Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

Правильно. Выше кислотность - лучше ароматика при перегонеAlcoprofan, 27 Сент. 21, 22:30

а вот этого не знал, спасибо

так норма 3,8-4,2 у меня чуть выше нормы кислотность, можно думаю ещё 1,5 литра воды влить, будет 3,8.Кирьян., 27 Сент. 21, 20:57

Если честно, то с трудом верится в такую кислотность из яблок средней полосы. 3,8-4,2 - практически НЕ кислые яблоки, если бы на сидр, он был бы идеален.

Никогда не измерял рН сока, но 3,6 что-то очень кисло.Aleksandr_DD, 27 Сент. 21, 20:47

Aleksandr_DD, вот когда начнёшь измерять, то поймёшь, что кисло если 3,0-3,2.

Добавлено через 3мин.:

Поставил под гидрозатвор, пузырей пока нет, прошло 4 часа..Кирьян., 27 Сент. 21, 20:29

Надо где-то транспарант повесить - НЕДЕЛЮ НА ГЗ НЕ СМОТРЕТЬ!!! Каждую вторую страницу поднимается паника, что на бабушкино тесто не похоже.

Надо где-то транспарант повесить - НЕДЕЛЮ НА ГЗ НЕ СМОТРЕТЬ!!! Каждую вторую страницу поднимается паника, что на бабушкино тесто не похожеMihan, 27 Сент. 21, 23:15

не ну хорошо, просто я новичек, волнуюсь, трудов вбахано много, я ещё его от пены и осадка отделял)

трудов вбахано много,.Кирьян., 27 Сент. 21, 23:28

два мешка яблок это не много. вот если двадцать...

Обзор аламбика колонного типа для производства кальвадоса.Может кому интересно будет

Тут тоже сноровка нужна - давить до почти сухого жмыха.Фагот, 25 Сент. 21, 07:20

Мощность соковыжималки не более двухсот ватт, скорость отжима не увеличивается. Ну и в чем эта "сноровка" заключается?

Мощность соковыжималки не более двухсот ватт, скорость отжима не увеличивается. Ну и в чем эта "сноровка" заключается?DSDistillery, 29 Сент. 21, 08:52

Скорость заброса яблок в соковыжималку ,если забрасывать не очень часто то на выходе жмых суши .Увеличивается время на отжим все партии ,поэтому каждый выбирает что ему лучше

Коллеги, добрый вечер!
Не первый раз ставлю брагу на чистом яблочном соке. И в этом году не дал урожаю пропасть. Получилось 4 бочки по 120 литров. Месяц все должно было бродить без моего присутствия при температуре в доме 18÷20 градусов. Собственно, как и ранее. И бочки те же, и доступа воздуха в них нет. Однако через месяц в одной бочке получилось вот, что. Это и называется "Цвель"? А в остальных бочках походу получился уксус- очень резкий запах. Пробовать не решился. Загадка.

rybalka81, цвель, самка собаки скорее всего доступ воздуха был + малая сахаристость. попробуй перегнать, в крайнем случае НДРФ возможно выручит

Спасибо! Начальная сахаристость была 9%, довел до 14%.

rybalka81, тогда воздух...

Согласен. Чудес не бывает!

Месяц все должно было бродить без моего присутствия при температуре в доме 18÷20 градусов.rybalka81, 30 Сент. 21, 20:56

Что-то долго, у меня при такой температуре 20 дней бродит. Скорее всего перебродило и через ГЗ подсос воздуха был или водички из ГЗ засосало. А воду в ГЗ не солил?

Получилось 4 бочки по 120 литров. Месяц все должно было бродитьrybalka81, 30 Сент. 21, 20:56

rybalka81, неудачная тара для тихого брожения... Наступал и я на эти грабли...
Для себя решил только бутыли с узким горлом, типа кулерных 19л. Или пластиковые кеги для пива 30л.

Именно в этих самых бочках и раньше ставил, но такого не было. Да ну, какие бутыли? Считай 500 литров сока. Куда я эти бутыли дену? Есть у меня такие, но в других целях использую. Месяц и раньше всегда стояло, даже дольше, т.к. все это оставалось в деревне, а я уезжал. Воду в гз не подсаливал. Да, одна из бочек впукнулась, т.к. внутри видимо понизилось давление. Впервые увидел такое. С чего это давлению внутри падать? Оно расти должно. У гз шланг длинный и видимо вода не попала. Но ведь блин, в других бочках цвет браги нормальный, но запах резкий, острый, на уксус похоже. Может завтра на вкус попробую. На ночь стремно чёй то.

Добавлено через 5мин.:

ГЗ у меня всегда шланг и канистра с водой.

С чего это давлению внутри падать?rybalka81, 30 Сент. 21, 22:21

Например, из-за охлаждения, из-за затухания брожения.

Это и называется "Цвель"rybalka81, 30 Сент. 21, 20:56

Для развития цвели нужен кислород воздуха. Это возможно при длительном запуске процесса брожения- воздух над соком есть, а выделения СО2, для его вытеснения еще нет. Длительный запуск брожения возможен на ДД. ЧКД запускаются на следующий день.

Это и называется "Цвель"? А в остальных бочках походу получился уксус- очень резкий запах.rybalka81, 30 Сент. 21, 20:56

Цвель однозначно. Причин может быть только две: первичное заражение (грязная емкость или зараженный сок, например от немытой падалицы) или вторичное - то о чем коллеги написали, емкость негерметична и после окончания активного брожения заражение идет через воздух.
Когда бочка "впукивается" это первичное заражение, перегонять бесполезно, можно сделать яблочный уксус.

первичное заражение (грязная емкость или зараженный сок, например от немытой падалицы)ar302, 02 Окт. 21, 22:03

ar302, первично всё всегда заражено, споры всего на свете летают в воздухе, и если ты ставишь замес не в операционной из стерильного сока, то в нём всегда будут споры каких-то микроорганизмов. Но, без благоприятных условий ничего никогда не будет развиваться.

Mihan, понятно что об абсолютной стерильности мы не говорим. Вопрос не в том загрязнена ли емкость (конечно загрязнена), а в том насколько она загрязнена. Это как с вирусным заражением. Патогенные вирусы есть всегда и в воздухе и в организме. Вопрос в их количестве. А условия для их размножения у коллеги были весьма благоприятные судя по описанию