Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

А может дать ему подышать?
Показалось что через 10-20 минут в бокале жжение не так заметно...Инженер механик, 30 Июня 21, 15:47

Инженер механик, если помогает, можешь попробовать прогревание под дефлегматором.

Это погонять его на колонне "на себя" ?

Инженер механик, если помогает, можешь попробовать прогревание под дефлегматором.Daniil, 30 Июня 21, 15:50

Я пробовал нагревом ускорить созревание. Нагрел до 65...68° и выдержал пару суток. Помутнел напиток. Пришлось оклеивать и фильтровать...

Я пробовал нагревом ускорить созревание. Нагрел до 65...68° и выдержал пару суток. Помутнел напиток. Пришлось оклеивать и фильтровать...Aleksandr_DD, 30 Июня 21, 15:55

Aleksandr_DD, помутнение тоже признак созревания. Возможно, ты ускорил то, что и так бы проявилось, но за больший срок. Или потихоньку выпадал бы осадок, а этапа видимой опалесценции ты бы не наблюдал.
Если есть выбор - улучшится органолептика, но будет помутнение, я выберу помутнение. Его можно устранить, в чём ты убедился. Часто помутнение после отдыха напитка даёт обычный осадок и его можно элементарно отфильтровать.

У меня после разбавления водой с 65% до 45% произошло помутнение продукта, но не сразу, а в течении довыдержки в бочке 10л. Хлопья различного размера.Профильтровал через ватные диски и разлил в посуду.

Это погонять его на колонне "на себя" ?Инженер механик, 30 Июня 21, 15:52

Примерно так: [сообщение #13721815]

А кто знает отчего во вкусе полугодовалого "кальвадоса" может быть жжение?Инженер механик, 30 Июня 21, 14:46

У меня было похожее после разведения водой. Вчера кстати новое видео вышло по кальвадосу, там рассказывалось про понижение крепости. Французы разводят кальвадос очень медленно , видать знают что-то жабоеды.

видать знают что-то жабоеды.kabah, 30 Июня 21, 16:24

Здесь секрета никакого нет. Просто при разной крепости, бочка отдаёт разные компоненты. Так, при крепости 70%, лучше растворяются лигнины (будущий привкус ванили, карамели, орехов), а при крепости 40-45% лучше выходят танины. Поэтому, чтобы забрать у бочки максимально широкий спектр, сначала заливают кальвадосный спирт 70-72%, и затем медленно понижают его крепость в процессе выдержки.

Ну с экстракцией различных компонент дуба это известно и понятно, меня больше удивило то что смесь с водой они миксируют сутки а то и двое, пока не уйдет резкость во вкусе и понижают крепость около 5% в год.

смесь с водой они миксируют сутки а то и двое, пока не уйдет резкость во вкусеkabah, 30 Июня 21, 17:56

Надо попробовать !!!!
И еще он про фильтр упоминал, и тоже в связи с резкостью. Понять бы еще, что такое у них резкость....

Понять бы еще, что такое у них резкость....Инженер механик, 30 Июня 21, 18:09

С его слов, он продукт не проглатывает,-значит ориентируется как "обжигает" слизистую полости рта. Вот я обычно пробую два три небольших глотка делать с паузой,- здесь "работает" слизистая горла.

Каким будет кальвадос, во многом зависит не только от качества сырья и таланта производителя,chel-don, 29 Июня 21, 19:00

Для меня стало неким откровением, что нормадец заливает сок в дубовые бочки, для трансформации сока в сидр. (3,41мин).

Добавлено через 46мин.:

Причем в новые дубовые бочки, а мы стараемся вымачивать дубовые бочки...

chel-don, экспериментирует, однако.

экспериментирует, однако.AASH, 30 Июня 21, 21:51

Да нет, выдерживать в дубовой бочке сидр минимум год это роскошь для эксперимента.

Причем в новые дубовые бочки, а мы стараемся вымачивать дубовые бочки...chel-don, 30 Июня 21, 20:58

chel-don, вымачиватьпод кальвадос, а не под сидр.

выдерживать в дубовой юочке сидр минимум год это роскошь для эксперимента.chel-don, 30 Июня 21, 22:31

А в чём роскошь?

Mihan, он сказал, что некоторые, новые дубовые бочки для кальвадоса вымачивает виноматериалом (сок/сидр). Правда не сказал сколько времени держит в ней виноматериал.

А в чём роскошь?Mihan, 30 Июня 21, 22:35

Роскошь - это время, затраченное на выполнение того или иного ритуала.
Особенно для экспериментов.

Правда не сказал сколько времени держит в ней виноматериалchel-don, 01 Июля 21, 07:08

говорил. Почти через год.

kabah, Спасибо,коллега за ролик. Очень вовремя - мне скоро нужно будет разводить литров 90 кальвадосного спирта. Книжный способ мне не понравился, а тут всё логично - на ассимиляцию и отдых требуется несколько лет. Очень помог - всех тебе благ!

Причем в новые дубовые бочки, а мы стараемся вымачивать дубовые бочки...chel-don, 30 Июня 21, 20:58

chel-don, ты перепутал. Сок он заливает в обычные деревянные бочки, и ставит на брожение до августа следующего года (многие так делают). А вот новые бочки, перед тем как залить их кальвадосом, он заливает сидром и ставит на выдержку-вымачивание на 1-2 года. Потом этот сидр перегоняет на аламбике. Вообще эта техника часто применяется, так же многие производители чередуют выдержку кальвадоса с выдержкой сидра в одной и той же бочке.

экспериментирует, однако.AASH, 30 Июня 21, 21:51

Об эксперименте там не было ни слова.
Что для меня было новостью, так это то, что для понижения резкости кальвадоса, он использует мешалку. Не могу понять как это работает на понижение резкости

Фагот, где то на форуме обсуждали - что лучше один раз дать шоковую разводку до питейного и в долгую дать напитку отдохнуть или как этот француз - делать постепенно, но все равно каждая редукция, пусть и на 5-7%, все равно шок для напитка.имхо.
Полагаю, что когда финны у него заказали вторую партию, он не миндальничал а сразу бухнул до питейного!)))

Добавлено через 3мин.:

Не могу понять как это работает на понижение резкостиMihan, 01 Июля 21, 09:47

возможно аэрация влияет?