Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

kabah, а зачем в сырец подмешивать хвосты? ИМХО смысла в этом нетDaniil, 14 Июня 21, 15:42

Это называется кольцевание хвостов, применяется для увеличения выхода.

Это называется кольцевание хвостов, применяется для увеличения выхода.kabah, 14 Июня 21, 16:29

Зачем тогда их отбирать? Если всё равно возвращать в сырец.

я бы оставил воздушную подушку сверху аппарата.
Забыл, ты же на аламбике делаешь?АлИвЕр, 14 Июня 21, 16:27

Да, на аламбике. Воздуха там даже при наливе в 250л дофига.

kabah, ну лей две трети. Голову не забивай. Хвосты отдельно можешь перегнать или на колонне, или отгабриелить и на щепу или в маленькую бочку. Смешивать не нужно, скорее всего.

Тоесть хвосты кольцевать не нужно совсем ?

Тоесть хвосты кольцевать не нужно совсем ?kabah, 14 Июня 21, 16:47

Если ты кольцуешь хвосты в яблочный виноматериал, при перегонке в кислой среде часть летучих кислот (уксусной и жирных) этерифицируется, появляются приятно пахнущие эфиры. Избыток кислот ты забираешь в хвосты.
А если возвращать хвосты в сырец - это значит вернуть их туда, где ты их взял. И в тело пойдёт больше кислот, которые портят запах и вкус дистиллята.

Спасибо! Век живи - век учись!

Если всё равно возвращать в сырец.Daniil, 14 Июня 21, 16:31

Скорее всего не в сырец а в банк а банк в конце с головами еще разок дробно перегнать банк.

Скорее всего не в сырецАндрей Пав, 14 Июня 21, 19:22

Андрей Пав, см. [сообщение #13828978]

Daniil, Ну, он скорее всего про остаток 60л, который ни то ни се - его то можно смешать с банком имхо.

Тоесть хвосты кольцевать не нужно совсем ?kabah, 14 Июня 21, 16:47

нет строгого правила. Можно сделать на колонне НДРФ из хвостов и вылить в бочку в основной продукт, а можно разбавить и отдельно залить в бочонок. И то, и то будет вкусно.

Если ты кольцуешь хвосты в яблочный виноматериал, при перегонке в кислой среде часть летучих кислот (уксусной и жирных) этерифицируется, появляются приятно пахнущие эфиры. Избыток кислот ты забираешь в хвосты.
А если возвращать хвосты в сырец - это значит вернуть их туда, где ты их взял. И в тело пойдёт больше кислот, которые портят запах и вкус дистиллята.Daniil, 14 Июня 21, 17:02

Для зерновых , в частности для виски данное утверждение тоже применимо? (извините за оффтоп)

Для зерновых , в частности для виски данное утверждение тоже применимо?Artemic, 14 Июня 21, 22:09

Artemic, когда кислоты вступают в реакцию этерификации, они даже не подозревают, сброжены они из зерна или из фруктов. Но для зерновых дистиллятов и состав бражки, и СС, и в целом технология сильно отличаются. Есть использование "депозита"/"болота" и т.д.

нет строгого правила. Можно сделать на колонне НДРФ из хвостов и вылить в бочку в основной продукт, а можно разбавить и отдельно залить в бочонок. И то, и то будет вкусно.АлИвЕр, 14 Июня 21, 22:03

Я хвосты дважды перегонял на прямотоке и получил ароматный напиток. Поставил отдельно на выдержку, посмотрим что получится.

Тоесть хвосты кольцевать не нужно совсем ?kabah, 14 Июня 21, 16:47

Я их собираю, смешиваю с обработанным дрожжевым осадком и перегоняю. У меня как раз получается раствор крепостью около 30%, что самое то для перегона.
Полученный спирт заливаю в основное тело и на выдержку в бочку.

Поясните понятие - обработанного дрожжевого осадка))

Artemic, [сообщение #12882083]
[сообщение #13114164]
https://mppnik.ru/...yh-spirtov.html

Mihan, Paldies!)

Artemic, в основной кальвадосной теме есть ЧаВо. советую ознакомиться

странные у тебя критерии. Если на колонне, то можно гнать и до 96 в кубе, если на прямотоке, то до 93.5, примерно. Это около 60° в струе.АлИвЕр, 14 Июня 21, 16:27

Критерии пояаились после прочтения данного поста [сообщение #12488425]
Правда там в конце противоречие:
сказанно в начле, что эта метода для сидра/кальвадоса, но в конце
что всё вышеперечисленное не актуально для фруковых браг, хотя яблчная как бы фруктовая...

поэтому и висит вопрос - как лучше перегнать, имея прямоток + РК с 1.5м царгой и 3х3 спн + колпачковую медную.
Всё время делал сахарный спирт, но потянуло на фрукты