Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Нечто подобное произошло у меня после разбавления яблосэма из бочки с 65% до 45% и месяца отдыха в другой бочке. Слил в стекло из бочонка и увидел хлопья "киселя". Процедил через спонжик ватный и разлил в бутылки.Комэск, 07 Июля 21, 13:18

Комэск, это же у тебя были кристаллические или коллоидные помутнения, а не микробиология. В отличие от.

Daniil, скорее колоидные , я так думаю, что прореагировали хвостовые и вода.

У меня тоже как то при разбодяживании до питейного такая хрень появилась - ни вата, ни нетканное полотенце ее не отфильтровывали! Разбивалась на мелки фракции и все равно перла в напиток! Причину так и не понял... Больше не было такого.

Андрей Пав, в таких тяжких случаях более-менее помогает холодная фильтрация, но дома её устроить непросто.

Daniil, ты понимаешь - я всетаки вЕрую, что разбавлять( ударно) нужно все таки лить спирт в воду а не наоборот, бо у меня была опалесценция именно когда лил в теплый спирт холодную воду. Но Вот тгда именно это выразилось в каких то сопливых "туманностях" в напитке после разведения.

Андрей Пав, спирт гигроскопичен, если выдержанный в бочке лить в воду, то он развалится так, что потом хрен соберется, кмк.

спирт гигроскопиченoleg_v_v, 07 Июля 21, 18:29

Вот чую, что именно гигроскопичен! У меня в погребе с осени полная бочка ржаного напитка-так недавно заметил, что пробку(силиконовую) из баррика выдавило а напиток стоит по самое не балуй и даже немного вытекает! И во всех остальных замечено значительное падение спиртуозности, чего не происходит с напитками в бочках из мастерской, где относительно сухо и тепло.
Хотя может это и хорошо - редукция сама собой идет и без моего вмешательства?)))

Оба втроем правы😊.

осветленный сок. Там осадок небольшой. Не думаю что он сразу туда заливает. Скорее всего с толстого осадка сливает.АлИвЕр, 01 Июля 21, 21:42

Вот следующий ролик производства кальвадоса во Франции, многое прояснил.

В дубовые бочки, к примеру 600 л он заливает сидр а не сок, после сидра осадок не сильно большой, ополаскивает водой и если осадок немного остался на стенках то это не важно. Кальвадос после слива с бочки - фильтруется. Для сбраживания - использует большие бочки по 1600л и больше, осадок также смывает водой.Андрей Пав, 02 Июля 21, 12:15

Но также открыл новые интересные ньюансы. Для меня точно. Чистка аламбика, скорость отбора, спиртуозность для дубовой бочки и т.д.

chel-don, интересно, но не более. тем более я бы не стал принимать его как руководство к действию. это типа как "баба маня, а ты зачем куриный помет в самогон кладешь? так моя бабушка так делала"

я бы не стал принимать его как руководство к действиюPapic, 09 Июля 21, 07:35

у них в каждой провинции делают каждый по своей технологии. Нет строгого правила. Просто эта технология у них отработана веками. И менять не хотят. Могут просто усовершенствовать в связи с новым оборудованием. Технологию не меняют.

я бы не стал принимать его как руководство к действию.Papic, 09 Июля 21, 07:35

Я лично получил некое подтверждение своего опыта и умозаключений. Имхо.
Каждый дрочит, как он хочет. И фломастеры в руки...😉

вы правда думаете, что французские фермеры настолько образованы, что хорошо разбираются в физико-химии процессов изготовления? они делают как привыкли, как проще и выгоднее

вы правда думаете, что французские фермеры настолько образованы, что хорошо разбираются в физико-химии процессов изготовления? они делают как привыкли, как проще и выгоднееPapic, 10 Июля 21, 09:49

Papic, я уже приводил когда-то статью, что в Нормандии распространён рак горла из-за обычая пить горячий фермерский кальвадос с огромным содержанием ацетальдегида.

с огромным содержанием ацетальдегида.Daniil, 10 Июля 21, 10:50

Судя по описанию процесса перегонки, отделением голов они себя не утруждают.

Интересно посмотреть

Кратко и содержательно...

Кратко и содержательно...chel-don, 14 Июля 21, 22:07

И, как будто не было, ни первой, ни второй мировых войн. Да, и прочих, гуглей, с яндексами!
Интересно, он привит?😊

Войны были, сухих законов там не было...

Там не было колхозов и советской власти.