Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

АлИвЕр, «Опять за рыбу деньги!» Причем тут мытье меди?

Если ты не работал на тарельчатой колонне никогда, это конечно беда небольшая, но это факт, речь шла именно об этом.

Р.S. Ты видел мою колонну, чтобы делать выводы о площади контакта?
Она диаметром 75 мм и высотой 800 мм, полностью медная - корпус и тарелки.Так что приходится отмывать ее с не меньшим энтузиазмом, заливаю раствор ортофосфорной кислоты, получается красиво...

на выходе где то 55-65 крепость как правило.aka_obscure, 21 Июня 21, 09:58

А вот это правильная крепость для яблочного спирта в бочке. Я первый раз залил в бочку 68-69%об. Но через год узнал, что на производстве во Франции и нас в Молдавии держат 55-60%об. Свой разбавил до 57%об. дист. водой. В этой крепости у меня стоит яблочный спирт уже седьмой год. Полёт нормальный - улучшение видно каждый год.

В этой крепости у меня стоит яблочный спирт уже седьмой годФагот, 24 Июня 21, 19:52

В стекле?

C каких это пор жабоеды стали лить в бочки 55-60% ?

Узнаю брата колю...Тырить копировать наработки людей здравого смысла, и в тоже время их оскорблять. Советую уважительно писать о людях, к напитку которых хочешь приблизиться. Возможно что-нибудь и получится

Чем пахнет кальвадос кроме яблок? У меня есть четкий запах старого дерева в воде, но яблоко четко чувствуется, причем это получается не только у меня, но и у другого человека.
Делал из чистого сока, ставил на щепу, щепу делал сам.

У меня есть четкий запах старого дерева в водеlamo62, 26 Июня 21, 21:28

где то какой то косяк.

где то какой то косяк.АлИвЕр, 26 Июня 21, 21:30

вот и ищу, думаю пусть стоит пока, может все будет норм....

Чем пахнет кальвадос кроме яблок?lamo62, 26 Июня 21, 21:28

Яблочный аромат и привкус чувствуется в начале выдержки. В 14 году только яблоко и было, а сейчас вкус стал сложным, яблоко вроде есть, но уже не главное. Кстати французский "маяк" DARON XO не имеет в букете яблока (я не нашел его). Есть набор каких то фруктов во вкусе.

Яблочный аромат и привкус чувствуется в начале выдержки. Кстати французский "маяк" DARON XO не имеет в букете яблока (я не нашел его). Есть набор каких то фруктов во вкусе.Фагот, 27 Июня 21, 09:18

Каким будет кальвадос, во многом зависит не только от качества сырья и таланта производителя, но и от местности, где он произведен.
Сегодня выделяют три аппеласьона.
Самый престижный, аппеласьон - Кальвадос Пэи д’0ж (Calvados Pays d"Auge). В этом регионе также используют только местные яблоки, но дистилляция здесь обязательно должна быть двойной.
Самый обширный - это Кальвадос (Calvados). на долю которого приходится 74% всего производства кальвадоса.
Здесь напиток изготавливается исключительно методом одинарной дистилляции из яблок, выращенных в этом же регионе.
Третий, самый молодой, аппеласьон - Кальвадос Домфронтэ (Calvados Domfrontais). Здесь производится лишь 1% от всего кальвадоса; но местный продукт весьма примечателен. Он приготавливается методом одинарной дистилляции из яблок и ... груш, выращенных в Домфронтэ, причем последних в каждом случае используют не менее 30%.

Если ты кольцуешь хвосты в яблочный виноматериал, при перегонке в кислой среде часть летучих кислот (уксусной и жирных) этерифицируется, появляются приятно пахнущие эфиры. Избыток кислот ты забираешь в хвосты.
А если возвращать хвосты в сырец - это значит вернуть их туда, где ты их взял. И в тело пойдёт больше кислот, которые портят запах и вкус дистиллята.Daniil, 14 Июня 21, 17:02

Получается что автор этой кальвадосной ветки ошибался, в самом первом посте сказано следующее:
"...Я беру хвостовые фракции в отдельную посуду до содержания спирта в струе 10-20%. Эту фракцию я выливаю в следующую партию спирта-сырца...."

Получается что автор этой кальвадосной ветки ошибался, в самом первом посте сказано следующееkabah, 29 Июня 21, 22:23

kabah, ну он так делал, что значит ошибался?
Если человек сделал первую и большую запись в теме, то это не значит, что там всё идеально. Посмотри с чего тема про коньяк начиналась.
Вот тоже совет:

Эту часть принято называть хвостами. Использовать их можно по-разному. Если в ближайшее время не планируется понижение крепости такого же дистиллята, но уже прошедшего выдержку в бочке и отправляемого на хранение, то хвосты просто кольцую. А если планируется, то хвосты делят на две части – спиртованные воды (крепость от 55% до 30%) и ароматные, душистые воды (крепость от 30% до 15%). Эти хвосты используются для разведения готового дистиллята и улучшения его аромата.Николай 1953, 18 Дек. 15, 21:36

Будем обсуждать, как хвостами разводить готовый дистиллят? Можешь попробовать и отпиши сюда, что получается.

Тема подымалась не раз уже. И в разных книгах описывалась по разному. Одни писали хвосты в спирт-сырец, мотивируя тем еще, чтобы не подымать градусность браги. Другие писали что в виноматериал

Одни писали хвосты в спирт-сырец, мотивируя тем еще, чтобы не подымать градусность браги. Другие писали что в виноматериалАлИвЕр, 30 Июня 21, 07:49

А я как раз хочу поднять ее градусность и кроме того, кольцевание в виноматериал хвостовых примесей - это уменьшение их в СС. Что позволяет уже отбирать не до 50% в струе, а до 40% и даже ниже. Правда, часть (хвостовая) с виноматериала уходила на кольцевание. Впрочем, кому нравятся хвосты в теле, то лучше в СС.
Делал расчеты по хвостовым примесям: сколько их попадает в отбор при перегонке с виноматериала. Результаты, честно, удивили.

А кто знает отчего во вкусе полугодовалого "кальвадоса" может быть жжение?

Сидр перегонял около нового года, на щепках постояло месяца полтора (50*-55*), потом в стекле (40*).
Аромат яблока сильный и очень "вкусный" - а на языке вначале чуствуется жжение заметное, а потом приятная сладость и в общем совсем не противно и хочется продолжить...

Но зачем оно жжется вначале?
А может оно и хорошо ?
Время исправит?

Инженер механик, это тебе в кальвадосную тему скорее всего... Хотя жжение это скорее всего голов нахватал - там и вся ароматика( в подголовниках) у яблок в отличии от зерновых. Только длительная выдержка в бочке смягчит напиток а стекло и чипсы с этим не справятся.имхо.

это тебе в кальвадосную тему скорее всего...Андрей Пав, 30 Июня 21, 15:18

Или не здесь кальвадосная тема?
Поддержу, альдегидов или эфиров переизбыток, или дисбаланс над сивухой.

Daniil, упсс... перапутав!

Время исправит?Инженер механик, 30 Июня 21, 14:46

Пожалуй, да (ИМХО). У меня понемногу исправляет. Резервуарная выдержка. Дрова (количество) убавил, но убирать все не стал. Полтора года (ни о чем). Запаха яблок уже нет, но и жжение понемногу уходит. Года три так и придется ждать, пока вызреет.

А может дать ему подышать?
Показалось что через 10-20 минут в бокале жжение не так заметно...