Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Сделал давеча анализ перегона дрожжевого осадка фруктов.
Может будет полезно ознакомится с моим методом получения ЭЭ.
Сейчас в планах ещё раз этот осадок перегнать (пока замороженный).

Сделал давеча анализ перегона дрожжевого осадка фруктов.
Может будет полезно ознакомится с моим методом получения ЭЭ.lion999, 24 Июля 21, 04:55

lion999, как сам оцениваешь органолептику полученного дистиллята? По сравнению с каким-то иным. Что эти ЭЭ лично для тебя привносят в запах, вкус?

Daniil, На вскидку по быстрому, если сравнивать с основным телом для бочки:
- в основном теле яркий приятный запах яблок... обычный дист.для будущего кальвика...
- в теле от ДО отдалённый запах краски.

Я это тело ДО (22л.) хотел с первым смешать (70л.) и в бочку. Подбирая процент смешивания, исходя из того, что Т1 100% идёт в бочку.

- в теле от ДО отдалённый запах краски.lion999, 24 Июля 21, 13:13

Это головы. У меня дист после ДО имеет запах заметно приятней основного тела. Но я перегоняю при крепости 30% с отбором голов и хвостов.

Mihan, да я понимаю теперь, навалку надо было уменьшить. Или вообще отбирать 1 раз.
Размышляю пока...
Хвостов уже не найти, в каналье, т.к. неснижаемый ровно 11 литров. (33 было 22 отобрал).
Но есть замороженная барда от первого перегона. Вроде люди говорят, что проделывали несколько раз такую процедуру (дрожжи там никуда не делись.
Скорее всего на днях замутим. Снова Ph добъю до нормы, этим же спиртом укреплю и перегон в один раз, поделив на 2 тела. Оба на анализ отправлю.

Что-то затихла тема, подкину видос .На 17 мин говорит что хороший кальвадос у них получается если дист залить в бочку из под рома

Доброго здоровья! Наступила пора яблок. Посоветуйте.Имеется 40л СС крепостью около 40% и очень много яблок. Собственно мои варианты:
1. Выжать сок, смешать пополам с СС и перегнать
2. Нарезать яблоки, засыпать св СС, настоять и перегнать
3. Выжать сок, поставить бродить, потом смешать с СС и перегнать
4.Перегнать СС, настоять на нарезанных яблоках и снова перегнать.( 3-й перегон)
Хотелось бы получить на выходе чистый напиток с яблочным ароматом.

Имеется 40л СС крепостью около 40% и очень много яблок.zuvan, 13 Авг. 21, 09:39

zuvan, а сырец-то яблочный? Тут строго яблочная тема.

zuvan, всё зависит от твоих вкусовых предпочтений.
Если яблок много и есть возможность из них сделать сок - почему бы не поставить на сидр, потом "кальвадос". И не заморачиваться с настаиванием (ты и яблок-то меньше переработаешь на настаивание).
А СС (тем более, если он вдруг сахарный) - отректь.

4.Перегнать СС, настоять на нарезанных яблоках и снова перегнать.( 3-й перегон)zuvan, 13 Авг. 21, 09:39

zuvan, была тема про мацераты. если кратко - сок подбродить немного, укрепить спиртом ректификатом, перегнать

была тема про мацераты. если кратко - сок подбродить немного, укрепить спиртом ректификатом, перегнатьPapic, 13 Авг. 21, 21:37

Что уже только ни называют мацератами!

Я вот никогда не устану удивляться изобретательности и желанию найти приключения. Наши руки не для скуки, как говорится. Что уж может быть проще, чем сбродить сок и перегнать прямотоком под бочку. Но нет, надо зачем-то ректификат добавлять, мацерировать что-то, настаивать...

Что уж может быть проще, чем сбродить сок и перегнать прямотокомclandestin, 13 Авг. 21, 22:55

Пробовал. Не получалось. Всегда был выпит до перегонки...

sblack, надо больше сбраживать.

Хотелось бы получить на выходе чистый напиток с яблочным ароматом.zuvan, 13 Авг. 21, 09:39

Тогда уж так. Яблоки после брожения тебя как видно не устраивают по концентрации аромата. В яблочную брагу добавить яблочного спиртованного сока. Отогнать как сидр для кальвадоса.

zuvan, я люблю так)
Поставил сок на брожение он по хорошему бродит не торопливо
Сентябрь, октябрь.
Перегнал на СС
Потом жду пока дозреет антоновка
Она реально дозревает конец октября ноябрь
Что бы антоновское яблоко налилось
Собираю последние почти уже прозрачные иногда тронутые морозом.
Эти яблоки штук 10-20 в СС он потом еще недели 2-3 стоит.
Потом этот СС на 2 перегонку.
Только яблоки убери дабы яблочного компаота не словить.)
А потом в бочку на год, а лучше 2-3
Очень вкусно)

яблоки штук 10-20 в СС290366alex, 14 Авг. 21, 02:45

не указан второй параметр - объем сс?

Эти яблоки штук 10-20 в СС290366alex, 14 Авг. 21, 02:45

О вкусовых предпочтениях не спорят, но я дважды дистиллировал летние яблоки ("кальвадос"). Потом осенью сбродил Антоновку (правда, со Штрифелем), дважды перегнал на дистиллят (первый раз с хвостами от перегонки летних яблок) и потом смешал два дистиллята. Сказка!
Антоновку брал зеленоватую, не дожидаясь, пока она пожелтеет.

Антоновку брал зеленоватую, не дожидаясь, пока она пожелтеетAlcoprofan, 14 Авг. 21, 08:33

моё мнение, всё индивидуально. Пробывал делать дист с антоновкой, когда больше 15% её в купаже, то сильно выпирает её аромат, а в сидре очень выпирает кислотность. Но это моё субъективное мнение)).