже же ХО, но почему то в кальвадосе мне нужны нотки фруктов, более чем выдержка дуба. Ну этой мой фломастеры, чему я рад и деньги целы

Daniil, да, перепутал чуток, спасибо... наоборот 4 и 12 лет. Поравил.
И всё же понравился больше 4 года. Так как в 12 фрукты были еле заметны и завуалированы.

Бокал, спустя пол часа, пахнет гнилыми яблоками...Андрей Пав, 03 Апр. 21, 19:59

Как то заказал в кабаке (на посошок, после кофе) кальвадос ХО какой то. Марку вот не запомнил.
Довольно интересный, аромат яблок четкий сначала и на вкус норм (не горчит совсем). Но через пол часа сунул нос в пустой бокал - ужас.
Какой то прокисшей капустой и чем то похуже даже...

Мой самодельный недокальвадос на щепках тоже выдает в нос сразу яркий аромат яблок. Немного горчит правда во вкусе, но ему всего пол года и горечь потихоньку уходит каждый месяц. Но пустой бокал можно нюхать спокойно - разные тона яблок и в самом конце (тоже где то через пол часа) немного дубовых палочек. Никакой капусты точно нет !!!!

Может это неправильно?

В кабаке могли такого набодяжить что вам и не снилось.

Инженер механик, по одному бокалу

кальвадос ХО какой то. Марку вот не запомнилИнженер механик, 04 Апр. 21, 11:59

не стоит судить. О напитке должно сформироваться устойчивое представление по многим образцам, как удачным, так и неудачным, различного возраста и производителей.

Могли конечно и набодяжить.
Но про "тяжелый" запах выдержаных кальвадосов слышу уже не первый раз.

Добавлено через 2мин.:

О напитке должно сформироваться устойчивое представление по многим образцамDaniil, 04 Апр. 21, 12:11

Это видимо впереди. Просто недоступны у нас пока многие образцы...

Daniil, У меня, как впрочем и у многих винокуров, мнение о кальвадОсе исключительно складывалось из любви к нему Ремарка и его героев. А позволить себе купить бутылку для пробы за 11500рэ не только жаба задушит но и нелепо как то покупать 0.7л за такие деньги, когда у тебя этого, разного по бочкам стоит! Нопомню четыре года тому я угостил зятя моего соседа по даче своим яблочным, два месяца в стекле на дуб. палочках и пол года в стекле. Поскльку зять соседа из Швейцарии да еще и француз - он сразу определил, что это кальвадОс - так и мне и сказал - кальвадОс! Но мне он и тогда не понравился а вчерашний подарок друзей в виде 200гр очень не дешевого кальвадОса, меня несколько разочаровал! Я то думал, что продукт не тот в силу разных причин: набор яблок не тот, перегонка возможно не такая, бочка кавказец мало истощенная... а оказывается это просто напиток такой и ожидать от него чуда как с молтом не стоит!

Довольно интересный, аромат яблок четкий сначалаИнженер механик, 04 Апр. 21, 11:59

Ты уверен, что ХО имеет "четкий аромат яблок"?

а оказывается это просто напиток такой и ожидать от него чуда как с молтом не стоит!Андрей Пав, 04 Апр. 21, 12:28

Наверно коньячники не зря его называют "малоперспективным". Но тем не менее, сделать вкусный яблочный бренди это искусство. Много составляющих. Из посредственного сырья сделать конфетку - сложно. Зато если это удастся, уважать сам себя станешь.))

Зато если это удастся, уважать сам себя станешь.))Aleksandr_DD, 04 Апр. 21, 13:59

Своих яблок нет и приходится побираться по садам и весям мотаться и собирать черте что порой! Затем переработка та еще! Выход мизерный(((
В прошлом году впервые с виноградом связался, 400кг переработал = 200 с лишним литров вина томятся в бочке, по вкусу уже нравится и 100л чачи залил в бочку из мезги - вот это выход! Решил - будут халявные яблоки - заведусь опять, нет - не пожалею об этом а там и мои 22 яблонь подрастут!)))

Ты уверен, что ХО имеет "четкий аромат яблок"?Aleksandr_DD, 04 Апр. 21, 13:59

Хохма в том что я даже не уверен, что это точно был ХО.
Но аромат яблок был.

Андрей Пав, Андрей, кальвадос, не самый популярный в мире напиток. Дело, в этом. Не попал, просто в целевую аудиторию. Мне вот, Ром фиолетов! А, для некоторых- любимый. По статистике, для многих! Ну и, соответственно, отсюда. Кому-то тон тухлых, а кому-то моченых. Есть разница. Так, многие, и моченые не любят!
А популярность среди Российских самогонщиков, от доступности. Рос бы так виноград!

Если, про себя. Я-целевая аудитория. Мне, с детства яблоки нравились во всех видах! Свежие, моченые, мороженые! И, кальвадОс зашёл. Мне, тоже кстати более фруктовые. т.е. не очень выдержанные нравятся, пока больше. ХО- конь! Но, чаще всоп, файн, 😊 свой, кальвадос!

Но аромат яблок был.Инженер механик, 04 Апр. 21, 14:23

У меня уже через год аромат яблок начинает ослабевать. Запах исходника в выдержанном дистилляте - это брак. Можно, конечно, сделать вытяжку из яблок и добавить в дистиллят. Я так делал и выдерживал на дубовых палках. Аромат ничем не истребим. Ждать, когда он переродится, придется долго. А я и не ждал. Пусть это будет настойка, но очень приятная.)

Запах исходника в выдержанном дистилляте - это брак.Aleksandr_DD, 04 Апр. 21, 14:32

Обидно как то. Ароматное сырье ведь используем?

Наверное у меня вкус неправильный. Мне и коньяки всегда нравились с явным виноградным ароматом. Типа Courvoisier, даже 3-5 лет, или армянские (уже забываться стали).
А какойнибудь Hennessy 20летний на мой вкус чистая деревяшка.

Есть же варианты - закрепить сок виноградный коньячным дистиллятом. Показана такая продукция в 5-серийном фильме про коньяк. Я такое пробовал, очень понравилось, так же, как и всем специалистам на дегустации.
И с яблочным так можно сделать, вот тема была [Рецепт Помо (Pommeau) (Яблочный сок, спиртованный яблочным спиртом)]
Можно крепить молодым, можно выдержанным, различные варианты.